Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hobotnica v solati

    Preprosta delikatesa, ki si jo večkrat lahko privoščimo tudi doma: v ribarnicah so pogosto, pa tudi predrage niso
    4.22 27 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–3 ure (4.22; 27 ocen) 15. julij 2007 št. ogledov: 41676
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 1,50 kg težka hobotnica
    • 2 paradižnika
    • 1/2 čebule
    • sok 1 limone
    • 4 žlice olivnega olja
    • 1 žlica belega vinskega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 4 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje hobotnice; gl. izboljšanje. Očiščeno in odležano hobotnico (gl. nasveti) položimo v krop; pokrito počasi kuhamo pribl. 60 minut.
    ■ Kuhano hobotnico odstavimo in ohladimo v zavrelici. Tik pred koncem hlajenja hobotnice peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo, česen pa olupimo in drobno sesekljamo; gl. opombe.
    ■ Ohlajeno hobotnico, odcedimo, olupimo in zrežemo na tanjša kolesca oziroma rezine; tanjše dele krakov narežemo na 3 cm dolge koščke; gl. tudi ideje. Stresemo jih v skledo in začinimo s soljo, sveže mletim poprom ter sesekljanima česnom in peteršiljem. Vse skupaj prelijemo z olivnim oljem (gl. opombe), kisom in limoninim sokom. Premešamo, skledo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo vsaj za 30 minut potisnemo v hladilnik.
    ■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Paradižnika očistimo, blanširamo, olupimo in zrežemo na kockice. Čebulo tik pred serviranjem olupimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ Hobotnici tik pred serviranjem primešamo narezana paradižnik in čebulo. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Hobotnica v solati ali solata s hobotnico je delikatesna hladna predjed, ki si jo lahko tudi doma privoščimo pogosteje. Hobotnice so v naših ribarnicah kar pogost gost, pa niti predrage niso. K jedi ponudimo pečene paprike v solati ali/in opečene kruhke. Gl. tudi izboljšanje. 

    nakup
    Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se hitro navzame neprijetnega vonja. Gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo z belim delom mlade čebule ali s šalotko.
    ■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.

    Izboljšanje

    ■ Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah. Gl. tudi nakup.
    ■ Vodi za kuhanje hobotnice dodamo malo belega vina, 2 majhni razpolovljeni čebuli, nekaj lovorovih listov, nekaj zrn popra ali/in kakšno vejico zelene. Ali pa hobotnico preprosto skuhamo v dišeči zavrelici.
    ■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Vsako porcijo solate tik pred serviranjem prelijemo z 1-2 žlicama ekstra deviškega olivnega olja.
    ■ gl. nadomestek 

    Triki

    ■ Pozabimo na mehčanje hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo ali pa kuhanje skupaj s plutovinastimi zamaški. Hobotnico preprosto čez noč zamrznemo (ljubitelji imamo v zamrzovalniku vedno kakšno na zalogi), potem pa odmrznjeno z glavo naprej položimo v nesoljeni (!) krop. Sprva jo kuhamo pri visoki, potem pa pri srednji temperaturi. Drugi, po mnenju poznavalcev še boljši način pa je hobotnica v ekonom loncu.
    ■ Hobotnica ohrani deviško belo barvo, brez rdečkastih odtenkov, če jo olupimo pred (!) kuhanjem. V tem primeru zadostuje za vrhunsko hladno predjed samo ekstra deviško olivno olje in 2 do 3 dni mariniranja.
    ■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
    ■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    ■ Celo telo hobotnice je ena sama mišica, ovita v sluzasto kožo. Zato jo tudi relativno dolgo kuhamo.
    ■ Med številnimi mnenji o času kuhanja hobotnice se za najustreznejšega izkaže 40 do 60 minut; glede na velikost / težo hobotnice.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

    Različice

    ■ gl. hobotnica in beli fižol v solati; hobotnica in krompir v solati (dalmatinska različica ali hobotnica za reveže); hobotnica, krompir in olive v solati; hobotnica s krompirjem v solati; hobotnica v marinadi; hobotnica v solati Gurman; hobotnica v solati s češnjevci; hobotnica v solati z belim fižolom; hobotnica z olivno omako v solati; marinirana hobotnica; hobotnica z zelenimi olivami in pinjolami v solati itd.
    ■ Odlična osnova za številne različice hobotnice v solati je hobotnica v loncu na pritisk.
    ■ Posamezni viri svetujejo več olivnega olja in manj limoninega soka kot je zapisano v tem receptu.
    ■ Na fotografiji je ena najpreprostejših in najokusnejših različic: hobotnica, ekstra deviško olivno olje, na četrtine narezani češnjevci, nekaj kapljic (!) limoninega soka in sol. Pa vsaj 2 uri mariniranja v hladilniku; gl. tudi triki. Pred serviranjem jed ogrejemo na sobno temperaturo.

    ideje 
    ■ gl. hobotnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje)
    ■ Trup in ozke konice lovk lahko porabimo za odlične špagete s hobotnico v rdečem vinu.

    Opombe

    ■ Kuhano hobotnico lahko takoj po kuhanju ohladimo pod tekočo hladno vodo; v tem primeru jo mariniramo vsaj 2 uri.
    ■ Pri Gurmanu smo dosegli okusnejše rezultate z opazno večjo količino ekstra deviškega olivnega olja.
    ■ Če nam v jedi zadostuje zgolj diskreten vonj česna, solati česna ne dodamo, ampak s strokoma zgolj natremo skledo, v kateri solato pripravljamo.
    ■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl. zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.

    Opozorila

    ■ Vode za kuhanje hobotnice nikoli ne solimo. Zato, ker je hobotnica zadosti slana že sama po sebi. Pa tudi zato, ker pod vplivom soli postane žilava.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Zanimivosti

    ■ Hobotnica spreminja obliko in barvo; njena osnovna barva je sivorjava. Na ta način se prilagaja okolici in skriva pred plenilci.
    ■ Hobotnica (Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (Ozaena moschata).
    ■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hobotnica v solati
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    hrvaška, istrska, navtična, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano, marinirano

    Skupine jedi
    glavonožci, predjedi

    Priložnost
    božič, hladni bife, jesen, malica, martinovo, piknik, poletje, pomlad, silvestrovo, velika noč, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko očiščeno lahko hranimo tudi nekaj dni. “
    ” Vode za kuhanje hobotnice nikoli ne solimo. Zato, ker je hobotnica zadosti slana že sama po sebi. Pa tudi zato, ker pod vplivom soli postane žilava. “
    ” Čas kuhanja hobotnice skrajšamo z zamrznjeno hobotnico ali/in v ekonom loncu oziroma v loncu na pritisk. “

    Sorodni recepti

    Hladna lubenica z oljčnim oljem in timijanom
    Kdor si upa malo drugače, dobi osvežujoč prigrizek za začetek ali za zaključek poletnega obroka. Takole ...
    (5.00; 2 oceni)
    Fižolova pašteta in mocarela z zelenjavno omako
    zanesljiv in okusen dokaz, da beli fižol ne sodi zgolj v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkin karpačo ii
    različica bučkinega karpača s parmezanom, balzamičnim kisom, solnim cvetom in rdečim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov