Hrenova kremna juha s kuhano šunko
Hren poznamo le kot prilogo k šunki, tokrat pa ga s šunko kombiniramo v juho, ob kateri ližemo prste
št. oseb: 4
čas priprave: pribl. 30 min.
zahtevnost: 
Oceni prva/prvi. Hvala!
15. december 2007
št. ogledov: 6025
Uredil: Urednik
Receptov: 15791
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Sestavine
- 1 rdeča čebula
- 1 krompir
- 100 g kuhane šunke
- 25 g masla
- 1 dl smetane za kuhanje
- 1 dl mleka
- 4 dl čiste goveje juhe
- 2 žlici drobno nastrganega hrena
- sol
- 4 vejice peteršilja
jušni vložek- 150 g kuhane šunke
- 25 g masla
- 1 žlica koromačevih semen
Predpriprava
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Kuhano šunko drobno sesekljamo.
■ Krompir olupimo in zrežemo na kockice.
■ Govejo juho pristavimo in segrejemo.
Priprava
■ V posodi razpustimo maslo, na katerem med občasnim mešanjem rumeno prepražimo sesekljana čebulo in šunko.
■ Prepraženima sestavinama dodamo nakockan krompir. Vse skupaj posolimo, potem pa med mešanjem počasi pražimo nekaj minut.
■ Prepražene sestavine zalijemo z vročo govejo juho in z mlekom ter zavremo.
■ V posodo nalijemo še sladko smetano. Sestavine zavremo in počasi kuhamo 15 minut, da se krompir zmehča.
■ Juho odstavimo in prelijemo v električni mešalnik, v katerem jo gladko razmešamo. Zmiksano juho nalijemo nazaj v posodo. Dodami ji nastrgan hren, potem pa jo počasi segrejemo skoraj do vrelišča.
■ Jušni vložek. Šunko narežemo na tanke rezance, ki jih skupaj s koromačevimi semeni prepražimo na maslu.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
serviranje
Vročo juho malijemo v jušne skodelice. Na vsako porcijo položimo po četrtino prepražene gnjati, vse skupaj pa potresemo s sesekljani peteršiljem. Hrenova kremna juha s kuhano šunko je primerna tudi za serviranje ob posebnih priložnostih.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Nekoliko slabši nadomestek za govejo juho je kostna juha.
Izboljšanje
gl. nadomestek
Nasveti
■ Kadar kuhamo govejo juho, je vedno skuhamo nekaj več. Višek ohladimo in zamrznemo, da nam je kakšen deciliter ali liter dobre juhe vedno pri roki. Goveja juha je namreč tudi osnova za pripravo številnih drugih juh, omak in jedi.
■ Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga pripravljamo sproti.
Triki
Nariban hren je zelo oster, zato ga pogosto pripravljamo v hladnih omakah, ki njegovo ostrino ublažijo. Še bolj jo omilimo, če nariban hren pred pripravo omake med dlanmi rahlo ožamemo.
Pojasnila
Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
Različice
gl. krepka juha s hrenom; krompirjeva juha s hrenom
Ideje
gl. kremne juhe
Opombe
Večina zeliščarjev se strinja, da so zdravilne učinkovine le v hrenu, ki ga izkopljemo v mesecih, ki vsebujejo črko r (npr. januar, februar, marec, april).
Opozorila
Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila) in hren (gl. opombe) uvrščamo med varovalna živila, k i so za zdravje nadvse pomembna.
■ Hren ima (med prazniki) vlogo pospeševalca prebave težje prebavljivih živil, na primer šunke, trdo kuhanih jajc, fižola, kolin in kuhane govedine.
■ gl. nasveti
Zanimivosti
Hren je po vsej verjetnosti rastlina, ki jo Plinij omenja kot amoracio (lat.).
Viri
številni različni viri
” Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali/in vložku. “
