Priprava
■ Limonin sok zmešamo s četrt litra
vode. ■ Hruške zrežemo na četrtine, ki jih olupimo, razpeškamo in v skledo zrežemo na približno centimeter debele
krhlje. Prelijemo jih z okisano vodo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■
Zmehčano maslo, moko, sladkor, mleko, jajca, lešnike, kakav in pecilni prašek zmešamo v gladko
testo. ■
Pekač namažemo z maslom, potem pa po dnu zgladimo testo.
■ Hruškove krhlje odcedimo in posušimo na
papirnatih kuhinjskih brisačah. Prekrivno, kakor strešnike jih razdelimo po testu, pekač pa za 45 minut postavimo v segreto pečico.
■ Marelično marmelado skozi
cedilo pretlačimo v
kozico. Prilijemo žganje, pristavimo, razmešamo in segrejemo.
■ Pečen kolač namažemo z odišavljeno marmelado in potresemo s sesekljanimi pistacijami.
Serviranje
Hruškov kolač z lešniki in marelično marmelado ponudimo k skodelici čaja.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza. Gl.
opozorila.■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Moko pred pripravo testa
presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z
električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
Triki
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ S sladko hruško majhnim otrokom zmanjšamo željo po nezdravih sladkarijah in predvsem po škodljivih
umetnih (gaziranih) pijačah.
Triki
Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl.
opozorila.
Pojasnila
■
Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Umešano testo je po sestavinah podobno
kvašenemu testu, le da pri umešanem
kvas nadomestimo s pecilnim praškom, redkeje s sodo bikarbono. Po načinu obdelave je med obema testoma precej razlike.
Različice
gl.
hruškov kolač (
različice)
Ideje
gl.
kolač (številne
različice)
Opombe
■ Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.
■ Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali / in naravno barvilo.
■
Šarkelj je klasična sladica z umešanim testom.
Opozorila
■ V trgovini nikoli ne kupujmo mletih lešnikov, saj se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo
žarki.
■ Belo moko in beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl. triki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).
Zanimivosti
■ Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■ Že stari Rimljani so poznali 36 različnih sort hrušk.
Viri
■ dopolnjen recept hruškov kolač z lešniki in marelično marmelado iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ fotografija Teubner, Odette
■ številni različni viri
