Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hrenova omaka

    Preprosta in priljubljena omaka za k poširanemu ali kuhanemu mesu
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. november 2011 št. ogledov: 8604
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 žlica naribanega hrena
    • 1,5 dl čiste goveje juhe
    • 25 g masla
    • 25 g moke
    • ščepec sladkorja

    Priprava

    ■ Čisto govejo juho pristavimo in zavremo.
    ■ V kozici razpustimo maslo.
    ■ Maslu dodamo moko, ki jo mešamo toliko časa, da začne rjaveti.
    ■ V kozico nalijemo vročo govejo juho in premešamo. Dodamo še nariban hren in ščepec sladkorja in med pogostim mešanjem kuhamo 10 minut.

    Serviranje

    Hrenova omaka ali omaka s hrenom je odličen spremljevalec poširanega in kuhanega mesa.

    Izboljšanje

    Posamezni chefi se nagibajo k temu, da najprej 1 uro kuhljamo meso in kosti, potem pa dodamo zelenjavo. Na ta način naj bi ohranili primarni okus mesne juhe, v kateri je zelenjava le kulisa, ki ne prevladuje.

    Nasveti

    Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi.

    Pojasnila

    V angleškem viru so že leta 1597 zapisali, da pripravljajo Nemci iz hrenove korenine omako. Tudi v Francijo je prišel hren iz Nemčije, o čemer priča staro francosko ime za hren moutarde des aIlemands (nemška gorčica). S tega vidika težko pristajamo na tezo posameznih avtorjev, da so nekatere hrenove omake slovenska oziroma gorenjska specialiteta.

    Različice

    gl. chrine (po židovsko); fižolovi štruklji z lahko hrenovo omako; fina hrenova omaka; hladna hrenova omaka; hladna hrenova omaka z jabolki; hrenov solatni preliv; hrenova majoneza; hrenova omaka z majonezo in jabolki; hrenova omaka s česnom; hrenova omaka s črno redkvijo; hrenova omaka s fižolom; hrenova omaka s kislo smetano; hrenova omaka s kisom; hrenova omaka s pomarančami; hrenova omaka s stepeno sladko smetano; hrenova omaka z žemljami; hrenova omaka z jabolki in pomarančami; jabolčni hren; jajčni hren z drobnjakom; kisla hrenova omaka; mandljev hren; piščanec s česnovim nadevom v solni skorji s pečeno mlado peso (z oljem); rdeča hrenova omaka; topla hrenova omaka z masleno omako (Albert) ipd.

    Ideje

    ■ Hrenove omake postrežemo tudi k nadevanemu krompirju.
    ■ gl. tople omake (številne različice)

    Opombe

    Hren ima (med prazniki) vlogo pospeševalca prebave težje prebavljivih živil, na primer šunke, trdo kuhanih jajc, fižola, kolin in kuhane govedine.

    Opozorila

    Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga naribamo za sproti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Hren uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Hren vsebuje mnoge zdravilne učinkovine, vendar po mnenju številnih zeliščarjev to velja le za tiste korenine, ki jih izkopljemo v mesecih, ki vsebujejo črko r (npr. januar, februar, marec, april).

    Zanimivosti

    Hren je po vsej verjetnosti rastlina, ki jo Plinij omenja kot amoracio (lat.).

    Viri

    ■ dopolnjen recept hrenova omaka ali omaka s hrenom iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Phaidon Press Limited
    ■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    nemška

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    omake, omake, omake, prelivi in glazure, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi. “
    ” Hren ima (med prazniki) vlogo pospeševalca prebave težje prebavljivih živil, na primer šunke, trdo kuhanih jajc, fižola, kolin in kuhane govedine. “

    Sorodni recepti

    Holandska omaka z limono
    odlična različica svetovno znane in priljubljene holandske omake, za katero stepamo rumenjake, limonovo lupinico in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bešamel
    (video recept) Skupaj z različicami ena najbolj znanih klasičnih svetlih toplih omak. Iz mleka, masla, moke in ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov