Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Hrenova omaka

Preprosta in priljubljena omaka za k poširanemu ali kuhanemu mesu
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. november 2011 št. ogledov: 9064
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 žlica naribanega hrena
  • 1,5 dl čiste goveje juhe
  • 25 g masla
  • 25 g moke
  • ščepec sladkorja

Priprava

■ Čisto govejo juho pristavimo in zavremo.
■ V kozici razpustimo maslo.
■ Maslu dodamo moko, ki jo mešamo toliko časa, da začne rjaveti.
■ V kozico nalijemo vročo govejo juho in premešamo. Dodamo še nariban hren in ščepec sladkorja in med pogostim mešanjem kuhamo 10 minut.

Serviranje

Hrenova omaka ali omaka s hrenom je odličen spremljevalec poširanega in kuhanega mesa.

Izboljšanje

Posamezni chefi se nagibajo k temu, da najprej 1 uro kuhljamo meso in kosti, potem pa dodamo zelenjavo. Na ta način naj bi ohranili primarni okus mesne juhe, v kateri je zelenjava le kulisa, ki ne prevladuje.

Nasveti

Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi.

Pojasnila

V angleškem viru so že leta 1597 zapisali, da pripravljajo Nemci iz hrenove korenine omako. Tudi v Francijo je prišel hren iz Nemčije, o čemer priča staro francosko ime za hren moutarde des aIlemands (nemška gorčica). S tega vidika težko pristajamo na tezo posameznih avtorjev, da so nekatere hrenove omake slovenska oziroma gorenjska specialiteta.

Različice

gl. chrine (po židovsko); fižolovi štruklji z lahko hrenovo omako; fina hrenova omaka; hladna hrenova omaka; hladna hrenova omaka z jabolki; hrenov solatni preliv; hrenova majoneza; hrenova omaka z majonezo in jabolki; hrenova omaka s česnom; hrenova omaka s črno redkvijo; hrenova omaka s fižolom; hrenova omaka s kislo smetano; hrenova omaka s kisom; hrenova omaka s pomarančami; hrenova omaka s stepeno sladko smetano; hrenova omaka z žemljami; hrenova omaka z jabolki in pomarančami; jabolčni hren; jajčni hren z drobnjakom; kisla hrenova omaka; mandljev hren; piščanec s česnovim nadevom v solni skorji s pečeno mlado peso (z oljem); rdeča hrenova omaka; topla hrenova omaka z masleno omako (Albert) ipd.

Ideje

■ Hrenove omake postrežemo tudi k nadevanemu krompirju.
■ gl. tople omake (številne različice)

Opombe

Hren ima (med prazniki) vlogo pospeševalca prebave težje prebavljivih živil, na primer šunke, trdo kuhanih jajc, fižola, kolin in kuhane govedine.

Opozorila

Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga naribamo za sproti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Hren uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Hren vsebuje mnoge zdravilne učinkovine, vendar po mnenju številnih zeliščarjev to velja le za tiste korenine, ki jih izkopljemo v mesecih, ki vsebujejo črko r (npr. januar, februar, marec, april).

Zanimivosti

Hren je po vsej verjetnosti rastlina, ki jo Plinij omenja kot amoracio (lat.).

Viri

■ dopolnjen recept hrenova omaka ali omaka s hrenom iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

Phaidon Press Limited
■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

” Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi. “
” Hren ima (med prazniki) vlogo pospeševalca prebave težje prebavljivih živil, na primer šunke, trdo kuhanih jajc, fižola, kolin in kuhane govedine. “

Sorodni recepti

Zelo okusna paradižnikova omaka
Samo 4 sestavine: sočni paradižniki, česen, s soljo strt v pasto, in žlica olja. 60 minut počasnega kuhljanja, ...
(5.00; 14 ocen)
Paradižnikova omaka
Svetovno znana klasična italijanska hladna ali topla omaka iz zrelih paradižnikov, primerna tudi za ozimnico. Omako ...
(5.00; 7 ocen)
Maslena omaka z rumenjaki
Svetovno znana topla stepena omaka iz masla, rumenjakov in limonovega soka. Za k poširanemu ali za k na žaru ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki