Priprava
■ Tortni model (24 cm) obložimo s peki papirjem. Ali popršimo z maščobo za peko.
Stari recept je nadomeščen s kakovostnejšim januarja 2023.
■ Maslo počasi stopimo. Stopljenega ohladimo na sobno temperaturo. Moko, pecilni prašek in mleto morsko sol presejemo v manjšo skledo. Dobro premešamo z metlico.
■ Hruške olupimo, zrežemo na četrtine in izpeškamo. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom, da ne potemnijo / oksidirajo. Nazadnje jih narežemo na manjše koščke ali kockice.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Jajca sobne temperature in sladkor stepamo pri srednji hitrosti. Da dobimo kremno in puhasto zmes. Dodamo jogurt, maslo in vanilijev izvleček. Ročno (!) premešamo do gladkega. Z metlico ali z vilicami. Dodamo presejana živila in nežno mešamo. Da se vse poveže v gladko testo. Nazadnje nežno vmešamo narezane hruške. Z limonovim sokom vred.
Če začne kolač po vrhu prehitro rjaveti, ga zadnjih 10 minut pečemo pokritega z listom alu folije.
■ Testo nalijemo v model. Kolač pečemo pribl. 50 minut. Pečen je, ko na sredo zabodemo zobotrebec, in izvlečemo suhega.
■ Model s pečenim desertom položimo na rešetko / mrežico za 15 minut.
■ Kolač preložimo iz modela na rešetko / mrežico. Da se ohladi na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajen
hruškov kolač po italijansko potresemo s sladkorjem v prahu. Narezanega ponudimo. Lahko s
stepeno sladko smetano,
stepeno sladko smetano po francosko, chantilly, s
karamelno omako ali/in z rezinam tanko narezane hruške po vrhu kolača. Italijani ga ponudijo že za zajtrk ali k popoldanskemu čaju.
Sestavine za hruškov kolač po italijansko
Serviranje
Hruškov kolač po italijansko ostane mehak, sočen in okusen do 7 dni. Če ga hranimo v tesno zaprti posodi / škatli v hladilniku. Pri sobni temperaturi je lahko do 3 dni. V Italiji pod stekleno kupolo.
Sorodni recepti
Hruškov kolač po italijansko
Kuharski leksikon
■
Jogurt zagotovi temu desertu sočnost in maščobo. Čeprav ga sploh ne zaznamo. Kolaču zagotovi tudi vzhajanje oz. puhavost v sodelovanju s pecilnim praškom. Jogurt lahko nadomestimo s kislo smetano. Maslo pa z (ekstra deviškim) oljem blagega okusa. Z njim postane kolač še bolj puhast.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Navadnim jogurtom ni dovoljeno dodajati konzervansov. Kljub temu imajo dolg rok trajanja, mlečna kislina je naravni konzervans.
■
Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive. Iz sladkorja se razvije osvežilna mlečna kislina. Ta ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke. Klasičen jogurt se zgosti in postane kremen brez posebnih dodatkov. Rastlinsko mleko pa ima povsem drugačno sestavo kot kravje. Zato potrebujemo sredstvo za zgoščanje. Dobra izbira sta rastlinska: agar ali tapiokin škrob.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Kolač je preprost in brez dodatkov. Lahko pa ga odišavimo s cimetom, s kardamomom ali s pimentom.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Hruškov kolač po italijansko
■
Hruško, primerno za kuharsko obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju. Kjer se pod pritiskom prsta nekoliko vda. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi zmedimo v domačem hladilniku. V nekaj dneh. Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente. Ki se sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (npr. svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi ipd.).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Mlečni izdelki z nižjo vsebnostjo maščob vsebujejo ponavadi aditive, s katerimi jih stabilizirajo.
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži. Za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oz. hladilnice.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hruškov kolač po italijansko (izvirno:
easy Italian pear cake /torta di pere/)
Elena Davis, s portala
CucinaByElena
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletno
nakupovanje pri Eleni
Elena Davis
