Priprava
■ Čisto
govejo juho pristavimo in zavremo.
■ V
kozici razpustimo maslo.
■ Maslu dodamo moko, ki jo mešamo toliko časa, da začne rjaveti.
■ V kozico nalijemo vročo govejo juho in premešamo. Dodamo še nariban hren in ščepec sladkorja in med pogostim mešanjem
kuhamo 10 minut.
Serviranje
Hrenova omaka ali
omaka s hrenom je odličen spremljevalec
poširanega in kuhanega mesa.
Izboljšanje
Posamezni
chefi se nagibajo k temu, da najprej 1 uro kuhljamo meso in kosti, potem pa dodamo zelenjavo. Na ta način naj bi ohranili primarni okus mesne juhe, v kateri je zelenjava le kulisa, ki ne prevladuje.
Nasveti
Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi.
Pojasnila
V angleškem viru so že leta 1597 zapisali, da pripravljajo Nemci iz hrenove korenine omako. Tudi v Francijo je prišel hren iz Nemčije, o čemer priča staro francosko ime za hren
moutarde des aIlemands (nemška gorčica). S tega vidika težko pristajamo na tezo posameznih avtorjev, da so nekatere hrenove omake slovenska oziroma gorenjska specialiteta.
Različice
gl. chrine (po židovsko);
fižolovi štruklji z lahko hrenovo omako; fina hrenova omaka; hladna hrenova omaka;
hladna hrenova omaka z jabolki; hrenov solatni preliv;
hrenova majoneza; hrenova omaka z majonezo in jabolki; hrenova omaka s česnom;
hrenova omaka s črno redkvijo; hrenova omaka s fižolom;
hrenova omaka s kislo smetano; hrenova omaka s kisom; hrenova omaka s pomarančami;
hrenova omaka s stepeno sladko smetano; hrenova omaka z žemljami; hrenova omaka z jabolki in pomarančami;
jabolčni hren;
jajčni hren z drobnjakom; kisla hrenova omaka;
mandljev hren;
piščanec s česnovim nadevom v solni skorji s pečeno mlado peso (z oljem); rdeča hrenova omaka; topla hrenova omaka z masleno omako (Albert) ipd.
Ideje
■ Hrenove omake postrežemo tudi k nadevanemu krompirju.
■ gl. tople omake (številne
različice)
Opombe
Hren ima (med prazniki) vlogo pospeševalca prebave težje
prebavljivih živil, na primer šunke, trdo kuhanih jajc, fižola, kolin in kuhane govedine.
Opozorila
Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko
C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro
oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga naribamo za sproti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Hren uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Hren vsebuje mnoge zdravilne učinkovine, vendar po mnenju številnih zeliščarjev to velja le za tiste korenine, ki jih izkopljemo v mesecih, ki vsebujejo črko
r (npr. januar, februar, marec, april).
Zanimivosti
Hren je po vsej verjetnosti rastlina, ki jo
Plinij omenja kot
amoracio (lat.).
Viri
■ dopolnjen recept
hrenova omaka ali
omaka s hrenom iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Phaidon Press Limited ■ ugoden
nakup knjige (Amazon)
Prijava
