Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Hobotničin golaž

    Priljubljeni mehkužec v manj znani jedi. Hobotničin golaž, z veliko čebule, s pelati iz pločevinke in s suhim rdečim vinom. Odišavljen s česnom, peteršiljem, lovorovimi lističi, rožmarinom in s timijanom. origano
    5.00 34 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 34 ocen) 02. april 2011 št. ogledov: 6241
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz revije iće&piće
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 kg hobotnice
    • 1 kg čebule
    • 1 manjša pločevinka pelatov
    • 3 dl suhega rdečega vina
    • 12 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici moke
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/2 glavice česna
    • 3 vejice peteršilja
    • 4 lovorovi listi
    • rožmarin
    • timijan
    • origano

    Priprava

    ■ Hobotnico skuhamo in ohladimo v tekočini od kuhanja.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo 8 žlic olivnega olja, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, da se rumenkasto obarva.
    ■ Na prepraženo čebulo položimo odcejeno hobotnico, ki jo prelijemo z zavrelico, v kateri smo hobotnico skuhali. Dodamo pelate, lovorove liste invršiček rožmarina ter kuhamo 10 minut, da se sestavine prepojijo.
    ■ Peteršilj in preostala zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Preostalo olivno olje segrejemo in na njem blago prepražimo moko.
    ■ Hobotnico zalijemo z vinom, dodamo pripravljeno prežganje in sesekljan peteršilj. Vse skupaj kuhamo še 10 minut.

    Serviranje

    Hobotničin golaž ponudimo s koruzno polento, ki smo jo ohladili in narezali na rezine, ki jih opečemo v blago naoljeni rebrasti ponvi.

    Izboljšanje

    Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.

    Nasveti

    ■ Sveže ulovljena hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo.
    ■ Za 4-8 oseb kupimo 2 oz. 4 kg težko hobotnico.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Lovorov list jedem dodajamo na začetku kuhanja. Ob koncu ga zavržemo.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo, če čebulo pred rezanjem / sekljanjem položimo v hladilnik. Za 30 minut. Ali pa jo položimo v hladno vodo.

    Pojasnila

    ■ Hobotnica (Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj. Pogosto napačno tudi kot mrkač (Ozaena moschata), ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    Ideje

    Minili so časi mehčanja hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo. Hobotnico preprosto očistimo, položimo v vrečko in jo vsaj za 24 ur zamrznemo. V skrinji imamo lahko vedno nekaj zaloge.

    Opombe

    ■ Hobotnico kuhamo tako, da jo v lonec potisnemo z glavo naprej, kraki pa so obrnjeni tako, da je vidna ustna odprtina. Vode ne solimo. Med številnimi mnenji o času kuhanja hobotnice se za najustreznejšega izkaže 60 minut oz. 40 minut v ekonom loncu.
    ■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).

    Opozorila

    ■ Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko neočiščeno lahko hranimo tudi nekaj dni.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zanimivosti

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept hobotničin golaž (izvirno: gulaš od hobotnice) iz revije iće&piće (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Hobotnica v solati s krompirjem, olivami in kaprami
    Ena boljših različic priljubljene solate. Z dodatkom rukole, narezanih zelenih oliv in kaper. Hobotnica v solati s ...
    (5.00; 11 ocen)
    Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko
    oprijemljiv spomin na poletne počitnice, takoj ko v ribarnici naletimo na muškatne ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hobotnica v solati z belim fižolom
    Hobotnica, kraljica morskih solat. Do mehkega (s)kuhana, z različnimi dodatki, pa s čim manj krompirja, ki je bil ...
    (5.00; 5 ocen)
    Marinirana hobotnica
    Marinirana hobotnica so lovke hobotnice, skuhane v oljčnem olju v pečici (!). Skupaj s česnom, z limonovo lupinico, ...
    (5.00; 21 ocen)
    Ocvrti pikantni lignji v koruzni moki
    Priljubljene lignje številni uvrščamo v razred prvovrstnih belih rib. V kakršni koli izvedbi. Očiščene povaljamo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani