Priprava
■ Hobotnico očistimo in narežemo na nekaj večjih kosov, ki jih položimo v
ekonom lonec. V lonec nalijemo toliko vode, da za 2–3 prste prekrije hobotnico, potem pa prilijemo še olivno olje. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Ekonom lonec pristavimo, hobotnico pa pri srednji temperaturi zavremo in
kuhamo 25 do 45 minut. Glede na velikost kosov; gl.
izboljšanje, opombe.
■ Peteršilj osmukamo in grobo ali drobno
sesekljamo.
Serviranje
Hobotnica v loncu na pritisk je lahko glavna jed, pa tudi izhodišče za
hobotnico v solati in številne druge jedi; gl.
ideje. Jed potresemo s peteršiljem, zraven pa ponudimo mlinčka s soljo in poprom. Gl. tudi
izboljšanje.
Nakup
Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
Izboljšanje
■ V lonec lahko s hobotnico pristavimo ali pa dodamo sredi kuhanja tudi
korenasto zelenjavo (npr. korenjevo ali/in peteršiljevo korenino), s
češnjevci, rezine
limone ali/in začimbe (npr.
poprova zrna) ali/in zelišča (npr.
lovorov list).
■ Sredi kuhanja v lonec dodamo 3 do 5 olupljenih
krompirjev, narezanih na pribl. 2 cm debela kolesca.
Nasveti
Pozabimo na mehčanje hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo ali pa kuhanje skupaj s plutovinastimi zamaški. Hobotnico preprosto čez noč zamrznemo (ljubitelji imamo v zamrzovalniku vedno kakšno na zalogi), potem pa odmrznjeno z glavo naprej položimo v nesoljeni (!) krop. Sprva jo kuhamo pri visoki, potem pa pri srednji temperaturi. Drugi, po mnenju poznavalcev še boljši način pa je tale recept.
Triki
gl.
nakup, nasveti
Pojasnila
■ Hobotnica spreminja obliko in barvo; njena osnovna barva je sivorjava. Na ta način se prilagaja okolici in skriva pred plenilci.
■
Lonec na pritisk je
kuhinjska posoda, v kateri čas kuhanja živil/jedi skrajšamo celo do dveh tretjin v primerjavi s kuhanjem v klasičnih posodah.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Ideje
■ Hobotnico lahko nazadnje izboljšamo s številni dodatki, na primer z
balzamičnim kisom, limonovim ali
limetinim sokom, s sesekljanimi
čiliji, s kuhanim krompirjem,
fižolom ali/in
bobom, z
rukolo, s
kaprami, olivami,
osnovnim solatnim prelivom itd.
■ Grki kuhano hobotnico 5 dni
marinirajo v marinadi iz enake količine ekstra deviškega olivnega olja in
rdečega vina, soli, popra, česna in
timijana. Postrežejo jo z
opečenimi kruhovimi kockami in krhlji limone.
■ Na pol kuhano hobotnico lahko dušimo na
čebuli in česnu, z dodatkom
paradižnika in rdečega vina, kot
brodet, ali po grško na čebuli,
koromaču in paradižniku. Lahko jo dušimo v kakšni od številnih različic
paradižnikove omake, z dodatkom sredozemskih zelišč, lahko tudi z malo čebule,
pancete in boba; ponudimo jo s
špageti ali z
makaroni. Eksotična različica dušene hobotnice je različica z dodatkom česna,
ingverja, žafrana in
marsale, s
kokosovim mlekom.
■ Na pol kuhano hobotnico lahko
spečemo na žaru spečemo na žaru. Serviramo bogato prelito z ekstra deviškim olivnim oljem, ki mu primešamo grobo sesekljane (opečene)
pinjole, pretlačen česen in grobo sesekljano
baziliko. Odlična je tudi v
kumarični solati.
■ gl. hobotnica (številne
ideje)
Opombe
■ Hobotnico, ki tehta okoli 2 kg v ekonom loncu kuhamo 45–60, manjše pa kakih 45 minut. Če se hobotnica tudi v zapisanem času ne zmehča, jo pri odkritem loncu kuhamo še do 15 minut.
■ Tankih delov krakov pri hobotnici ne lupimo.
Opozorila
■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne
olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
■ Pri kuhanju v loncu na pritisk obvezno upoštevamo navodila proizvajalca.
■ Lonec na pritisk smemo napolniti le do dveh tretjin, pri jedeh, ki se penijo (npr. mleko, sadje) ali/in v katerih živila nabreknejo (zlasti stročnice, ješprenj) pa le do polovice. V loncu pa ne sme biti nikoli manj kot 2,5 dl tekočine.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Pri hitrejši termični obdelavi v živilih/jedeh ohranimo več hranilnih snovi.
Zanimivosti
■ Hobotnica (
Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot
folpa, mušun ali
štokalj, pogosto napačno tudi kot
mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (Ozaena moschata).
■ Za liter olivnega olja stisnejo približno 1450 oliv.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hobotnica s krompirjem v ekonom loncu (izvirno: hobotnica iz lonca) Zlatka Galla (gl.
opombe), s spletne strani
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
