Hobotnica v solati

Priprava

■ V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje hobotnice; gl. izboljšanje. Očiščeno in odležano hobotnico (gl. nasveti) položimo v krop. Pokrito počasi kuhljamo pribl. 60 minut.
■ Tik pred koncem hlajenja hobotnice peteršilj grobo sesekljamo. Česen pa drobno sesekljamo; gl. opombe. Kuhano hobotnico odstavimo in ohladimo v zavrelici. 
■ Ohlajeno hobotnico, odcedimo, olupimo in zrežemo na tanjša kolesca oz. rezine. Tanjše dele krakov narežemo na 3 cm dolge koščke; gl. tudi ideje. Stresemo jih v skledo in začinimo s soljo, s sveže mletim poprom ter s česnom in peteršiljem. Prilijemo olje (gl. opombe), kis in limonov sok in premešamo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik vsaj za 30 minut.
■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Paradižnika blanširamo, olupimo in zrežemo na kockice. Čebulo narežemo na tanka kolesca tik pred serviranjem. Oboje dodamo k hobotnici in dobro premešamo.

Serviranje

Hobotnica v solati ali solata s hobotnico je delikatesna hladna predjed. Hobotnice so v naših ribarnicah kar pogost gost. K jedi ponudimo pečene paprike v solati ali/in opečene kruhke. Gl. tudi izboljšanje. 

nakup
Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se hitro navzame neprijetnega vonja. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

■ Čebulo lahko nadomestimo z belim delom mlade čebule ali s šalotko.
■ Limonov sok lahko nadomestimo z limetinim. Zapisano količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so nekoliko bolj kisle in aromatične.

Izboljšanje

■ Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, nabolj okusen pa so ulovljene poleti. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih. Imajo jih le po nekaj, pa še te ne na vseh lovkah. Gl. tudi nakup.
■ Vodi za kuhanje hobotnice dodamo malo belega vina, 2 majhni razpolovljeni čebuli, nekaj lovorovih listov, nekaj zrn popra ali/in kakšno vejico zelene. Ali pa hobotnico preprosto skuhamo v dišeči zavrelici.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta se prenaša na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Vsako porcijo solate prelijemo z 1-2 žlicama ekstra deviškega olivnega olja. Tik pred serviranjem.
■ gl. nadomestek 

Triki

■ Pozabimo na mehčanje hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo. Ali na kuhanje s plutovinastimi zamaški. Hobotnico preprosto čez noč zamrznemo (ljubitelji imamo v zamrzovalniku vedno kakšno na zalogi). Odmrznjeno položimo v nesoljeni (!) krop z glavo naprej. Sprva jo kuhamo pri visoki, potem pa pri srednji temperaturi. Drugi, po mnenju poznavalcev še boljši način, pa je hobotnica v ekonom loncu.
■ Hobotnica ohrani deviško belo barvo, brez rdečkastih odtenkov, če jo olupimo pred (!) kuhanjem. Za vrhunsko hladno predjed zadostuje samo ekstra deviško olivno olje. In nekaj ur mariniranja.

Pojasnila

■ Celo telo hobotnice je ena sama mišica, ovita v sluzasto kožo. Zato jo tudi relativno dolgo kuhamo.
■ Med številnimi mnenji o času kuhanja hobotnice se za najustreznejšega izkaže 40-60 minut. Glede na velikost/težo hobotnice.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

• BREZ GLUTENA (številne različice)
• BREZ JAJC (številne različice)
• BREZ LAKTOZE (številne različice)
• hobotnica in beli fižol v solati
• hobotnica in krompir v solati (dalmatinska različica ali hobotnica za reveže)
• hobotnica, krompir in olive v solati
• hobotnica s krompirjem v solati
• hobotnica v marinadi
• hobotnica v solati Gurman
• hobotnica v solati s češnjevci
• hobotnica v solati s krompirjem, olivami in kaprami
• hobotnica v solati z belim fižolom
• hobotnica z olivno omako v solati
• marinirana hobotnica
• hobotnica z zelenimi olivami in pinjolami v solati

■ Odlična osnova za številne različice hobotnice v solati je hobotnica v loncu na pritisk.
■ Posamezni viri svetujejo več olivnega olja in manj limoninega soka kot je zapisano v tem receptu.
■ Na fotografiji je ena najpreprostejših in najokusnejših različic: hobotnica, ekstra deviško olivno olje, na četrtine narezani češnjevci, nekaj kapljic (!) limoninega soka in sol. Pa vsaj 2 uri mariniranja v hladilniku; gl. tudi triki. Pred serviranjem jed ogrejemo na sobno temperaturo.

ideje 
■ gl. hobotnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje)
■ Trup in ozke konice lovk lahko porabimo za odlične špagete s hobotnico v rdečem vinu.

Opombe

■ Kuhano hobotnico lahko takoj po kuhanju ohladimo pod tekočo hladno vodo; v tem primeru jo mariniramo vsaj 2 uri.
■ Pri Gurmanu smo dosegli okusnejše rezultate z opazno večjo količino ekstra deviškega olivnega olja.
■ Če nam v jedi zadostuje zgolj diskreten vonj česna, solati česna ne dodamo, ampak s strokoma zgolj natremo skledo, v kateri solato pripravljamo.

Opozorila

■ Vode za kuhanje hobotnice nikoli ne solimo. Zato, ker je hobotnica zadosti slana že sama po sebi. Pa tudi zato, ker pod vplivom soli postane žilava.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zanimivosti

■ Hobotnica (Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (Ozaena moschata).
■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hobotnica v solati
■ številni različni viri