Priprava
■ HOT DOG S KARAMELIZIRANO ČEBULO. Čebulo olupimo in narežemo na ne pretanke lističe.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebulo. Med pogostim mešanjem jo pražimo, da se zmehča in zlato rjavo obarva.
■ Pristavimo vodo za kuhanje hrenovk.
■ Suho ponev ogrejemo. V segreti opečemo prerezano stran razpolovljenih štručk.
■ Pripravimo
majonezo, če je že nimamo. Primešamo ji gorčico in limonov sok.
■ Hrenovke položimo v vročo vodo, zavremo in kuhamo 2-3 minute.
■ Kuhane hrenovke odcedimo.
Serviranje
Štiri opečene polovice štručk obložimo s po žlico karamelizirane čebule. Nanjo položimo po polovico hrenovke, ob katere razdelimo gorčično majonezo in kečap. Pokrijemo s preostalimi polovicami štručk in ponudimo.
Hot dog s karamelizirano čebulo in gorčično majonezo je preprosta malica ali lahek nezahteven obrok.
Nadomestek
■ Hrenovko lahko nadomestimo s kranjsko klobaso.
■ Številne različice industrijskega kečapa nadomestimo z izbrano različic
domačega paradižnikovega kečapa.
Nasveti
■ Majoneza nam lepše uspe, če so vse sestavine segrete na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo kakih 60 minut pred pripravo.
■ Čebula vsebuje alicin, ki se v stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino. Ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo položimo v hladilnik. Vsaj za 30 minut. Ali pa si z vato zamašimo nosnici. Če se nam oči zasolzijo, jih speremo s hladno vodo. In nadaljujemo z rezanjem. Čebulo vedno režemo / sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.
■ Med različno pikantnimi do pekočimi gorčicami izberemo eno po svojem okusu. Najboljša je
dijonska gorčica. Gl. tudi
pojasnila.
Triki
Hrenovka ne poči, če jo pred kuhanjem segrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jo vzamemo 30 minut pred kuhanjem.
Pojasnila
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pekočega okusa. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih. Klasična rumena gorčica ni ustrezen nadomestek. Gl. tudi
nasveti.
Hot dog s karamelizirano čebulo
Različice
■ Hrenovko lahko tudi spečemo, bodisi na žaru ali v ponvi.
Ideje
gl.
hrenovka (številne
ideje)
Opombe
Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
Opozorila
■ Veliko večino hrenovk pridelajo iz ostankov svinjskega mesa. Z dodatkom piščančjega in puranjega mesa, arom, barv in škodljivih natrijevega nitrata in soli. Sol, ki sodi med najbolj škodljiva živila, pogosto predstavlja kar 2 % vsebine.
Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zanimivosti
Dog je v Ameriki sinonim za klobaso že vse od l. 1884.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hot dog s karamelizirano čebulo in gorčično majonezo (izvirno:
classic hot dog with mayo-mustard and fried onions)
Alide Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Alide Ryder
■ skoraj
vse o hot dogu (angl.)
Alida Ryder
