Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Hobotnica v loncu na pritisk

Najbolj preprost način priprave hobotnice, v karakteristični rdeči omaki iz lastnega soka, v kateri lahko skuhamo tudi čudežno okusen krompir
ni podatka čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. avgust 2015 št. ogledov: 2840
Avtor: Urednik
Receptov: 13163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 hobotnica
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • peteršilj

Priprava

■ Hobotnico očistimo in narežemo na nekaj večjih kosov, ki jih položimo v ekonom lonec. V lonec nalijemo toliko vode, da za 2–3 prste prekrije hobotnico, potem pa prilijemo še olivno olje. Gl. tudi izboljšanje.
■ Ekonom lonec pristavimo, hobotnico pa pri srednji temperaturi zavremo in kuhamo 25 do 45 minut. Glede na velikost kosov; gl. izboljšanje, opombe.
■ Peteršilj osmukamo in grobo ali drobno sesekljamo.

Serviranje

Hobotnica v loncu na pritisk je lahko glavna jed, pa tudi izhodišče za hobotnico v solati in številne druge jedi; gl. ideje. Jed potresemo s peteršiljem, zraven pa ponudimo mlinčka s soljo in poprom. Gl. tudi izboljšanje.

Nakup

Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.

Izboljšanje

■ V lonec lahko s hobotnico pristavimo ali pa dodamo sredi kuhanja tudi korenasto zelenjavo (npr. korenjevo ali/in peteršiljevo korenino), s češnjevci, rezine limone ali/in začimbe (npr. poprova zrna) ali/in zelišča (npr. lovorov list).
■ Sredi kuhanja v lonec dodamo 3 do 5 olupljenih krompirjev, narezanih na pribl. 2 cm debela kolesca.

Nasveti

Pozabimo na mehčanje hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo ali pa kuhanje skupaj s plutovinastimi zamaški. Hobotnico preprosto čez noč zamrznemo (ljubitelji imamo v zamrzovalniku vedno kakšno na zalogi), potem pa odmrznjeno z glavo naprej položimo v nesoljeni (!) krop. Sprva jo kuhamo pri visoki, potem pa pri srednji temperaturi. Drugi, po mnenju poznavalcev še boljši način pa je tale recept.

Triki

gl. nakup, nasveti

Pojasnila

■ Hobotnica spreminja obliko in barvo; njena osnovna barva je sivorjava. Na ta način se prilagaja okolici in skriva pred plenilci.
Lonec na pritisk je kuhinjska posoda, v kateri čas kuhanja živil/jedi skrajšamo celo do dveh tretjin v primerjavi s kuhanjem v klasičnih posodah.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. hobotnica z zelenimi olivami in pinjolami v solati; hobotnica v solati (številne različice) ipd.

Ideje

■ Hobotnico lahko nazadnje izboljšamo s številni dodatki, na primer z balzamičnim kisom, limonovim ali limetinim sokom, s sesekljanimi čiliji, s kuhanim krompirjem, fižolom ali/in bobom, z rukolo, s kaprami, olivami, osnovnim solatnim prelivom itd.
■ Grki kuhano hobotnico 5 dni marinirajo v marinadi iz enake količine ekstra deviškega olivnega olja in rdečega vina, soli, popra, česna in timijana. Postrežejo jo z opečenimi kruhovimi kockami in krhlji limone.
■ Na pol kuhano hobotnico lahko dušimo na čebuli in česnu, z dodatkom paradižnika in rdečega vina, kot brodet, ali po grško na čebuli, koromaču in paradižniku. Lahko jo dušimo v kakšni od številnih različic paradižnikove omake, z dodatkom sredozemskih zelišč, lahko tudi z malo čebule, pancete in boba; ponudimo jo s špageti ali z makaroni. Eksotična različica dušene hobotnice je različica z dodatkom česna, ingverja, žafrana in marsale, s kokosovim mlekom.
■ Na pol kuhano hobotnico lahko spečemo na žaru spečemo na žaru. Serviramo bogato prelito z ekstra deviškim olivnim oljem, ki mu primešamo grobo sesekljane (opečene) pinjole, pretlačen česen in grobo sesekljano baziliko. Odlična je tudi v kumarični solati.
■ gl. hobotnica (številne ideje)

Opombe

■ Hobotnico, ki tehta okoli 2 kilograma v ekonom loncu kuhamo 45–60, manjše pa kakih 45 minut. Če se hobotnica tudi v zapisanem času ne zmehča, jo pri odkritem loncu kuhamo še do 15 minut.
■ Tankih delov krakov pri hobotnici ne lupimo.

Opozorila

■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
■ Pri kuhanju v loncu na pritisk obvezno upoštevamo navodila proizvajalca.
■ Lonec na pritisk smemo napolniti le do dveh tretjin, pri jedeh, ki se penijo (npr. mleko, sadje) ali/in v katerih živila nabreknejo (zlasti stročnice, ješprenj) pa le do polovice. V loncu pa ne sme biti nikoli manj kot 2,5 dl tekočine.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Pri hitrejši termični obdelavi v živilih/jedeh ohranimo več hranilnih snovi.

Zanimivosti

■ Hobotnica (lat. Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (Ozaena moschata).
■ Za liter olivnega olja stisnejo približno 1450 oliv.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hobotnica s krompirjem v ekonom loncu (izvirno: hobotnica iz lonca) Zlatka Galla (gl. opombe), s spletne strani Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 

” Hobotnico najpreprosteje zmehčamo tako, da jo čez noč zamrznemo. Ali pa kupimo že zamrznjeno. “
” Sredi kuhanja lahko v lonec dodamo 3 do 5 olupljenih krompirjev, narezanih na pribl. 2 cm debela kolesca. “
” Hobotnica (lat. Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač. “

Sorodni recepti

Hobotnica, paradižnik in špinača v solati
mariniran mehkužec postane skupaj s paradižnikom, papriko in olivnim oljem prava hladna ...
(5.00; 8 ocen)
Hrustljavi kalamari iz pečice
klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...
(5.00; 14 ocen)
Lignji z belim fižolom in pelati iz pločevinke
narezane lignje prepražimo na olivnem olju, maslu in česnu, potem pa jih skuhamo skupaj z nakockanimi pelati in s ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari
Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari so priljubljena, odlična jed, pravzaprav nekakšen prigrizek z morskim in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki