Priprava
■ Sladkorni sirup. Vanilijeve stroke podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen; uporabimo oboje. V kozici pristavimo liter hladne vode in vse ostale sestavine za sladkorni sirup. Zelo počasi segrevamo, da se sladkor povsem stopi, zavremo in počasi
kuhljamo 30 minut.
■ Tik pred koncem kuhanja hruške olupimo in razpečkamo, tako da ostanejo cele. Vložimo jih v sirup, zavremo in počasi kuhamo 30 minut; med kuhanjem sirup
ukuhamo na polovico.
■
Skutin sorbet. V kozici pristavimo 5 decilitrov vode, grozdni sladkor in limonin sok. Zavremo, odstavimo in ohladimo.
■ Kuhane hruške preložimo v plitvo posodo in prelijemo s sirupom.
■ V ohlajeno okisano vodo
pretlačimo skuto. Vse skupaj nalijemo v plastično posodo in
zamrznemo. Ko začne masa zamrzovati, jo na 10 do 15 minut vzamemo iz zamrzovalnika in dobro premešamo, da preprečimo nastajanje kristalov. Gl. tudi
nasveti in
pojasnila.
Serviranje
Hruške razdelimo na sredo krožnikov. Okrasimo jih s po vršičkom mete, spodlijemo z malo sirupa in
garniramo z žlico sorbeta.
Hruška v vanilijevem sirupu s skutinim sorbetom je izjemna mešanica sadnega, skutinega in začimbnih okusov.
Nadomestek
Skutin sorbet nadomestimo s kakšnim drugim sorbetom po svojem okusu, pazimo le, da njegova aroma ne zaduši arome hruške in dišav.
Izboljšanje
Najboljši vanilijev strok prihaja s tržnice
Castries Market, z eksotičnega otoka
St. Lucia.
Nasveti
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko
kisline.
■ Pri pripravi sorbeta v zamrzovalniku, nikoli ne vemo, če nam bo uspelo preprečiti nastajanje kristalov. Zato sestavine, ko se strdijo v mokro kašo, gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
Triki
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Sadne madeže s tkanine očistimo z mešanico limoninega soka in soli. Raztopino za 15 minut položimo na madež, potem pa tkanino operemo kakor ponavadi.
Pojasnila
■ Rožna voda je z izvlečki cvetov vrtnic odišavljena destilirana voda. Ponavadi je naprodaj v lekarnah.
■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na koper.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Zamrznjen sorbet predenemo v plastično posodo s pokrovom. Na ta način ga lahko v zamrzovalniku hranimo do 7 dni. Pretrd sorbet pred serviranjem za 15 do 20 minut postavimo v hladilnik.
Različice
gl.
hruške v belem vinu z brusničnim džemom; hruška v maskarponejevi kremi;
hruške v rdečem vinu; kuhana hruška v vanilijevi kremi ipd.
Ideje
■ gl. hruške; sorbet
■ Aromatične hruške so odlično dopolnilo k različnim sirom. Podobno kakor orehi.
Opombe
■ Kitajski modrec je zapisal, da lahko s kuhanjem izboljšamo okus vsakemu živilu, razen zrelemu sadju. Morda je prav tale sladica ena od izjem, ki potrjuje pravilo.
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v sadju naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno sadje nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Hruške vsebujejo pektin, ki znižuje prisotnost negativnega holesterola v krvi. V eni sami hruški je tudi desetina dnevne priporočene količine vitamina C. Ker so sladke in nizkokalorične, so idealno živilo za sladkosnede, ki pazijo na telesno težo. Gl. tudi opozorila.
Zanimivosti
■ Že stari Rimljani so poznali 36 različnih sort hrušk.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Viri
■ dopolnjen recept
hruška v vanilijevem sirupu s skutinim sorbetom iz knjige Jedi na mah, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■ številni različni viri
