Priprava
■ V kozici pristavimo 200 gramov sladkorja in 6 decilitrov vode. Počasi segrevamo, da se sladkor stopi, sirup pa zavre.
■ Hruške operemo in obrišemo.
■ V zavreli
sladkorni sirup vložimo hruške. Posodo pokrijemo, hruške pa
skuhamo do mehkega.
■ V
kotličku penasto
umešamo rumenjake in 40 gramov sladkorja.
■ Beljake stepemo v trd
sneg, ki mu pred koncem stepanja primešamo preostali sladkor.
■
Maskarponejeva krema. V skledi nežno zmešamo maskarpone, umešana jajca in stepen beljak. Kremo pokrijemo s
prozorno folijo in potisnemo v hladilnik, da se ohladi.
■ Kuhane hruške odstavimo in ohladimo v sirupu. Ohlajene podolžno razpolovimo.
Serviranje
Ohlajeno kremo razdelimo v skodelice. Obložimo jo z razpolovljenimi hruškami, garniramo pa lahko s hruškinimi listi ali z vršički
mete in z
limonino lupino.
Hruške v maskarponejevi kremi ali
maskarponejeva krema s kuhanimi hruškami je osvežujoča sadna sladica.
Nadomestek
Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
Izboljšanje
Sladkorju in vodi za sladkorni sirup dodamo košček limonine lupine ali
vanilje.
Nasveti
Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem omedimo v domačem hladilniku.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomorejo tudi ščepec soli ali žlica hladne vode pred začetkom stepanja ali ščepec
pecilnega praška tik pred koncem stepanja.
Različice
■ gl.
poširane hruške v prošeku; lešnikova rezina z maskarponejevo kremo in hruško v refošku
■ gl. hruške (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Ideje
■ Hruške, podobno kot jabolka, pripravljamo v številnih okusnih sladicah. Pri tem jih kombiniramo z limoninim sokom ali/in lupino, z agrumi, z marmelado, medom, rozinami, začimbami (klinčki, cimet, ingver) in/ali z alkoholnimi pijačami (vino, konjak, rum).
■ gl. hruške;
maskarponejeva krema
Opombe
■ Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.
■ Barva jajčnega
rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
Opozorila
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Hruške vsebujejo
pektin, ki znižuje prisotnost negativnega
holesterola v krvi. V eni sami hruški je tudi desetina dnevne priporočene količine
vitamina C. Ker so sladke in nizkokalorične, so idealno živilo za sladkosnede, ki pazijo na
telesno težo.
■ gl.
opozorilaZanimivosti
■ Hruške gojimo že 4.000 let, znanih pa je nad 3.000 sort. (2003)
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom
N° 2988. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
hruške v maskarponejevi kremi ali
maskarponejeva krema s kuhanimi hruškami (izvirno: kruške s kremom od mascarponea) iz revije Grazia, 2006
■ številni različni viri