Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in s konico noža izpraskamo semena.
■ Limono olupimo, razpolovimo in ožamemo.
■ V manjšo
kozico, v kateri bodo stale hruške tesno ena ob drugi, nalijemo vino. Dodamo sladkor, limonino lupinico in sok, vanilijev strok in izpraskana semena, cimet in povezan timijan. Pristavimo in zavremo.
■ Ko vino zavre, ga odstavimo,
pečico pa segrejemo na 180 °C.
■ Hruške olupimo, na spodnjem delu ravno odrežemo, peclje pa pustimo. Sproti jih pokončno polagamo v odstavljeno vroče vino. Kozico pokrijemo in za 60 minut položimo v segreto pečico; gl.
opozorila.
■ Kozico vzamemo iz pečice, hruške pa poberemo iz vina. Vino precedimo, pristavimo in kuhamo toliko časa, da ga polovica izpari.
■ Vino odstavimo in vanj položimo maslo. Kozico krožno nagibamo toliko časa, da se maslo stopi in dobimo božansko omako.
Serviranje
Omako razdelimo v majhne, visoke skodelice. V vsako skodelico dodamo vanilijev sladoled ali kislo smetano (gl.
nadomestek), nazadnje pa vanjo položimo po hruško.
Hruške v rdeči vinski omaki ali
hruške v masleni vinski omaki so najokusnejše tople.
Nakup
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Kislo smetano lahko nadomestimo s
crème fraîche.
Izboljšanje
■
Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
■ Uporabimo 2 vanilijeva stroka; gl.
opombe.
Pojasnila
■ Cabernet sauvignon je sorta
grozdja, ki jo večinom a uporabijo za pridelavo vin. Pri nas je to glavna sorta vipavskega vinorodnega okoliša.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki
encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v
vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.
Različice
gl.
hruške v rdečem vinu (
različice)
Ideje
gl. hruške (številne
ideje)
Opombe
Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Opozorila
■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Proti koncu kuhanja hrušk v pečici preverimo, da nam ne razpadejo; ostanejo naj
na ugriz (al dente). Čas kuhanja je namreč odvisen tudi od sorte hrušk.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti
težke kovine (na primer
svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).
Zanimivosti
■ Že stari Rimljani so poznali 36 različnih sort hrušk.
■ Ime timijana izhaja iz grške besede
thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.
Viri
■ dopolnjen recept
hruške v rdeči vinski omaki ali
hruške v masleni vinski omaki (izvirno: hruške v rdečem vinu) Špele Jereb Planinšek,
CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri
