Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hobotnica z olivno omako v solati

    Odlična hladna predjed iz južnoameriške kuhinje, ki jo je najbolje pripraviti dan prej
    ni podatka čas priprave: 3–5 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 23. avgust 2011 št. ogledov: 3934
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 kg hobotnice, očiščene
    olivna omaka
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 5 črnih oliv
    • 1 žlica limetinega soka
    • 2 žlici majoneze
    • 1/2 žličke soli
    • 3 – 4 vejice peteršilja

    Predpriprava

    ■ Očiščeno (odmrznjeno) hobotnico položimo v lonec, prelijemo s hladno vodo, pristavimo, zavremo in pokrito skuhamo do mehkega.
    ■ Kuhano hobotnico odstavimo in ohladimo v zavrelici.

    Priprava

    ■ Črne olive izkoščičimo in zrežemo na tanka kolesca.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
    ■ Ohlajeno hobotnico odcedimo in narežemo na manjše koščke, velikosti grižljaja.
    ■ V skodelici gladko razmešamo olivno olje, limetin sok, majonezo in sol. Ko se sol stopi, dodamo narezane olive in sesekljan peteršilj.
    ■ Narezano hobotnico v skledi prelijemo z olivno omako. Dobro premešamo, skledo pa pokrijemo s prozorno folijo in za 60 minut (gl. izboljšanje) postavimo v hladilnik, da se okusi dobro prepojijo.

    Serviranje

    Hobotnica z olivno omako v solati ali hobotnica v olivni omaki je preprosta, a odlična hladna predjed, h kateri ponudimo opečene kruhke ali hrustljavo francosko štruco.

    Izboljšanje

    ■ Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Jed pripravimo dan pred serviranjem.

    Nasveti

    ■ Sveže ulovljena hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo.
    ■ Hobotnico kuhamo tako, da jo v lonec potisnemo z glavo naprej, kraki pa so obrnjeni tako, da je vidna ustna odprtina; vode ne solimo. Med številnimi mnenji o času kuhanja hobotnice se za najustreznejšega izkaže 60 minut oziroma 40 minut v ekonom loncu.

    Triki

    Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.

    Pojasnila

    ■ Hobotnica (lat. Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (lat. Ozaena moschata).
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
    ■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino.

    Različice

    gl. hobotnica v solati (različice)

    Ideje

    gl. hobotnica (številne različice)

    Opombe

    ■ Hobotnico si večkrat lahko privoščimo tudi doma; v ribarnicah so pogosto, pa tudi predrage niso.
    Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Opozorila

    Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Olive, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept hobotnica z olivno omako v solati ali hobotnica v olivni omaki s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    coolinarika.com (hrv.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, južnoameriška, perujska

    Kuharske tehnike
    kuhano, marinirano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, glavonožci, karamelizirano, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C (majoneza), uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

    Sorodni recepti

    Hobotnica s krompirjem v solati
    odlična hladna predjed ali lahka samostojna jed, v kateri fenomenalno združimo v ekonom loncu skuhano hobotnico in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dušeni marinirani lignji s paradižnikom
    za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom ...
    (5.00; 3 ocene)
    Marinirana hobotnica
    Lovke hobotnice najprej skuhamo v oljčnem olju v pečici (!), pri 160 stopinjah, skupaj s česnom, z limonino ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov