Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Hobotnica, paradižnik in špinača v solati

Mariniran mehkužec postane skupaj s paradižnikom, papriko in olivnim oljem prava hladna poslastica
5.00 8 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri ni določeno (5.00; 8 ocen) 21. februar 2006 št. ogledov: 7276
Avtor: Urednik
Receptov: 13089
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 hobotnici po 400 g
  • 130 g paradižnika
  • 120 g mlade špinače
  • 1 majhna rdeča paprika
  • sok 2 limon
  • pribl. 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • manjši šopek peteršilja

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje hobotnice; gl. izboljšanje.
■  V manjšem lončku pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Hobotnici očistimo in spustimo v nesoljen krop. Kuhamo ju dobrih 30 minut. Odstavimo, dodamo 4 žlice morske soli in pustimo stati 10 minut.

Priprava

■  Paradižnik za 30 sekund potopimo v krop. Zatem ga olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na koščke.
■  Papriko očistimo in narežemo na kockice. Peteršilj drobno sesekljamo.
■  Hobotnici odcedimo, temeljito očistimo in zrežemo na koščke, ki jih stresemo v skledo. Dodamo narezana paradižnik in papriko, sesekljan peteršilj, sol in sveže mlet beli poper. Premešamo ter zalijemo z limoninim sokom (gl. opombe) in olivnim oljem. Še enkrat premešamo, potem pa mariniramo vsaj 1 uro; še bolje čez noč.
■  Mlado špinačo pred serviranjem očistimo ter dobro operemo in odcedimo.

Serviranje

Odcejeno špinačo razdelimo na krožnike, potem pa nanjo stresemo marinirane sestavine iz sklede. Postrežemo z opečenimi kruhki in kozarcem vina. Hobotnica, paradižnik in špinača v solati ali
marinirana hobotnica s paradižnikom in papriko (tudi hobotnica po neapeljsko) je delikatesna topla ali hladna predjed.

Nadomestek

Mlado špinačo lahko nadomestimo z mlado blitvo.

Izboljšanje

■  Vodi, v kateri kuhamo hobotnico, dodamo deciliter suhega belega vina, 2 manjši, razpolovljeni čebuli, 2 lovorova lista, vejico zelene in nekaj zrn črnega popra.
■  Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.

Nasveti

■  Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko očiščeno lahko hranimo tudi nekaj dni.
■  Tankih delov hobotničinih krakov ne lupimo.

Pojasnila

■  Minili so časi mehčanja hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo. Hobotnico preprosto očistimo, položimo v vrečko in vsaj za 2 do 3 dni zamrznemo. Zaradi tega je najbolje, da imamo v zamrzovalniku vedno na voljo 2, 3 očiščene primerke. Zamrznjeno položimo neposredno v krop.
■  Celo telo hobotnice je ena sama mišica, ovita v sluzasto kožo. Zato jo tudi relativno dolgo kuhamo.

Različice

■  Jed izvorno pripravimo tako, da celi hobotnici, skupaj z narezanima paradižnikom in papriko, sesekljanim peteršiljem in olivnim oljem nepredušno zapremo v ustrezno posodo (najbolje z alu folijo, potem pa še pokrovko), potem pa pri zelo nizki temperaturi počasi počasi dušimo slabe 3 ure. Odstavimo, pustimo stati 30 minut, nato pa vročo ali hladno jed ponudimo s krhlji limone.
■  gl. hobotnica v solati (različice)

Ideje

gl. hobotnica (različice)

Opombe

Količino limoninega soka lahko po okusu zmanjšamo, še posebej, če imamo probleme z želodcem.

Opozorila

Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Limone, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik, peteršilj in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse koristna.
■  Med vsemi živili vsebuje prav špinača največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Zanimivosti

■  Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■  Znanih je več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.

Viri

■  jed hobotnica, paradižnik in špinača v solati ali marinirana hobotnica s paradižnikom in papriko (tudi hobotnica po neapeljsko) je bila v sodelovanju z Gurmanom 7.3.2006, pripravljena v kuhinji Grand hotela Metropol, Portorož; šefinja Višnar, Marta (na fotografiji), pomočnik šefa Babič, Stjepan
■  fotografiji Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
■  različni drugi viri 

Spletne povezave

Grand hotel Metropol, Portorož 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska, navtična

Kuharske tehnike
kuhano, marinirano

Skupine jedi
predjedi, predjedi, glavonožci

Priložnost
jesen, poletje, hladni bife, malica

Glavne sestavine
” Hobotnica vsebuje veliko sluzi, zato jo dlje časa gnetemo oziroma peremo pod tekočo hladno vodo. “
” Hobotnica je kuhana, ko se priseski ločujejo od lovk. “

Sorodni recepti

Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko
oprijemljiv spomin na poletne počitnice, takoj ko v ribarnici naletimo na muškatne ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavi kalamari iz pečice
klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...
(5.00; 14 ocen)
Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari
Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari so priljubljena, odlična jed, pravzaprav nekakšen prigrizek z morskim in ...
(5.00; 1 ocena)
Hobotnica s krompirjem v solati
odlična hladna predjed ali lahka samostojna jed, v kateri fenomenalno združimo v ekonom loncu skuhano hobotnico in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.223
receptov