Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hobotnica v solati

    Preprosta hladna(pred)jed, ki smo si jo večkrat privoščili tudi doma. Zdaj si jih ne tolikokrat, zaradi cene. Tole je najbolj preprosta izvedba s paradižniki, čebulo, limonovim sokom, oljčnim oljem, česnom in peteršiljem.
    4.28 29 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.28; 29 ocen) 15. julij 2007 št. ogledov: 42641
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 1,50 kg težka hobotnica
    • 2 paradižnika
    • 1/2 čebule
    • sok 1 limone
    • 4 žlice olivnega olja
    • 1 žlica belega vinskega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 4 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje hobotnice; gl. izboljšanje. Očiščeno in odležano hobotnico (gl. nasveti) položimo v krop; pokrito počasi kuhamo pribl. 60 minut.
    ■ Kuhano hobotnico odstavimo in jo ohladimo v zavrelici. Tik pred koncem hlajenja hobotnice peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo, česen pa olupimo in drobno sesekljamo; gl. opombe.
    ■ Ohlajeno hobotnico, odcedimo, olupimo in zrežemo na tanjša kolesca oziroma rezine; tanjše dele krakov narežemo na 3 cm dolge koščke; gl. tudi ideje. Stresemo jih v skledo in začinimo s soljo, sveže mletim poprom ter sesekljanima česnom in peteršiljem. Vse skupaj prelijemo z olivnim oljem (gl. opombe), kisom in limoninim sokom. Premešamo, skledo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo vsaj za 30 minut potisnemo v hladilnik.
    ■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Paradižnika očistimo, blanširamo, olupimo in zrežemo na kockice. Čebulo tik pred serviranjem olupimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ Hobotnici tik pred serviranjem primešamo narezana paradižnik in čebulo. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Hobotnica v solati ali solata s hobotnico je delikatesna hladna predjed, ki si jo lahko tudi doma privoščimo pogosteje. Hobotnice so v naših ribarnicah kar pogost gost, pa niti predrage niso. K jedi ponudimo pečene paprike v solati ali/in opečene kruhke. Gl. tudi izboljšanje. 

    nakup
    Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se hitro navzame neprijetnega vonja. Gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo z belim delom mlade čebule ali s šalotko.
    ■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.

    Izboljšanje

    ■ Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah. Gl. tudi nakup.
    ■ Vodi za kuhanje hobotnice dodamo malo belega vina, 2 majhni razpolovljeni čebuli, nekaj lovorovih listov, nekaj zrn popra ali/in kakšno vejico zelene. Ali pa hobotnico preprosto skuhamo v dišeči zavrelici.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Vsako porcijo solate tik pred serviranjem prelijemo z 1-2 žlicama ekstra deviškega olivnega olja.
    ■ gl. nadomestek 

    Triki

    ■ Pozabimo na mehčanje hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo ali pa kuhanje skupaj s plutovinastimi zamaški. Hobotnico preprosto čez noč zamrznemo (ljubitelji imamo v zamrzovalniku vedno kakšno na zalogi), potem pa odmrznjeno z glavo naprej položimo v nesoljeni (!) krop. Sprva jo kuhamo pri visoki, potem pa pri srednji temperaturi. Drugi, po mnenju poznavalcev še boljši način pa je hobotnica v ekonom loncu.
    ■ Hobotnica ohrani deviško belo barvo, brez rdečkastih odtenkov, če jo olupimo pred (!) kuhanjem. V tem primeru zadostuje za vrhunsko hladno predjed samo ekstra deviško olivno olje in nekaj ur mariniranja.

    Pojasnila

    ■ Celo telo hobotnice je ena sama mišica, ovita v sluzasto kožo. Zato jo tudi relativno dolgo kuhamo.
    ■ Med številnimi mnenji o času kuhanja hobotnice se za najustreznejšega izkaže 40 do 60 minut; glede na velikost/težo hobotnice.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    ■ gl. hobotnica in beli fižol v solati; hobotnica in krompir v solati (dalmatinska različica ali hobotnica za reveže); hobotnica, krompir in olive v solati; hobotnica s krompirjem v solati; hobotnica v marinadi; hobotnica v solati Gurman; hobotnica v solati s češnjevci; hobotnica v solati z belim fižolom; hobotnica z olivno omako v solati; marinirana hobotnica; hobotnica z zelenimi olivami in pinjolami v solati itd.
    ■ Odlična osnova za številne različice hobotnice v solati je hobotnica v loncu na pritisk.
    ■ Posamezni viri svetujejo več olivnega olja in manj limoninega soka kot je zapisano v tem receptu.
    ■ Na fotografiji je ena najpreprostejših in najokusnejših različic: hobotnica, ekstra deviško olivno olje, na četrtine narezani češnjevci, nekaj kapljic (!) limoninega soka in sol. Pa vsaj 2 uri mariniranja v hladilniku; gl. tudi triki. Pred serviranjem jed ogrejemo na sobno temperaturo.

    ideje 
    ■ gl. hobotnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje)
    ■ Trup in ozke konice lovk lahko porabimo za odlične špagete s hobotnico v rdečem vinu.

    Opombe

    ■ Kuhano hobotnico lahko takoj po kuhanju ohladimo pod tekočo hladno vodo; v tem primeru jo mariniramo vsaj 2 uri.
    ■ Pri Gurmanu smo dosegli okusnejše rezultate z opazno večjo količino ekstra deviškega olivnega olja.
    ■ Če nam v jedi zadostuje zgolj diskreten vonj česna, solati česna ne dodamo, ampak s strokoma zgolj natremo skledo, v kateri solato pripravljamo.

    Opozorila

    ■ Vode za kuhanje hobotnice nikoli ne solimo. Zato, ker je hobotnica zadosti slana že sama po sebi. Pa tudi zato, ker pod vplivom soli postane žilava.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Zanimivosti

    ■ Hobotnica (Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (Ozaena moschata).
    ■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hobotnica v solati
    ■ številni različni viri 
     
    ” Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko očiščeno lahko hranimo tudi nekaj dni. “
    ” Vode za kuhanje hobotnice nikoli ne solimo. Zato, ker je hobotnica zadosti slana že sama po sebi. Pa tudi zato, ker pod vplivom soli postane žilava. “
    ” Čas kuhanja hobotnice skrajšamo z zamrznjeno hobotnico ali/in v ekonom loncu oziroma v loncu na pritisk. “

    Sorodni recepti

    Presni bučkini zvitki s skuto
    podolgovato, neolupljeno bučko narežemo na tanke rezine, ki jih posolimo in počakamo, da se zmehčajo; zmehčane ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mocarela z baziliko v olivnem olju
    samo izbrana (bivolja) mocarela, najbolj kakovostno ekstra deviško oljčno olje, bazilika, česen in črni poper v ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov