Priprava
■ Manjši
pekač ali
tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom (gl.
nasveti) in potresemo z moko; odvečno moko iztresemo.
■ Hruške olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in narežemo na tanjše krhlje.
■ Umešano testo. V
kotličku penasto
umešamo zmehčano maslo, sladkor, vanilijev sladkor in drobno
naribano limonino lupinico. Med mešanjem postopoma, enega za drugim dodamo rumenjake in mešamo, da dobimo svetlo in penasto zmes.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljake z 1 do 2 žlicama sladkorja v prahu
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Pol moke
presejemo na penasto zmes. Prilijemo mleko in gladko razmešamo. Na zmes presejemo preostalo moko s pecilnim praškom, ki jo nežno vmešamo, nazadnje pa nežno primešamo še beljakov sneg.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač / model. Po njem nekoliko prekrivno položimo narezane hruške. Pekač / model za 20 minut postavimo na srednjo rešetko v segreti pečici.
■ Pečen
hruškov kolač vzamemo iz pečice. V pekaču / modelu ga pustimo še 5 do 10 minut. Nato ga z ostrim nožem ločimo od roba in postavimo na rešetko, da se povsem ohladi.
Serviranje
Hruškov kolač ali
kolač s hruškami je eden od številnih
sadnih kolačev, ki so še posebej priljubljeni pri otrocih.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Narezana hruške sproti pokapljamo z limoninim sokom.
Nasveti
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
■ Če umešano testo pečemo v tortnem modelu, z maščobo namažemo samo dno. Če namažemo tudi obod, se testo viha in po površini ne ostane ravno.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z
električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
Triki
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl.
opozorila.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
Ideje
gl. hruške (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Zdravilni učinki
(domnevni)
Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti
težke kovine (na primer
svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi
konzervansi in drugi dodatki).
Opozorila
■ Belo moko in sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl.
triki.
Zanimivosti
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Viri
■ dopolnjen recept
hruškov kolač ali
kolač s hruškami iz knjige
Preprosto, hitro in okusno!, Kuharska knjiga za vse priložnosti; Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
