Holandska omaka z limono

Priprava

■ Maslo pristavimo in počasi (!) stopimo. Pazimo, da ne zavre.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo. Nato jo z ostrim nožem sekljamo, da dobimo skoraj pasto.
■ Rumenjake nalijemo v skledo. Dodamo limonovo lupinico in sok, sladkor in pribl. 1/4 žličke soli. Z električnim ročnim mešalnikom stepamo, da dobimo svetlo rumeno kremo. Med nadaljnjim stepanjem prilivamo vroče maslo v tankem curku. Mešalnik nenehno premikamo po dnu sklede.
■ Omako poskusimo in po okusu dodamo še malo soli, sladkorja ali limone; gl. nasveti.

Serviranje

Holandska omaka z limono se prileže k zelenjavi, še posebej k špargljem.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Nasveti

Holandska omaka z limono ostane topla, če skledo z omako položimo nad vodno kopel.

Pojasnila

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

• BREZ GLUTENA (številne različice)
• BREZMESNE JEDI (številne različice)
• holandska omaka (številne različice)
• maslena omaka z rumenjaki (holandska)
• VEGETARIJANSKE JEDI (številne različice)
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE (številne ideje)
• OMAKE (številne različice)

■ Ljubitelji gostejših omak uporabite več masla, redkejšo omako pa pripravimo z dodatkom vode, belega vina ali sladke smetane.

Ideje

• brstični ohrovt s holandsko omako
• gratinirane palačinke z belimi beluši in holandsko omako
• pečeni šparglji s holandsko omako z limono
• porovi zvitki z masleno omako z rumenjaki (holandska)
• soparjen brokoli s holandsko omako z rdečimi pomarančami
• soparjeni zeleni beluši s holandsko omako

■ gl. maslo (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). 

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Vroče maslo moramo nenehno stepati, da se sproti meša z drugimi sestavinami. Če se na površini mešanice pojavi vidna maščoba, se omaka ponavadi sesede.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept holandska omaka z limono (izvirno: sauce Hollandaise au citron) Susanne Zimmel, z bloga Ziiikocht... was
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup knjige Dunajska kuhinja, Susanne Zimmel, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana, 2017