Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hobotnica s krompirjem v solati

    Odlična hladna predjed ali lahka samostojna jed, v kateri fenomenalno združimo v ekonom loncu skuhano hobotnico in krompir, pečene rdeče paprike, mlado čebulo, trdo kuhana jajca, kapre, ekstra deviško olivno olje, po okusu pa tudi čili ali/in črne olive
    5.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 12. avgust 2015 št. ogledov: 3006
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg kuhane hobotnice
    • 4 srednje veliki krompirji
    • 2–3 pečene rdeče paprike
    • 3 mlade čebule
    • 4 jajca
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • vinski kis
    • 1 žlica kaper iz kisa
    • sol
    • čili, po okusu

    Priprava

    ■ Hobotnico očistimo in skuhamo v loncu na pritisk. Sredi kuhanja v lonec dodamo olupljen krompir, narezan na pribl. 2 cm debela kolesca.
    ■ Paprike spečemo na žaru ali v pečici ali pa uporabimo pečene iz steklenke.
    ■ Jajca v trdo skuhamo. Položimo jih v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jajca položimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladijo.
    ■ Pečene paprike za minuto položimo v skledo in pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo. Nato eno za drugo olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice.
    ■ Kuhano hobotnico odcedimo in narežemo na kolesca.
    ■ Trdo kuhana jajca olupimo in narežemo na krhlje.
    ■ Kapre oprhamo pod hladno vodo in odcedimo.
    ■ Mlado čebulo očistimo in skupaj z zdravim zelenjem zrežemo na kolesca.
    ■ V skledi zmešamo narezano hobotnico, čebulo, kapre, paprike, olje, kis, sol in čili.

    Serviranje

    Solato razdelimo na krožnike in obložimo s trdo kuhanimi jajci. Hobotnica s krompirjem v solati je lahko hladna predjed (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2). Zraven ponudimo kakšen fino hrustljav kruh.

    Nakup

    ■ Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
    ■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

    Nadomestek

    Vinski kis lahko nadomestimo z balzamičnim, lahko pa tudi z limonovim ali limetinim sokom.

    Izboljšanje

    ■ Če smo sredi pečenja na žaru, odcejeno hobotnico lahko na hitro opečemo. le toliko, da dobi(mo) malo priokusa.
    ■ Solato lahko izboljšamo s fižolom ali/in bobom, z rukolo, s kaprami, z morskim koprom, z na lističe naribanim parmezanom, z izkoščičenimi črnimi olivami, s timijanom, česnom ali/in podobno.
    ■ Solata je sočnejša, če ji primešamo nekaj žlic juhe, v kateri smo skuhali hobotnico.
    ■ gl. zanimivosti

    Nasveti

    ■ Pozabimo na mehčanje hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo ali pa kuhanje skupaj s plutovinastimi zamaški. Hobotnico preprosto čez noč zamrznemo (ljubitelji imamo v zamrzovalniku vedno kakšno na zalogi), potem pa odmrznjeno z glavo naprej položimo v nesoljeni (!) krop. Sprva jo kuhamo pri visoki, potem pa pri srednji temperaturi. Drugi, po mnenju poznavalcev še boljši način pa je hobotnica v loncu na pritisk.
    ■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

    Triki

    ■ Paprike pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jih bomo lepše spekli in lažje lupili. Najokusnejša pečena paprika je pripravljena na zob.
    ■ Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

    Pojasnila

    ■ Hobotnica spreminja obliko in barvo; njena osnovna barva je sivorjava. Na ta način se prilagaja okolici in skriva pred plenilci.
    Lonec na pritisk je kuhinjska posoda, v kateri čas kuhanja živil/jedi skrajšamo celo do dveh tretjin v primerjavi s kuhanjem v klasičnih posodah.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

    Različice

    gl. {hobotnica v solati}} (različice); hobotnica in krompir v solati; hobotnica, mladi krompir in posušen paradižnik v solati; kuhana hobotnica z zelenjavo; marinirana hobotnica ipd.

    Ideje

    ■ gl. hobotnica (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
    ■ Pri kuhanju v loncu na pritisk obvezno upoštevamo navodila proizvajalca.

    Zanimivosti

    ■ Hobotnica (lat. Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (Ozaena moschata).
    ■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. Najokusnejše so najbolj drobne.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hobotnica s krompirjem v solati (izvirno: hobotnica na salatu) Zlatka Galla (gl. opombe), s spletne strani Dobra hrana (hrv.) 
    fotografija JOURNAL (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti. “
    ” Če smo sredi pečenja na žaru, odcejeno hobotnico lahko na hitro opečemo. le toliko, da dobi(mo) malo priokusa. “
    ” Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice. “

    Sorodni recepti

    Marinirana hobotnica
    Lovke hobotnice najprej skuhamo v oljčnem olju v pečici (!), pri 160 stopinjah, skupaj s česnom, z limonino ...
    (5.00; 4 ocene)
    Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko
    oprijemljiv spomin na poletne počitnice, takoj ko v ribarnici naletimo na muškatne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljavi kalamari iz pečice
    klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...
    (5.00; 14 ocen)
    Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari
    Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari so priljubljena, odlična jed, pravzaprav nekakšen prigrizek z morskim in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov