Predpriprava
■ Očiščeno (odmrznjeno) hobotnico položimo v lonec, prelijemo s hladno vodo, pristavimo, zavremo in pokrito
skuhamo do mehkega.
■ Kuhano hobotnico odstavimo in ohladimo v
zavrelici.
Priprava
■ Črne olive izkoščičimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Ohlajeno hobotnico odcedimo in narežemo na manjše koščke, velikosti grižljaja.
■ V skodelici gladko razmešamo olivno olje, limetin sok, majonezo in sol. Ko se sol stopi, dodamo narezane olive in sesekljan peteršilj.
■ Narezano hobotnico v skledi prelijemo z olivno omako. Dobro premešamo, skledo pa pokrijemo s
prozorno folijo in za 60 minut (gl.
izboljšanje) postavimo v hladilnik, da se okusi dobro prepojijo.
Serviranje
Hobotnica z olivno omako v solati ali
hobotnica v olivni omaki je preprosta, a odlična hladna predjed, h kateri ponudimo
opečene kruhke ali hrustljavo
francosko štruco.
Izboljšanje
■ Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jed pripravimo dan pred serviranjem.
Nasveti
■ Sveže ulovljena hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo.
■ Hobotnico kuhamo tako, da jo v lonec potisnemo z glavo naprej, kraki pa so obrnjeni tako, da je vidna ustna odprtina; vode ne solimo. Med številnimi mnenji o času kuhanja hobotnice se za najustreznejšega izkaže 60 minut oziroma 40 minut v
ekonom loncu.
Triki
Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na
sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
Pojasnila
■ Hobotnica (lat. Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot
folpa, mušun ali
štokalj, pogosto napačno tudi kot
mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (lat. Ozaena moschata).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Limete so sadeži, podobni
limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino.
Različice
gl.
hobotnica v solati (
različice)
Ideje
gl. hobotnica (številne
različice)
Opombe
■ Hobotnico si večkrat lahko privoščimo tudi doma; v
ribarnicah so pogosto, pa tudi predrage niso.
■
Zelene olive vsebujej več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj
grenke od črnih.
Opozorila
Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Olive, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
hobotnica z olivno omako v solati ali
hobotnica v olivni omaki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
