Priprava
■ Hobotnico skuhamo in ohladimo v tekočini od kuhanja.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo 8 žlic olivnega olja, na katerem
prepražimo sesekljano čebulo, da se rumenkasto obarva.
■ Na prepraženo čebulo položimo odcejeno hobotnico, ki jo prelijemo z
zavrelico, v kateri smo hobotnico skuhali. Dodamo pelate, lovorove liste invršiček rožmarina ter
kuhamo 10 minut, da se sestavine prepojijo.
■ Peteršilj in preostala zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Preostalo olivno olje segrejemo in na njem blago prepražimo moko.
■ Hobotnico zalijemo z vinom, dodamo pripravljeno prežganje in sesekljan peteršilj. Vse skupaj kuhamo še 10 minut.
Serviranje
Hobotničin golaž ponudimo s
koruzno polento, ki smo jo ohladili in narezali na rezine, ki jih opečemo v blago naoljeni
rebrasti ponvi.
Izboljšanje
Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
Nasveti
■ Sveže ulovljena hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo.
■ Za 4 do 8 oseb kupimo 2 oziroma 4 kilograme težko hobotnico.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Lovorov list jedem dodajamo na začetku kuhanja, ob koncu pa ga zavržemo.
Triki
■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo
baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■
Hobotnica (lat. Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot
folpa, mušun ali
štokalj, pogosto napačno tudi kot
mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (lat. Ozaena moschata).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Hobotnica je kuhana, ko se priseski ločujejo od lovk.
Različice
Ideje
■ gl. hobotnica (številne
ideje); pelati iz pločevinke (številne
ideje); rdeče vino (številne
ideje)
■ Minili so časi mehčanja hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo. Hobotnico preprosto očistimo, položimo v vrečko in vsaj za 2 do 3 dni zamrznemo. Zaradi tega je najbolje, da imamo v zamrzovalniku vedno na voljo 2, 3 očiščene primerke. Zamrznjeno položimo neposredno v krop.
Opombe
■ Hobotnico kuhamo tako, da jo v lonec potisnemo z glavo naprej, kraki pa so obrnjeni tako, da je vidna ustna odprtina; vode ne solimo. Med številnimi mnenji o času kuhanja hobotnice se za najustreznejšega izkaže 60 minut oziroma 40 minut v ekonom loncu.
■ Česen pri nas v grobem ločujemo na
zimskega (širokolistni) in
poletnega (ozkolistni).
Opozorila
■ Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko neočiščeno lahko hranimo tudi nekaj dni.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ dopolnjen recept
hobotničin golaž (izvirno: gulaš od hobotnice) iz revije
iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
