Priprava
■ Zmehčano maslo v skledi gladko razmešamo.
■ Maslu gladko primešamo drobno nariban hren in malo soli.
Uporaba
Hrenovo maslo ali maslo s hrenom (tudi Albertovo maslo) kot namaz pri sendvičij, obloženih kruhkih, kanapejih ipd. ter kot prilogo k pečenemu mesu.
Shranjevanje
Hrenovo maslo ali maslo s hrenom (tudi Albertovo maslo) je maslena mešanica, ki jo oblikujemo v debelejši svaljek, ovijemo v prozorno folijo in shranimo v zamrzovalniku.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Večina zeliščarjev se strinja, da so zdravilne učinkovine le v hrenu, ki ga izkopljemo v mesecih, ki vsebujejo črko r (na primer januar).
Nasveti
■ Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga naribamo za sproti.
■ Če želimo zelo fino masleno mešanico, jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo.
Triki
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi.
Pojasnila
■ Maslene mešanice so pretežno hladne mešanice masla in drugih živil, začimb in zelišč, s katerimi maslu spreminjamo videz, vonj in okus.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Hren ima (med prazniki) vlogo pospeševalca prebave težje prebavljivih živil, na primer šunke, trdo kuhanih jajc, fižola, kolin in kuhane govedine.
Različice
gl.
maslene mešanice (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. hren (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
■ Maslene mešanice lahko uporabljamo kot dodatek jedem z žara, (kuhanim) mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem, kot namaz ali kot dodatek omakam in juham. Juhe in omake, ki jim masleno mešanico ponavadi dodamo tik pred koncem priprave, z masleno mešanico izboljšamo, pa tudi vežemo.
Opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Hren uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
nasveti.
Zanimivosti
Hren je po vsej verjetnosti rastlina, ki jo
Plinij omenja kot
amoracio (lat.).
Viri
■ dopolnjen recept
hrenovo maslo ali
maslo s hrenom (tudi
Albertovo maslo) iz knjige
The Silver Spoon,
Phaidon Press, London 2005
■ fotografija z bloga
add a pinch
■ številni različni viri
