Prijava

Hrenova majoneza

Zelo preprosta različica majoneze, ki jo ponudimo k hladnemu mesu
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. april 2009 št. ogledov: 4846
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

majoneza
  • 2 rumenjaka
  • pribl. 2 dl sončničnega olja
  • 2 žlici limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
drugo
  • 1 žlica naribanega hrena

Priprava

■ Pripravimo izbrano osnovno različico majoneze.
■ Majonezi primešamo drobno nariban hren.

Serviranje

Hrenova majoneza ali majoneza s hrenom je različica majoneze, ki jo ponudimo k hladnemu mesu.

Nadomestek

■ Sončnično olje nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
Majonezo pripravimo po kakem drugem receptu; gl. različice.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z belim vinskim kisom.
■ gl. opombe

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
■ Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga naribamo za sproti.

Triki

■ Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode.
■ Če majoneza razpade, v drugem kotličku gladko razmešamo rumenjak, potem pa med mešanjem postopoma primešamo razpadlo majonezo.
■ Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Olje je mastna, vnetljiva, pri običajni temperaturi tekoča, v vodi netopna tekočina rastlinskega, živalskega ali mineralnega izvora. Rastlinska olja pridelujejo iz sadežev ali semen arašidov, argana, bučnih semen, gorčice, grozdnih pešk, kokosa, koruze, lanu, lešnikov, ogrščice, oljk, oljne repice, orehov, osata, palme, sezama, soje, sončnic, žitnih kalčkov itn.
Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj; gl. nasveti.

Različice

■ gl. majoneza (številne različice); majoneza II ; majoneza III; majoneza na hitro (s paličnim mešalnikom); majoneza v mešalniku
■ Hren vsebujejo tudi naslednje majonezne omake: hrenova majoneza s krompirjem; jabolčna majoneza s hrenom; majonezna koktajl omaka; majonezna omaka z jogurtom in paradižnikom; smetanova majoneza z gorčico.

Ideje

gl. hladne omake (številne različice); krompirjevi ocvrtki s smetanovim hrenom ipd.

Opombe

■ Majoneza je najbrž najbolj priljubljena in najbolj razširjena hladna omaka na svetu. Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače.
■ Hren vsebuje mnoge zdravilne učinkovine, vendar po mnenju številnih zeliščarjev to velja le za tiste korenine, ki jih izkopljemo v mesecih, ki vsebujejo črko r (npr. januar, februar, marec, april).

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pri pripravi majoneze bomo s (pre)hitrim prilivanjem olja v resnici prihranili nekaj časa, vprašanje pa je, če bomo uspeli pripraviti uporabno majonezo.
■ gl. pojasnila

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Hren (gl. nasveti in opombe), jajca (gl. opozorila) in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D.
■ Hren oziroma hrenove omake so po mnenju etnologov na praznični mizi simbolno. Vendar pa ima hren tedaj tudi vlogo pospeševalca sicer težje prebavljivih živil oziroma jedi, na primer kuhane šunke, trdo kuhanih jajc, pečenk, fižola in kuhane govedine.

Zanimivosti

■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ Beseda olje izvira iz grške besede elai.
■ Hren je po vsej verjetnosti rastlina, ki jo Plinij omenja kot amoracio (lat.).

Viri

■ dopolnjen recept hrenova majoneza ali majoneza s hrenom
■ številni različni viri 

” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. “
” Majoneza je najbrž najbolj priljubljena in najbolj razširjena hladna omaka na svetu. “
” Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi. “

Sorodni recepti

Pekoča hladna parmezanova omaka
Samo 10 minut za preprosto, v multipraktiku zmiksano hladno omako iz parmezana, asiaga, izbranega oljčnega olja in ...
(5.00; 6 ocen)
Žleht paradižnikova piknik omaka
zelo okusna in zelo pekoča ozimnica s sadnim priokusom; posrečena mešanica pečenih paradižnikov, čebule, hrušk ...
(5.00; 1 ocena)
Hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom
preprosta argentinska omaka ali marinada iz olivnega olja in peteršilja za k mesu in zelenjavi z ...
(5.00; 2 oceni)
Rukolin pesto
Ena številnih različic odlične hladne italijanske omake, ki je najbolj znana v klasični izvedbi z baziliko. Tokrat ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki