Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Hrenovke v kvašenem testu

    Hrenovke v kvašenem testu, odličen zajtrk, malica, zgodnja večerja ali otroška zabava. To kvašeno testo je navdušujoče preprosto in mehko.
    5.00 12 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 09. februar 2021 št. ogledov: 1801
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 15742
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 350 g ostre moke
    • 1 dl mleka
    • 1 dl jogurta
    • 0,5 dl olja
    • 1 žlička sladkorja
    • 1/2 kocke kvasa
    • 1 žlička soli
    nadev
    • 4 pare hrenovk
    premaz
    • 1 jajce
    • 1 žlica mleka
    posip
    • sezam, mak

    Predpriprava

    ■ HRENOVKE V KVAŠENEM TESTU. Vse sestavine ogrejemo na sobno temperaturo. Tudi hrenovke, sicer pogosto počijo.
    ■ (za 16) KVASEC. Mleko segrejemo do mlačnega. V mlačnega nadrobimo kvas in dodamo žličko sladkorja ter 50 g moke (od 350 g). Premešamo in pustimo 5–10 minut. Da kvas nabrekne.

    Komur je ljubše, lahko naredi večje zvitke oz. 8 zvitkov. S polovico hrenovke v vsakem.



    KVAŠENO TESTO. V mešalno posodo nalijemo jogurt in olje. Nanju presejemo moko in sol. Prilijemo kvasec in vse skupaj mešamo s kuhalnico. Dokler lahko. Nato ugnetemo gladko testo, ročno ali strojno. Če je preveč lepljivo, dodamo malo moke in nekaj kapljic olja.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo premažemo z nekaj kapljicami olja. Položimo jo v skledo, to pa pokrijemo s kuhinjsko krpo. Testo pustimo vzhajati 30–40 minut na toplem.
    ■ Zavremo vodo za kuhanje hrenovk. Položimo jih v krop, odstavimo, pokrijemo in pustimo nekaj minut. Kuhane odcedimo in razpolovimo po širini.

    Priprava

    ■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo. Pregnetenega razvaljamo na blago pomokani delovni površini. V pravokotnik, pribl. 32x40 cm. Razvaljano testo razrežemo na 16 pravokotnikov (pribl. 8x10 cm). Kdor želi, jih lahko tanko premaže z gorčico.
    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Na vsak kos testa položimo polovico hrenovke, se pravi, četrtino enega para. Hrenovke zvijemo v testo. Sproti jih polagamo v pekač.
    ■ PREMAZ. Jajce in žlico mleka blago stepemo z vilicami. Z mešanico premažemo zvitke in jih potresemo s sezamom ali z makom ali s čim tretjim. Zvitke pustimo vzhajati 20–30 minut na toplem. Če se nam mudi, ni potrebno.
    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj. Zvitke pečemo 15–20 minut. Da se testo lepo obarva.

    Serviranje

    Tople do mlačne hrenovke v kvašenem testu ali hrenovka v srajčki iz vzhajanega testa ponudimo za zajtrk, za malico ali za zgodnjo večerjo. Z domačim jogurtom, z domačim grškim jogurtom, z domačim grškim jogurtom ali/in z (domačim) kečapom.

    Nasveti

    Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Triki

    Če nimamo ustrezne toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom položimo v pečico, ogreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

    Pojasnila

    ■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja. Črni sezam je praoblika belega sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na sestavo.

    Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.

    Različice

    Ideje

    gl. hrenovka (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje)

    Opombe

    Prava hrenovka v naravnem črevu, ki je tudi pravilno skuhana, ob vsakem ugrizu slišno poči.

    Opozorila

    ■ Ne kupujmo hrenovk, ki imajo na deklaraciji zapisano, da vsebujejo rastlinske vlaknine. Te jim dodajajo zato, ker dobro vežejo vodo. Izdelkom lahko dodajo več vode. Morda je tudi to razlog, da le pri zelo redkih hrenovkah najdemo podatek o količini mesa. Ali pa gre za neustrezno razmerje med mesom in maščobo.
    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Na slovenskem trgu najdemo tudi "hrenovke hot dog". To je za kupce zavajajoče označevanje. Saj so kakovostni kriteriji za tako označene hrenovke bolj ohlapni.

    Zanimivosti

    ■ Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen. Kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.
    ■ Sezam je tudi živilo za spopad z mačkom. V semenih je sesamin, ki pomaga jetrom pri razgradnji alkoholnih posledic in razstrupljanju škodljivih snovi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hrenovke v kvašenem testu ali hrenovka v srajčki iz vzhajanega testa (izvirno: rolnice sa viršlom) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Natalije Milodanović
     

    Sorodni recepti

    Hot dog s karamelizirano čebulo in gorčično majonezo
    Hot dog je klasična ameriška različica zajtrka ali malice. S karamelizirano čebulo, ki je morda celo ena ...
    (5.00; 14 ocen)
    Kranjska klobasa v testu
    Kranjska klobasa v testu je kompleten obrok. Pečene so v pečici, k jedi pa ponudimo karamelizirano čebulo, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kolač z maskarponejevo limonovo peno, brez peke
    Kolač z maskarponejevo limonovo peno, brez peke, uravnotežena kombinacija sestavin. Med čokoladne kekse položimo ...
    (5.00; 7 ocen)
    Domača slanina
    Domača slanina ali domači špeh je odlična domača mesnina iz svinjskega flama. Brez konzervansov, brez barvil in ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.866 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani