Hobotnica z rukolo v solati

Priprava

■ V loncu pristavimo malo vode, vino in 6 zrn črnega popra. Zavremo, posolimo in v zavrelico položimo očiščeno hobotnico; gl. nasveti. Kuhamo jo 60 minut.
■ Lonec odstavimo, hobotnico pa v njem hladimo vsaj 20 minut.
■ Rukolo očistimo, operemo in dobro posušimo.
■ Jabolko olupimo, razpeškamo in narežemo na kocke.
■ Pred serviranjem v skledi zmešamo rukolo, nakockano jabolko in pinjole.
■ Hobotnico odcedimo, olupimo (gl. opombe), potem pa jo narežemo. Narezano hobotnico dodamo rukolini mešanici.
■ Preliv. V skodelici gladko razmešamo olivno olje in limonin sok. Dodamo sol in sveže mlet poper ter prelijemo sestavine v skledi. Dobro premešamo.

Serviranje

Hobotnica z rukolo v solati je klasična morska hladna predjed.

Nakup

Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.

Shranjevanje

Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko neočiščeno lahko v hladilniku hranimo tudi nekaj dni. Gl. tudi nakup.

Izboljšanje

■ Pinjole v suhi ponvi blago prepražimo.
■ Jedi dodamo žlico kaper.

Nasveti

■ Sveže ulovljena hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo. Gl. tudi shranjevanje.
■ Hobotnico kuhamo tako, da jo v lonec potisnemo z glavo naprej, kraki pa so obrnjeni tako, da je vidna ustna odprtina. Vode ne solimo, hobotnico pa glede na velikost kuhamo 40 do 60 minut.

Pojasnila

■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

Različice

gl. hobotnica v solati (različice)

Ideje

gl. hobotnica (številne različice)

Opombe

■ Hobotnico si večkrat lahko privoščimo tudi doma; v ribarnicah so pogosto, pa tudi predrage niso.
■ Tankih delov hobotničinih krakov ne lupimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jabolka, (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

Viri

■ dopolnjen recept hobotnica v solati z rukolo iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Phaidon Press Limited
■ ugoden nakup knjige (Amazon)