Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hobotnica v solati s češnjevci

    Tako vsakdanja, pa tako drugačna. Hobotnico skuhamo v dišeči zavrelici iz vode, vina ali kisa, zelenjave, začimb in zelišč. Razpolovljene češnjevce, potresemo z zelišči in pokapljamo z mešanico olja, limetinega soka, medu in čilija. Po vrhu pa opečena hobotnica.
    5.00 7 št. oseb: 2 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 03. marec 2016 št. ogledov: 2284
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12783
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 1 kg težka hobotnica
    • 400 g češnjevcev
    • zavrelica
    • sol
    • zeliščni šopek
    solatni preliv
    • repičnega olja
    • limetin sok
    • med
    • sol
    • čili

    Priprava

    ■ Pripravimo nesoljeno zavrelico.
    ■ Hobotnico očistimo. Očiščeno položimo v vrelo zavrelico; kuhamo jo 30–45 minut.
    Solatni preliv. Čili narežemo na čisto tanka kolesca ali pa ga grobo sesekljamo.
    ■ Limeto ožamemo. Soku primešamo čili, potem pa postopoma še med. Prilijemo malo medu in zmešamo v gladko tekočino. Nato primešamo še malo medu in znova premešamo.
    ■ Ko je mešanica podobna okusu sladke limonade, med stepanjem v tankem curku prilivamo olje; gl. nadomestek. Preliv nazadnje posolimo, po okusu pa ga izboljšamo z dodatkom limetinega soka ali medu ali/in čilija.
    ■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. S prerezano stranjo navzgor jih položimo na večji krožnik.
    ■ Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo. Z njimi potresemo češnjevce, ki jih nazadnje pokapljamo s polovico solatnega preliva.
    ■ Kuhano hobotnico vzamemo iz zavrelice; ohladimo jo do toplega. Lovke ločimo od trupa.
    ■ Litoželezno ponev ogrejemo. V ogreti opečemo hobotničine lovke, ki jih varčno posolimo.
    ■ Opečene lovke vzamemo iz ponve. Tanjše konice porežemo, debeljši del pa podolžno razpolovimo. Lovke narežemo na večje oz. daljše koščke. Narezano hobotnico enakomerno potresemo po češnjevcih. Pokapljamo jo s preostalim solatnim prelivom.

    Serviranje

    Hobotnica v solati s češnjevci je izvrstna hladna do mlačna predjed, h kateri se priležejo opečeni kruhki.

    Nakup

    Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se hitro navzame neprijetnega vonja. Gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Olje oljen repice lahko nadomestimo z oljem iz grozdnih pešk.
    ■ Limetin sok lahko nadomestimo z limonovim.
    ■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).
    ■ Sveže čilije lahko izven sezone nadomestimo s čilijevimi kosmiči.

    Izboljšanje

    ■ Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah. Gl. tudi nakup.
    ■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
    ■ Solatni preliv lahko izboljšamo s sesekljano šalotko.
    ■ Solato lahko izboljšamo z izkoščičenimi črnimi olivami ali/in z grobo sesekljanimi pistacijami.

    Nasveti

    Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.

    Triki

    Pozabimo na mehčanje hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo ali pa kuhanje skupaj s plutovinastimi zamaški. Hobotnico preprosto čez noč zamrznemo (ljubitelji imamo v zamrzovalniku vedno kakšno na zalogi), potem pa odmrznjeno z glavo naprej položimo v nesoljeni (!) krop. Sprva jo kuhamo pri visoki, potem pa pri srednji temperaturi. Drugi, po mnenju poznavalcev še boljši način pa je hobotnica v ekonom loncu.

    Pojasnila

    ■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Limeta je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj aromatične in kisle od limon.
    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili (Scovill), enotami, poimenovanimi po znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units). Danes uporabljajo natančno metodo merjenja koncentracije kapsaicina s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti (HPLC). Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100 do precej več kot 2 milijona skovilov.

    Različice

    gl. hobotnica v solati (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. češnjevci (številne ideje); hobotnica (številne ideje)

    Opombe

    Češnjevce uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec. 

    Opozorila

    ■ Vode za kuhanje hobotnice nikoli ne solimo. Zato, ker je hobotnica zadosti slana že sama po sebi. Pa tudi zato, ker pod vplivom soli postane žilava.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Zanimivosti

    Hobotnica (Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (Ozaena moschata).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hobotnica v solati s češnjevci (izvirno: tomato and octopus salad) z bloga HUNGRY GHOST (angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Hobotnico je mehka, če jo pred kuhanjem zamrznemo vsaj za 12 ur. Ali pa preprosto kupimo zamrznjeno. “
    ” Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “
    ” Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. “

    Sorodni recepti

    Soljene govedina v sendviču
    Po 10-dnevnem uležavanju mesa v sladko-slani začinjeni vodi mu dodamo v sendviču še omako, sir in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pekoči bučkini zvitki s feto in meto
    Zelo preprosta, pa osvežujoča, blago pekoča in okusna malica ali hladna predjed. Bučke podolžno narežemo na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hladna lubenica z oljčnim oljem in timijanom
    Kdor si upa malo drugače, dobi osvežujoč prigrizek za začetek ali za zaključek poletnega obroka. Takole ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov