Prijava

Holandska omaka z limono

Odlična različica svetovno znane in priljubljene holandske omake, za katero stepamo rumenjake, limonovo lupinico in sok, sladkor in sol, ko mešanica posvetli, pa ji med nadaljnjim stepanjem v tankem curku primešamo vroče maslo; za k zelenjavni, še posebej k belušem
5.00 3 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 12. junij 2017 št. ogledov: 1256
Avtor: Urednik
Receptov: 13776
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g masla
  • 3 rumenjaki, M
  • lupinica 1 limone
  • 2 žlici limonovega soka
  • 2 žlički sladkorja
  • sol

Priprava

■ Maslo pristavimo in počasi (!) stopimo. Pazimo, da ne zavre.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo. Nato jo z ostrim nožem sekljamo, da dobimo skoraj pasto.
■ Rumenjake nalijemo v skledo. Dodamo limonovo lupinico in sok, sladkor in pribl. 1/4 žličke soli. Z električnim ročnim mešalnikom stepamo, da dobimo svetlo rumeno kremo. Med nadaljnjim stepanjem prilivamo vroče maslo v tankem curku. Mešalnik nenehno premikamo po dnu sklede.
■ Omako poskusimo in po okusu dodamo še malo soli, sladkorja ali limone; gl. nasveti.

Serviranje

Holandska omaka z limono se prileže k zelenjavi, še posebej k špargljem.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Nasveti

Holandska omaka z limono ostane topla, če skledo z omako položimo nad vodno kopel.

Pojasnila

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

■ Ljubitelji gostejših omak uporabite več masla, redkejšo omako pa pripravimo z dodatkom vode, belega vina ali sladke smetane.

Ideje

■ gl. maslo (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). 

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Vroče maslo moramo nenehno stepati, da se sproti meša z drugimi sestavinami. Če se na površini mešanice pojavi vidna maščoba, se omaka ponavadi sesede.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept holandska omaka z limono (izvirno: sauce Hollandaise au citron) Susanne Zimmel, z bloga Ziiikocht... was
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup knjige Dunajska kuhinja, Susanne Zimmel, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana, 2017 
 
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.  “

Sorodni recepti

Paradižnikova omaka
Svetovno znana klasična italijanska hladna ali topla omaka iz zrelih paradižnikov, primerna tudi za ozimnico. Omako ...
(5.00; 11 ocen)
Sladkasta česnova omaka
Česnove stroke šokiramo in osladimo, tako da jih izmenoma potapljamo v krop in ledeno hladno vodo. Česen pretlačimo ...
(5.00; 2 oceni)
Paradižnikova omaka s črnimi olivami in origanom
Preprosta, a odlična različica priljubljene paradižnikove omake, primerne tudi za ozimnico. Samo zreli paradižniki, ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.908 receptov
Moja kuharica