Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Holandska omaka z limono

Odlična različica svetovno znane in priljubljene holandske omake, za katero stepamo rumenjake, limonovo lupinico in sok, sladkor in sol, ko mešanica posvetli, pa ji med nadaljnjim stepanjem v tankem curku primešamo vroče maslo; za k zelenjavni, še posebej k belušem
5.00 3 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 12. junij 2017 št. ogledov: 881
Avtor: Urednik
Receptov: 13096
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 100 g masla
  • 3 rumenjaki, M
  • lupinica 1 limone
  • 2 žlici limonovega soka
  • 2 žlički sladkorja
  • sol

Priprava

■ Maslo pristavimo in počasi (!) stopimo. Pazimo, da ne zavre.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo. Nato jo z ostrim nožem sekljamo, da dobimo skoraj pasto.
■ Rumenjake nalijemo v skledo. Dodamo limonovo lupinico in sok, sladkor in pribl. 1/4 žličke soli. Z električnim ročnim mešalnikom stepamo, da dobimo svetlo rumeno kremo. Med nadaljnjim stepanjem prilivamo vroče maslo v tankem curku. Mešalnik nenehno premikamo po dnu sklede.
■ Omako poskusimo in po okusu dodamo še malo soli, sladkorja ali limone; gl. nasveti.

Serviranje

Holandska omaka z limono se prileže k zelenjavi, še posebej k špargljem.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Nasveti

Holandska omaka z limono ostane topla, če skledo z omako položimo nad vodno kopel.

Pojasnila

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

■ gl. holandska omaka (številne različice); tople omake (številne različice) ipd.
■ Ljubitelji gostejših omak uporabite več masla, redkejšo omako pa pripravimo z dodatkom vode, belega vina ali sladke smetane.

Ideje

■ gl. maslo (številne ideje); rumenjak (številne ideje); soparjeni zeleni beluši s holandsko omako
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). 

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Vroče maslo moramo nenehno stepati, da se sproti meša z drugimi sestavinami. Če se na površini mešanice pojavi vidna maščoba, se omaka ponavadi sesede.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept holandska omaka z limono (izvirno: sauce Hollandaise au citron) Susanne Zimmel, z bloga Ziiikocht... was
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup knjige Dunajska kuhinja, Susanne Zimmel, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana, 2017 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska, navtična, vegetarijanska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, omake, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.  “

Sorodni recepti

Sladkasta česnova omaka
česnove stroke šokiramo in osladimo, tako da jih izmenoma potapljamo v krop in ledeno hladno vodo; česen pretlačimo ...
(5.00; 1 ocena)
Bešamel
(video recept) Skupaj z različicami ena najbolj znanih klasičnih svetlih toplih omak. Iz mleka, masla, moke in ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.230
receptov