Priprava
■ Hobotnico očistimo in skuhamo v
loncu na pritisk. Sredi kuhanja v lonec dodamo olupljen krompir, narezan na pribl. 2 cm debela kolesca.
■ Paprike
spečemo na žaru ali v
pečici ali pa uporabimo pečene iz steklenke.
■ Jajca v trdo skuhamo. Položimo jih v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jajca položimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladijo.
■ Pečene paprike za minuto položimo v skledo in pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo. Nato eno za drugo olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice.
■ Kuhano hobotnico odcedimo in narežemo na kolesca.
■ Trdo kuhana jajca olupimo in narežemo na krhlje.
■ Kapre oprhamo pod hladno vodo in odcedimo.
■ Mlado čebulo očistimo in skupaj z zdravim zelenjem zrežemo na kolesca.
■ V skledi zmešamo narezano hobotnico, čebulo, kapre, paprike, olje, kis, sol in čili.
Serviranje
Solato razdelimo na krožnike in obložimo s trdo kuhanimi jajci.
Hobotnica s krompirjem v solati je lahko hladna predjed (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2). Zraven ponudimo kakšen fino hrustljav
kruh.
Nakup
■ Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Nadomestek
Vinski kis lahko nadomestimo z
balzamičnim, lahko pa tudi z
limonovim ali
limetinim sokom.
Izboljšanje
■ Če smo sredi pečenja na žaru, odcejeno hobotnico lahko na hitro opečemo. le toliko, da dobi(mo) malo priokusa.
■ Solato lahko izboljšamo s
fižolom ali/
in bobom, z
rukolo, s
kaprami, z
morskim koprom, z na lističe naribanim
parmezanom, z izkoščičenimi
črnimi olivami, s
timijanom, česnom ali/in podobno.
■ Solata je sočnejša, če ji primešamo nekaj žlic juhe, v kateri smo skuhali hobotnico.
■ gl.
zanimivosti
Nasveti
■ Pozabimo na mehčanje hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo ali pa kuhanje skupaj s plutovinastimi zamaški. Hobotnico preprosto čez noč zamrznemo (ljubitelji imamo v zamrzovalniku vedno kakšno na zalogi), potem pa odmrznjeno z glavo naprej položimo v nesoljeni (!) krop. Sprva jo kuhamo pri visoki, potem pa pri srednji temperaturi. Drugi, po mnenju poznavalcev še boljši način pa je
hobotnica v loncu na pritisk.
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
Triki
■ Paprike pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jih bomo lepše spekli in lažje lupili. Najokusnejša pečena paprika je pripravljena
na zob.
■ Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
Pojasnila
■ Hobotnica spreminja obliko in barvo; njena osnovna barva je sivorjava. Na ta način se prilagaja okolici in skriva pred plenilci.
■
Lonec na pritisk je
kuhinjska posoda, v kateri čas kuhanja živil/jedi skrajšamo celo do dveh tretjin v primerjavi s kuhanjem v klasičnih posodah.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Različice
gl.
hobotnica v solati (
različice);
hobotnica in krompir v solati;
hobotnica, mladi krompir in posušen paradižnik v solati;
kuhana hobotnica z zelenjavo;
marinirana hobotnica ipd.
Ideje
■ gl. hobotnica (številne
ideje)
Opozorila
■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne
olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
■ Pri kuhanju v loncu na pritisk obvezno upoštevamo navodila proizvajalca.
Zanimivosti
■ Hobotnica (lat. Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot
folpa, mušun ali
štokalj, pogosto napačno tudi kot
mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (Ozaena moschata).
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm -
non pareilles; 7-8 mm -
surfines; 9 mm -
capucines; 10 mm -
capotes; 12 mm -
fine; 13- 14 mm -
grosse; nad 14 mm -
hors. Najokusnejše so najbolj drobne.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept hobotnica s krompirjem v solati (izvirno: hobotnica na salatu)
Zlatka Galla (gl.
opombe), s spletne strani
Dobra hrana (hrv.)
■ fotografija
JOURNAL (hrv.)
■ številni različni viri
