Priprava
■ V
loncu pristavimo malo vode, vino in 6 zrn črnega popra. Zavremo, posolimo in v
zavrelico položimo očiščeno hobotnico; gl.
nasveti.
Kuhamo jo 60 minut.
■ Lonec odstavimo, hobotnico pa v njem hladimo vsaj 20 minut.
■ Rukolo očistimo, operemo in dobro posušimo.
■ Jabolko olupimo, razpeškamo in narežemo na kocke.
■ Pred serviranjem v skledi zmešamo rukolo, nakockano jabolko in pinjole.
■ Hobotnico odcedimo, olupimo (gl.
opombe), potem pa jo narežemo. Narezano hobotnico dodamo rukolini mešanici.
■
Preliv. V skodelici gladko razmešamo olivno olje in limonin sok. Dodamo sol in sveže mlet poper ter prelijemo sestavine v skledi. Dobro premešamo.
Serviranje
Hobotnica z rukolo v solati je klasična morska hladna predjed.
Nakup
Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
Shranjevanje
Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko neočiščeno lahko v hladilniku hranimo tudi nekaj dni. Gl. tudi
nakup.
Izboljšanje
■ Pinjole v suhi
ponvi blago
prepražimo.
■ Jedi dodamo žlico
kaper.
Nasveti
■ Sveže ulovljena hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo. Gl. tudi
shranjevanje.
■ Hobotnico kuhamo tako, da jo v lonec potisnemo z glavo naprej, kraki pa so obrnjeni tako, da je vidna ustna odprtina. Vode ne solimo, hobotnico pa glede na velikost kuhamo 40 do 60 minut.
Pojasnila
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in
zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na
hren ali
krešo.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
Različice
gl.
hobotnica v solati (
različice)
Ideje
gl. hobotnica (številne
različice)
Opombe
■ Hobotnico si večkrat lahko privoščimo tudi doma; v ribarnicah so pogosto, pa tudi predrage niso.
■ Tankih delov hobotničinih krakov ne lupimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jabolka, (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Rukolo so včasih uvrščali med
afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
Viri
■ dopolnjen recept
hobotnica v solati z rukolo iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Phaidon Press Limited ■ ugoden
nakup knjige (Amazon)