Priprava
■ Hruške olupimo, razkosamo na četrtine, izpeškamo in narežemo na kocke. Kocke sproti stresamo v kozico in pokapljamo z limetinim sokom.
■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen. Stržen in strok stresemo na hruške. Dodamo še sladkor, cimet in 0,6 decilitra hladne vode. Nežno premešamo, pristavimo in med občasnim mešanjem
kuhamo 5 minut, da se hruške zmehčajo, tekočina pa postane sirupasta.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Dve
ognjevarni posodici, s prostornino 2,4 decilitra, namažemo z maslom. Vanju razdelimo hruške.
■
Drobljenec. V skledici zmešamo moko in sladkor. Na mešanico na kockice zrežemo preostalo maslo, ki ga s prsti vtremo v suho zmes, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Drobljenec potresemo po hruškah, posodici pa za 30 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Hruške z drobljencem ali
hruške s posipancem ponudimo neposredno iz pečice.
Nakup
Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije.
Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl.
izboljšanje in
pojasnila
Izboljšanje
■
Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
■ 50 gramov moke za drobljenec nadomestimo z enako težo mletih
mandljev ali
lešnikov.
Nasveti
Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
Pojasnila
■ Limete so sadeži, podobni
limonam, le da so manjše, aromatičnejše, bolj sočne in finejšega okusa. So za odtenek kislejše in imajo zeleno lupinico.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v
vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Gl. tudi
nakup.
Različice
gl.
hruškov kolač z drobljencem; hruškov kolač z drobljencem II ipd.
Ideje
gl.
drobljenec (številne
različice); hruške (številne
različice)
Opombe
Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Opozorila
Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti
težke kovine (na primer
svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).
Zanimivosti
Že stari Rimljani so poznali 36 različnih sort hrušk.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hruške z drobljencem ali
hruške s posipancem z bloga
Technicolor kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
Technicolor kitchen (angl.)
