Prijava

Hobotničin golaž

Priljubljeni mehkužec v manj znani jedi. Hobotničin golaž, z veliko čebule, s pelati iz pločevinke in s suhim rdečim vinom. Odišavljen s česnom, peteršiljem, lovorovimi lističi, rožmarinom in s timijanom. origano
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 02. april 2011 št. ogledov: 5377
Avtor: Urednik
Izvirno: iz revije iće&piće
Receptov: 13657
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 kg hobotnice
  • 1 kg čebule
  • 1 manjša pločevinka pelatov
  • 3 dl suhega rdečega vina
  • 12 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/2 glavice česna
  • 3 vejice peteršilja
  • 4 lovorovi listi
  • rožmarin
  • timijan
  • origano

Priprava

■ Hobotnico skuhamo in ohladimo v tekočini od kuhanja.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo 8 žlic olivnega olja, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, da se rumenkasto obarva.
■ Na prepraženo čebulo položimo odcejeno hobotnico, ki jo prelijemo z zavrelico, v kateri smo hobotnico skuhali. Dodamo pelate, lovorove liste invršiček rožmarina ter kuhamo 10 minut, da se sestavine prepojijo.
■ Peteršilj in preostala zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Preostalo olivno olje segrejemo in na njem blago prepražimo moko.
■ Hobotnico zalijemo z vinom, dodamo pripravljeno prežganje in sesekljan peteršilj. Vse skupaj kuhamo še 10 minut.

Serviranje

Hobotničin golaž ponudimo s koruzno polento, ki smo jo ohladili in narezali na rezine, ki jih opečemo v blago naoljeni rebrasti ponvi.

Izboljšanje

Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.

Nasveti

■ Sveže ulovljena hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo.
■ Za 4 do 8 oseb kupimo 2 oziroma 4 kilograme težko hobotnico.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Lovorov list jedem dodajamo na začetku kuhanja, ob koncu pa ga zavržemo.

Triki

■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

Hobotnica (lat. Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (lat. Ozaena moschata).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Hobotnica je kuhana, ko se priseski ločujejo od lovk.

Različice

Ideje

■ gl. hobotnica (številne ideje); pelati iz pločevinke (številne ideje); rdeče vino (številne ideje)
■ Minili so časi mehčanja hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo. Hobotnico preprosto očistimo, položimo v vrečko in vsaj za 2 do 3 dni zamrznemo. Zaradi tega je najbolje, da imamo v zamrzovalniku vedno na voljo 2, 3 očiščene primerke. Zamrznjeno položimo neposredno v krop.

Opombe

■ Hobotnico kuhamo tako, da jo v lonec potisnemo z glavo naprej, kraki pa so obrnjeni tako, da je vidna ustna odprtina; vode ne solimo. Med številnimi mnenji o času kuhanja hobotnice se za najustreznejšega izkaže 60 minut oziroma 40 minut v ekonom loncu.
■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).

Opozorila

■ Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko neočiščeno lahko hranimo tudi nekaj dni.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept hobotničin golaž (izvirno: gulaš od hobotnice) iz revije iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah. “
” Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem položimo v hladilnik za 30 minut. “
” Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. “

Sorodni recepti

Hobotnica s krompirjem v solati
odlična hladna predjed ali lahka samostojna jed, v kateri fenomenalno združimo v ekonom loncu skuhano hobotnico in ...
(5.00; 1 ocena)
Karpačo iz hobotnice in pistacijami
Hladen morski narezek iz hobotnice.Priprava je dokaj lahka, okus pa ojačamo z limoninim ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.790 receptov
Moja kuharica