Priprava
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje hobotnice; gl.
izboljšanje.
■ V manjšem lončku pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Hobotnici očistimo in spustimo v nesoljen krop. Kuhamo ju dobrih 30 minut. Odstavimo, dodamo 4 žlice morske soli in pustimo stati 10 minut.■ Paradižnik za 30 sekund potopimo v krop. Zatem ga olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na koščke.
■ Papriko očistimo in narežemo na kockice. Peteršilj drobno
sesekljamo.
■ Hobotnici odcedimo, temeljito očistimo in zrežemo na koščke, ki jih stresemo v skledo. Dodamo narezana paradižnik in papriko, sesekljan peteršilj, sol in sveže mlet beli poper. Premešamo ter zalijemo z limoninim sokom (gl.
opombe) in olivnim oljem. Še enkrat premešamo, potem pa
mariniramo vsaj 1 uro; še bolje čez noč.
■ Mlado špinačo pred serviranjem očistimo ter dobro operemo in odcedimo.
Serviranje
Odcejeno špinačo razdelimo na krožnike, potem pa nanjo stresemo marinirane sestavine iz sklede. Postrežemo z
opečenimi kruhki in kozarcem vina.
Hobotnica, paradižnik in špinača v solati ali
marinirana hobotnica s paradižnikom in papriko (tudi
hobotnica po neapeljsko) je delikatesna topla ali hladna predjed.
Nadomestek
Mlado špinačo lahko nadomestimo z mlado
blitvo.
Izboljšanje
■ Vodi, v kateri kuhamo hobotnico, dodamo deciliter suhega belega vina, 2 manjši, razpolovljeni
čebuli, 2
lovorova lista, vejico
zelene in nekaj zrn
črnega popra.
■ Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.
Nasveti
■ Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko očiščeno lahko hranimo tudi nekaj dni.
■ Tankih delov hobotničinih krakov ne lupimo.
Pojasnila
■ Minili so časi mehčanja hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo. Hobotnico preprosto očistimo, položimo v vrečko in vsaj za 2 do 3 dni zamrznemo. Zaradi tega je najbolje, da imamo v zamrzovalniku vedno na voljo 2, 3 očiščene primerke. Zamrznjeno položimo neposredno v krop.
■ Celo telo hobotnice je ena sama mišica, ovita v sluzasto kožo. Zato jo tudi relativno dolgo kuhamo.
Različice
■ gl.
hobotnica v solati (
različice)
■ Jed izvorno pripravimo tako, da celi hobotnici, skupaj z narezanima paradižnikom in papriko, sesekljanim peteršiljem in olivnim oljem nepredušno zapremo v ustrezno posodo (najbolje z
alu folijo, potem pa še pokrovko), potem pa pri zelo nizki temperaturi počasi počasi dušimo slabe 3 ure. Odstavimo, pustimo stati 30 minut, nato pa vročo ali hladno jed ponudimo s krhlji limone.
Ideje
gl. hobotnica (
različice)
Opombe
Količino limoninega soka lahko po okusu zmanjšamo, še posebej, če imamo probleme z želodcem.
Opozorila
Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila pogojno, saj pospešuje nastajanje
ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Med vsemi živili vsebuje prav špinača največ
magnezija. Ta varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije.
Zanimivosti
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino
železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■ Znanih je več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.
Viri
■ jed
hobotnica, paradižnik in špinača v solati ali
marinirana hobotnica s paradižnikom in papriko (tudi
hobotnica po neapeljsko) je bila v sodelovanju z Gurmanom 7.3.2006, pripravljena v kuhinji Grand hotela Metropol, Portorož; šefinja Marta Višnar, pomočnik šefa Stjepan Babič
■ različni drugi viri
