Hobotnica s krompirjem v pečici

Priprava

■ Pekač naoljimo. Hobotnico očistimo in jo položimo v pekač. Krompir olupimo, nato ga narežemo na krhlje, posolimo in stresemo v skledo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Čebulo olupimo, nato jo narežemo na četrtine in jo stresemo h krompirju. Česen razdelimo na stroke, ki jih neolupljene pomešamo med krompir. Pekač pokrijemo z alu folijo, ki jo ob robu pekača nepredušno zatesnimo. Pekač za dobrih 60 minut ga položimo v ogreto pečico; če je hobotnica težja, čas pečenja podaljšamo..
■ Alu folijo odstranimo, hobotnico s krompirjem pa pečemo še 15 do 20 minut, da se po vrhu nekoliko zapeče. Obenem se pečenkin sok na dnu pekača nekoliko zgosti. Gl. tudi nasveti.

Serviranje

Hobotnica s krompirjem v pečici ali pečena hobotnica s krompirjem je preprosta glavna jed, h kateri sodi kozarec izbranega vina. Odličen je tudi pečen česen, ki ga iztisnemo iz lupinice.

Nakup

■ Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najboljše so tiste okoli kilograma.
■ Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se hitro navzame neprijetnega vonja. Gl. tudi triki.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo s pestjo šalotk, ki jih le olupimo in cele stresemo med krompir.
■ V pekač po okusu dodamo 1 do 2 na četrtine zrezana(a) paradižnik(a), 1 do 2 lovorova lista ali 2 do 4 vrčiške rožmarina, prilijemo pa lahko tudi deciliter kakovostnega suhega belega vina.

Nasveti

■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje. Gl. tudi opombe.
■ Ljubitelji hrustljavih lovk temperaturo pečenja po odstranitvi alu folije nekoliko povišajo.

Triki

■ Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
■ Hobotnico najbolj preprosto zmehčamo tako, da jo vsaj za 24 ur zamrznemo. Ali pa kupujemo že zamrznjene. Ljubitelji hobotnic imamo v zamrzovalniku vedno zalogo.

Pojasnila

■ Hobotnice ni potrebno soliti, ker je že sama zadosti slana.
■ Hladno stisnjeno olivno ali oljčno olje je oznaka za olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

• hobotnica in krompir v pečici
• hobotnica na žaru s čimičurijem
• mlada hobotnica v žerjavici

■ Jed lahko pripravimo pod črepnjo (pekva, čripnja; peka, sać).

Ideje

gl. hobotnica (številne ideje); mladi krompir (številne ideje)

Opombe

Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja. Gl. tudi nasveti.

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zanimivosti

Marija Terezija , avstrijska nadvojvodinja, je 16. maja leta 1767 z okrožnico zapovedala pridelovanja krompirja.

Viri

■ dopolnjen recept hobotnica s krompirjem v pečici ali pečena hobotnica s krompirjem (izvirno: hoba) z bloga Bratinov (ne deluje več), Mihe Bratine
■ številni različni viri