Prijava

Hobotnica v marinadi

Priljubljen glavonožec, tokrat mariniran s čebulo, vinom, olivnim oljem, česnom in rožmarinom
št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. april 2011 št. ogledov: 4270
Avtor: Urednik
Receptov: 13936
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g očiščene hobotnice
  • 80 g čebule
  • 60 g sladkorja
  • 0,4 dl olivnega olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • 1 žlica proška
  • 0,3 dl kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 30 g česna
  • 20 g peteršilja
  • 1 vejica rožmarina

Priprava

■ Očiščeno hobotnico pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 40 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem sesekljano čebulo zlato rumeno prepražimo. Dodamo sladkor, ki ga med nenehnim mešanjem stopimo. Dodamo sesekljana česen in peteršilj, na hitro premešamo ter zalijemo z belim vinom. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, prilijemo prošek, vinski kis in malo zavrelice, v kateri smo skuhali hobotnico. Dodamo rožmarin.
■ V posodo položimo odcejeno hobotnico, ki jo kuhljamo nekaj minut.
■ Posodo odstavimo, pokrijemo in pustimo, da se hobotnica marinira čez noč.
■ Hobotnico vzamemo iz marinade in drobno narežemo. Koščke stresemo nazaj v marinado.

Serviranje

Hobotnica v marinadi ali marinirana hobotnica je preprosta hladna predjed, h kateri ponudimo opečene kruhke.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Sveže ulovljena hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo. Gl. tudi pojasnila.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko neočiščeno lahko hranimo tudi nekaj dni. Gl. tudi nasveti.
■ Med številnimi mnenji o času kuhanja hobotnice se za najustreznejšega izkaže 40 do 60 minut; glede na velikost / težo hobotnice.
■ Prošek je naravno desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.

Različice

■ Odlična osnova za številne različice hobotnice v solati, pa tudi za tole jed je hobotnica v loncu na pritisk.
■ gl. marinirana hobotnica (različice)

Ideje

■ Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.
■ gl. hobotnica (številne ideje)

Opombe

Hobotnica (Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (Ozaena moschata).

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hobotnica v marinadi po grško ali marinirana hobotnica na grški način 
■ številni različni viri 

” Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko neočiščeno lahko hranimo tudi nekaj dni. “
” Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove. “

Sorodni recepti

Hobotnica v solati z belim fižolom
Hobotnica, kraljica morskih solat. Do mehkega (s)kuhana, z različnimi dodatki, pa s čim manj krompirja, ki je bil ...
(5.00; 3 ocene)
Ocvrti pikantni lignji v koruzni moki
Priljubljene lignje številni uvrščamo v razred prvovrstnih belih rib. V kakršni koli izvedbi. Očiščene povaljamo ...
(5.00; 2 oceni)
Dušeni marinirani lignji s paradižnikom
za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.069 receptov
Moja kuharica