Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Hobotnica, paradižnik in špinača v solati

Mariniran mehkužec postane skupaj s paradižnikom, papriko in olivnim oljem prava hladna poslastica
5.00 8 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri ni določeno (5.00; 8 ocen) 21. februar 2006 št. ogledov: 7281
Avtor: Urednik
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 hobotnici po 400 g
  • 130 g paradižnika
  • 120 g mlade špinače
  • 1 majhna rdeča paprika
  • sok 2 limon
  • pribl. 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • manjši šopek peteršilja

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje hobotnice; gl. izboljšanje.
■  V manjšem lončku pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Hobotnici očistimo in spustimo v nesoljen krop. Kuhamo ju dobrih 30 minut. Odstavimo, dodamo 4 žlice morske soli in pustimo stati 10 minut.

Priprava

■  Paradižnik za 30 sekund potopimo v krop. Zatem ga olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na koščke.
■  Papriko očistimo in narežemo na kockice. Peteršilj drobno sesekljamo.
■  Hobotnici odcedimo, temeljito očistimo in zrežemo na koščke, ki jih stresemo v skledo. Dodamo narezana paradižnik in papriko, sesekljan peteršilj, sol in sveže mlet beli poper. Premešamo ter zalijemo z limoninim sokom (gl. opombe) in olivnim oljem. Še enkrat premešamo, potem pa mariniramo vsaj 1 uro; še bolje čez noč.
■  Mlado špinačo pred serviranjem očistimo ter dobro operemo in odcedimo.

Serviranje

Odcejeno špinačo razdelimo na krožnike, potem pa nanjo stresemo marinirane sestavine iz sklede. Postrežemo z opečenimi kruhki in kozarcem vina. Hobotnica, paradižnik in špinača v solati ali
marinirana hobotnica s paradižnikom in papriko (tudi hobotnica po neapeljsko) je delikatesna topla ali hladna predjed.

Nadomestek

Mlado špinačo lahko nadomestimo z mlado blitvo.

Izboljšanje

■  Vodi, v kateri kuhamo hobotnico, dodamo deciliter suhega belega vina, 2 manjši, razpolovljeni čebuli, 2 lovorova lista, vejico zelene in nekaj zrn črnega popra.
■  Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.

Nasveti

■  Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko očiščeno lahko hranimo tudi nekaj dni.
■  Tankih delov hobotničinih krakov ne lupimo.

Pojasnila

■  Minili so časi mehčanja hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo. Hobotnico preprosto očistimo, položimo v vrečko in vsaj za 2 do 3 dni zamrznemo. Zaradi tega je najbolje, da imamo v zamrzovalniku vedno na voljo 2, 3 očiščene primerke. Zamrznjeno položimo neposredno v krop.
■  Celo telo hobotnice je ena sama mišica, ovita v sluzasto kožo. Zato jo tudi relativno dolgo kuhamo.

Različice

■  Jed izvorno pripravimo tako, da celi hobotnici, skupaj z narezanima paradižnikom in papriko, sesekljanim peteršiljem in olivnim oljem nepredušno zapremo v ustrezno posodo (najbolje z alu folijo, potem pa še pokrovko), potem pa pri zelo nizki temperaturi počasi počasi dušimo slabe 3 ure. Odstavimo, pustimo stati 30 minut, nato pa vročo ali hladno jed ponudimo s krhlji limone.
■  gl. hobotnica v solati (različice)

Ideje

gl. hobotnica (različice)

Opombe

Količino limoninega soka lahko po okusu zmanjšamo, še posebej, če imamo probleme z želodcem.

Opozorila

Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Limone, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik, peteršilj in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse koristna.
■  Med vsemi živili vsebuje prav špinača največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Zanimivosti

■  Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■  Znanih je več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.

Viri

■  jed hobotnica, paradižnik in špinača v solati ali marinirana hobotnica s paradižnikom in papriko (tudi hobotnica po neapeljsko) je bila v sodelovanju z Gurmanom 7.3.2006, pripravljena v kuhinji Grand hotela Metropol, Portorož; šefinja Višnar, Marta (na fotografiji), pomočnik šefa Babič, Stjepan
■  fotografiji Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
■  različni drugi viri 

Spletne povezave

Grand hotel Metropol, Portorož 

” Hobotnica vsebuje veliko sluzi, zato jo dlje časa gnetemo oziroma peremo pod tekočo hladno vodo. “
” Hobotnica je kuhana, ko se priseski ločujejo od lovk. “

Sorodni recepti

Lignji z belim fižolom in pelati iz pločevinke
narezane lignje prepražimo na olivnem olju, maslu in česnu, potem pa jih skuhamo skupaj z nakockanimi pelati in s ...
(5.00; 1 ocena)
Najbolj preprosta hobotnica v solati
Za prste polizat; priljubljena solata v izvedbi "manj je več!". Z nekaj dobrodošlimi nasveti. Narezano hobotnico ...
(5.00; 10 ocen)
Karpačo iz hobotnice in pistacijami
Hladen morski narezek iz hobotnice.Priprava je dokaj lahka, okus pa ojačamo z limoninim ...
(5.00; 9 ocen)
Hobotnica v solati z belim fižolom
Hobotnica, kraljica morskih solat. Do mehkega (s)kuhana, z različnimi dodatki, pa s čim manj krompirja, ki je bil ...
(5.00; 3 ocene)
Dušeni marinirani lignji s paradižnikom
za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki