Prijava

Hrenovke v kvašenem testu

Za zajtrk, za malico, za zgodnjo večerjo in za otroško zabavo. Tole kvašeno testo je posebno preprosto in mehko in navdušujoče, vanj lahko ovijemo skoraj vse, sladko in slano. Hrenovke v kvašenem testu, navdušujoči topli obrok.
5.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. februar 2021 št. ogledov: 124
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 13671
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 350 g ostre moke
  • 1 dl mleka
  • 1 dl jogurta
  • 0,5 dl olja
  • 1 žlička sladkorja
  • 1/2 kocke kvasa
  • 1 žlička soli
nadev
  • 4 pare hrenovk
premaz
  • 1 jajce
  • 1 žlica mleka
posip
  • sezam, mak

Predpriprava

■ Vse sestavine ogrejemo na sobno temperaturo. Tudi hrenovke, sicer pogosto počijo.
■ (za 16) KVASEC. Mleko segrejemo do mlačnega. V mlačnega nadrobimo kvas in dodamo žličko sladkorja ter 50 g moke (od 350 g). Premešamo in pustimo 5–10 minut. Da kvas nabrekne.

Komur je ljubše, lahko naredi večje zvitke oz. 8 zvitkov. S polovico hrenovke v vsakem.



KVAŠENO TESTO. V mešalno posodo nalijemo jogurt in olje. Nanju presejemo moko in sol. Prilijemo kvasec in vse skupaj mešamo s kuhalnico. Dokler lahko. Nato ugnetemo gladko testo, ročno ali strojno. Če je preveč lepljivo, dodamo malo moke in nekaj kapljic olja.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo premažemo z nekaj kapljicami olja. Položimo jo v skledo, to pa pokrijemo s kuhinjsko krpo. Testo pustimo vzhajati 30–40 minut na toplem.
■ Zavremo vodo za kuhanje hrenovk. Položimo jih v krop, odstavimo, pokrijemo in pustimo nekaj minut. Kuhane odcedimo in razpolovimo po širini.

Priprava

■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo. Pregnetenega razvaljamo na blago pomokani delovni površini. V pravokotnik, pribl. 32x40 cm. Razvaljano testo razrežemo na 16 pravokotnikov (pribl. 8x10 cm). Kdor želi, jih lahko tanko premaže z gorčico.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
■ Na vsak kos testa položimo polovico hrenovke, se pravi, četrtino enega para. Hrenovke zvijemo v testo. Sproti jih polagamo v pekač.
■ PREMAZ. Jajce in žlico mleka blago stepemo z vilicami. Z mešanico premažemo zvitke in jih potresemo s sezamom ali z makom ali s čim tretjim. Zvitke pustimo vzhajati 20–30 minut na toplem. Če se nam mudi, ni potrebno.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj. Zvitke pečemo 15–20 minut. Da se testo lepo obarva.

Serviranje

Tople do mlačne hrenovke v kvašenem testu ali hrenovka v srajčki iz vzhajanega testa ponudimo za zajtrk, za malico ali za zgodnjo večerjo. Z domačim jogurtom, z domačim grškim jogurtom, z domačim grškim jogurtom ali/in z (domačim) kečapom.

Nasveti

Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Triki

Če nimamo ustrezne toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom položimo v pečico, ogreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

Pojasnila

■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja. Črni sezam je praoblika belega sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na sestavo.

Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.

Različice

Ideje

gl. hrenovka (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje)

Opombe

Prava hrenovka v naravnem črevu, ki je tudi pravilno skuhana, ob vsakem ugrizu slišno poči.

Opozorila

■ Ne kupujmo hrenovk, ki imajo na deklaraciji zapisano, da vsebujejo rastlinske vlaknine. Te jim dodajajo zato, ker dobro vežejo vodo. Izdelkom lahko dodajo več vode. Morda je tudi to razlog, da le pri zelo redkih hrenovkah najdemo podatek o količini mesa. Ali pa gre za neustrezno razmerje med mesom in maščobo.
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Na slovenskem trgu najdemo tudi "hrenovke hot dog". To je za kupce zavajajoče označevanje. Saj so kakovostni kriteriji za tako označene hrenovke bolj ohlapni.

Zanimivosti

■ Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen. Kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.
■ Sezam je tudi živilo za spopad z mačkom. V semenih je sesamin, ki pomaga jetrom pri razgradnji alkoholnih posledic in razstrupljanju škodljivih snovi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hrenovke v kvašenem testu ali hrenovka v srajčki iz vzhajanega testa (izvirno: rolnice sa viršlom) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Natalije Milodanović
 
” Prava hrenovka v naravnem črevu, ki je tudi pravilno skuhana, ob vsakem ugrizu slišno poči. “
” Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen. Kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. “

Sorodni recepti

Pečenica s karamelizirano čebulo in jabolki
Priljubljena klobasa na nevsakdanji način za samostojni obrok. Klobaso spečemo, čebulo pa karameliziramo z ...
(5.00; 9 ocen)
Hot dog s karamelizirano čebulo in gorčično majonezo
Klasična ameriška različica preprostega obroka za ljubitelje hrenovk. Tokrat s karamelizirano čebulo, ki je morda ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.803 receptov
Moja kuharica