Prijava

Holandska omaka

Holandska omaka je svetovno znana topla, gosto stepena omaka iz zmehčanega masla, rumenjakov in limonovega soka. Za k poširanemu ali za k na žaru pečenemu robcu in za k enako pripravljenemu lososu, odlična pa je tudi s poširanim jajcem ali z zelenjavo. S holandsko omako pripravljamo nekaj svetovno znanih omak.
4.43 7 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.43; 7 ocen) 03. marec 2010 št. ogledov: 9414
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Silver Spoon
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g zmehčanega masla
  • 3 rumenjaki
  • sok 1/2 limone

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Zmehčano maslo narežemo na koščke.
■ V kotličku razžvrkljamo rumenjake in 3 žlice hladne vode. Položimo ga nad vodno kopel. Med stepanjem postopoma, enega za drugim dodamo koščke masla. Stepamo 15 minut, da dobimo gosto in penasto omako.
■ Omako odstavimo in ji primešamo limonov sok.

Serviranje

Holandska omaka je svetovno znana topla omaka za k poširanima ali na žaru pečenima robcu ali lososu. Odlično se poda tudi k poširanim jajcem in h kuhani zelenjavi. 

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Margarina ni živilo.
■ gl. različice

Triki

Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

■ gl. holandska omaka z limono ipd.
■ Omako lahko pripravimo z lešnikovim maslom.

Ideje

■ gl. maslo (številne različice); rumenjak (številne različice)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Viri

■ dopolnjen recept holandska omaka (izvirno: sauce hollandaise) iz knjige Silver Spoon, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri 
 
” Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.  “
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.  “

Sorodni recepti

Babičina mesna omaka z mleto govedino in svinjino
(bolonjska) Skrivnost tega nad osemdeset let starega družinskega recepta je v mleti svinjini. Pa v izbrani zelenjavi ...
(5.00; 1 ocena)
Maslena omaka z rumenjaki
Svetovno znana topla stepena omaka iz masla, rumenjakov in limonovega soka. Za k poširanemu ali za k na žaru ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica