Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Hrenovke v listnatem testu, srajčki

    Hrenovke v listnatem testu niso kar ene hrenovke. Polovice surovih hrenovk ovijemo v listnato testo. Premažemo jih z jajcem in potresemo s semeni.
    Foto: CLARKE
    5.00 6 št. oseb: 8 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 02. september 2022 št. ogledov: 894
    Uredil: Urednik
    Izvirno: CLARKE
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 hrenovke
    • 2 lista listnatega testa
    • 1 jajce
    posip
    • mak
    • sezam
    • črni sezam
    • sesekljana suha čebula
    • sesekljan suh česen
    drugo

    Predpriprava

    HRENOVKE V LISTNATEM TESTU. Če uporabljamo zamrznjeno listnato (masleno) testo, ga odmrznemo. Najbolje v hladilniku čez noč.

    Priprava

    ■ Semena, čebulo in česen za posip zmešamo v skledici. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ Prvi list testa razvaljamo v kvadrat, debel pribl. 3 mm. Razrežemo ga na četrtine.
    ■ Polovico hrenovke položimo na testeni kvadrat v katerega jo zavijemo. Zvitek položimo v pekač. Podobno pripravimo preostalih 7 zvitkov.

    Mešanica maka, sezama, črnega sezama ter sesekljane suhe čebule in sesekljanega suhega česna je v angleško govorečih državah »everything bagel seasoning«.


    ■ V skodelici stepemo jajce. Z njim premažemo testo, ki ga nazadnje potresemo z mešanico za posip. Hrenovke v listnatem testu, srajčki pečemo 25–30 minut. Da se testo obarva zlato rjavkasto.

    Serviranje

    Vroče hrenovke v listnatem testu, srajčki ponudimo z (domačim) paradižnikovim kečapom ali/in z (dijonsko) gorčico.

    Sorodni recepti

    Hrenovke v listnatem testu

    Kuharski leksikon

    Hrenovka je tanjša klobasa, nadevana z mešanico fino mletega mesa, maščobe in začimb; gl. opozorila. Nadevajo jih s svinskim, telečjim, ovčjim, puranjim, piščančjim, konjskim in celo z nojevim mesom. Naprodaj so telečje in perutninske. Prava hrenovka je v naravnem ovčjem črevu, in ob vsakem ugrizu slišno poči. Po slovenskem Pravilniku o kakovosti mesnih izdelkov je lahko hrenovka le izdelek, ki vsebuje najmanj 75 % testa iz govejega in svinjskega mesa in največ 25 % slanine. Na trgu so kljub temu izdelki, ki ne ustrezajo kriterijem.

    Hrenovke so pri Južnih Slovanih sprva servirali z naribanim hrenom. Od tod ime.


    Hrenovke (wiener würstchen) prihajajo z Dunaja, kjer jih pripravljajo z enakima deloma mlete govedine (ali teletine) in svinjine, sladkorja, soli, šalotke, česna, koriandra in natrijevega nitrata. Nadevane blago prekadijo, obarijo in posušijo. Ameriške hrenovke iz 3/5 govedine in 2/5 svinjine so debelejše od dunajskih. Golica je hrenovka brez ovoja.
    Črni sezam je praoblika belega in je aromatičnejši in bogatejši glede na sestavo. Zraste le 1-3 cm visoko. Ima zelene podolgovate koničaste liste in oblikuje kapsule. Te počijo v času zorenja ter raztrosijo majhna sezamova semena naokoli. Tisoč drobnih zrn divjega črnega sezama tehta le 2-6 g.

    Hrenovko skuhamo, tako da jo položimo v odstavljen krop. Pokrito pustimo v njem 3–4 minute. Hrenovka ne poči, če jo pred kuhanjem ogrejemo na sobno temperaturo.


    Hrenovko je prvi izdelal švicarski mesar Johann Georg Lahner, l. 1805. Za mesarja se je izučil v Frankfurtu, kjer je bilo mešanje različnih vrst prepovedano. Zato se je preselil na Dunaj. Klobase iz puste govedine in bolj mastne svinjine je sukal v pare po 140–180 g. Nazadnje jih je prekadil in obaril. Imenoval jih je Wienner-Frankfurter Wurst. Nad hrenovkami je bil navdušen tudi Franc I. (1768-1835), takratni avstrijski cesar.
    Pečeno listnato testo je rahlo in krhko, če ga med obdelavo ohranimo hladnega. S čim krajšim razmakom med začetkom priprave in začetkom peke. Med peko lepo dvigne in lista, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo. Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.

    Opozorila

    Veliko večino hrenovk pridelajo iz ostankov svinjskega mesa. Z dodatkom piščančjega in puranjega mesa, sojine moke, arom, barv in škodljivega natrijevega nitrata in soli. Sol, ki sodi med najbolj škodljiva živila, pogosto predstavlja kar 2 % vsebine. 100 g hrenovke vsebuje pribl. 310 kalorij.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hrenovke v listnatem testu, srajčki (izvirno: everything bagel puff pastry hot dogs) s portala CLARKE
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Limonin liker
    (limoncello) Domača različica priljubljenega italijanskega likerja iz čistega alkohola in limonove lupinice. Limonin ...
    (5.00; 52 ocen)
    Limončelo
    (It. limoncello) Domača različica priljubljenega italijanskega likerja iz čistega alkohola in limonove lupinice. ...
    (5.00; 32 ocen)
    Domač čokoladni liker
    sladka spremljava k popoldanskemu ...
    (5.00; 15 ocen)
    Jagodni liker z rdečim vinom
    sladka, aromatična žgana pijača, posebej priljubljena pri ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani