Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hobotnica z rukolo v solati

    Hladna predjed, izboljšana z jabolkom, pinjolami in ekstra deviškim oljem
    4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. (4.00; 4 ocene) 17. december 2011 št. ogledov: 3800
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g hobotnice
    • 2 šopka rukole
    • 1/2 jabolka
    • 4 žlice pinjol
    • 1 dl suhega belega vina
    • 1 žlička soli
    solatni preliv
    • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sok 1 limone
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo malo vode, vino in 6 zrn črnega popra. Zavremo, posolimo in v zavrelico položimo očiščeno hobotnico; gl. nasveti. Kuhamo jo 60 minut.
    ■ Lonec odstavimo, hobotnico pa v njem hladimo vsaj 20 minut.
    ■ Rukolo očistimo, operemo in dobro posušimo.
    ■ Jabolko olupimo, razpeškamo in narežemo na kocke.
    ■ Pred serviranjem v skledi zmešamo rukolo, nakockano jabolko in pinjole.
    ■ Hobotnico odcedimo, olupimo (gl. opombe), potem pa jo narežemo. Narezano hobotnico dodamo rukolini mešanici.
    Preliv. V skodelici gladko razmešamo olivno olje in limonin sok. Dodamo sol in sveže mlet poper ter prelijemo sestavine v skledi. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Hobotnica z rukolo v solati je klasična morska hladna predjed.

    Nakup

    Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.

    Shranjevanje

    Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko neočiščeno lahko v hladilniku hranimo tudi nekaj dni. Gl. tudi nakup.

    Izboljšanje

    ■ Pinjole v suhi ponvi blago prepražimo.
    ■ Jedi dodamo žlico kaper.

    Nasveti

    ■ Sveže ulovljena hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo. Gl. tudi shranjevanje.
    ■ Hobotnico kuhamo tako, da jo v lonec potisnemo z glavo naprej, kraki pa so obrnjeni tako, da je vidna ustna odprtina. Vode ne solimo, hobotnico pa glede na velikost kuhamo 40 do 60 minut.

    Pojasnila

    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice

    gl. hobotnica v solati (različice)

    Ideje

    gl. hobotnica (številne različice)

    Opombe

    ■ Hobotnico si večkrat lahko privoščimo tudi doma; v ribarnicah so pogosto, pa tudi predrage niso.
    ■ Tankih delov hobotničinih krakov ne lupimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Jabolka, (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

    Viri

    ■ dopolnjen recept hobotnica v solati z rukolo iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Phaidon Press Limited
    ■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, glavonožci,

    Priložnost
    jesen, martinovo, piknik, poletje, pomlad, silvestrovo, zima, vsi letni časi, ozimnica, maček, božič, hladni bife, malica, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Hobotnico si večkrat lahko privoščimo tudi doma; v ribarnicah so pogosto, pa tudi predrage niso. “
    ” Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah. “

    Sorodni recepti

    Karpačo iz hobotnice in pistacijami
    Hladen morski narezek iz hobotnice.Priprava je dokaj lahka, okus pa ojačamo z limoninim ...
    (5.00; 8 ocen)
    Marinirana hobotnica
    Lovke hobotnice najprej skuhamo v oljčnem olju v pečici (!), pri 160 stopinjah, skupaj s česnom, z limonino ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov