Prijava

Hobotnica na žaru s čimičurijem

Senzacionalna topla (pred)jed za ljubitelje priljubljenega morskega glavonožca. Kuhano hobotnico razpolovimo, premažemo z delom omake in spečemo na žaru. Hobotnica na žaru s čimičurijem, pa tudi s hrustljavim kruhom in z belim vinom.
Foto: Anna
5.00 3 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 30. april 2020 št. ogledov: 178
Avtor: Urednik
Izvirno: SERVING DUMPLINGS
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čimičuri omaka
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica limonovega soka
  • 1 šalotka
  • 1 žlica sesekljanih čilijev
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/2 šopka koriandra
  • 1/2 šopka peteršilja
  • 4 stroki česna

Priprava

■ Hobotnico lahko skuhamo v ekonom loncu.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti. Rešetko dobro očistimo in jo položimo na žar. Temperatura močno segretega oglja znaša kakih 320 stopinj. Če je oglje kakovostno, je lahko tudi 50 stopinj višja.
ČIMIČURI. Čilije očistimo in drobno sesekljamo. Koriander in peteršilj osmukamo in dokaj drobno sesekljamo. Česen stremo in drobno sesekljamo. Šalotko narežemo na karseda drobne kockice.
■ V skledici zmešamo limonov sok in sol, da se sol stopi. Dodamo vse druge sestavine za omako in dobro premešamo.
■ Hobotnico razpolovimo; če uporabimo samo večje lovke, razpolovimo te. Po prerezani strani jo premažemo z manjšim delom čimičuri omake. Hobotnico položimo na žar z nenamazano stranjo navzdol. Ko se opeče po spodnji strani, jo obrnemo in zapečemo še po drugi. Vsega nekaj minut po vsaki strani.

Serviranje

Hobotnica na žaru s čimičurijem je lahko topla predjed (za 4) ali samostojna jed (2). K jedi ponudimo preostalo omako, kakšen dober hrustljav kruh ali opečene kruhke. In kozarec vrhunskega suhega belega vina.

Nakup

Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se hitro navzame neprijetnega vonja. Svežo hobotnico očistimo, takoj ko jo prinesemo domov. Očiščeno lahko v hladilniku hranimo do 2 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.


Kako očistimo hobotnico

Nadomestek

gl. opozorila

Izboljšanje

Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.

Nasveti

gl. opozorila

Pojasnila

■ Hobotnica (Octopus vulgaris) v dolžino lahko zraste do 3 m, tehta pa lahko do 15 kg. Hrani se z raki, z ribami in s školjkami. Hobotnica spreminja obliko in barvo; osnovna barva je sivorjava. Tako se prilagaja okolici in skriva pred plenilci. Največ hobotnic je v Sredozemlju.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.

Različice

Ideje

gl. hobotnica (številne ideje)

Opombe

Kako pekočo omako želimo, se odločimo sami. Z izborom in s količino čilijev. Gl. pojasnila.

Opozorila

■ Vode za kuhanje hobotnice nikoli ne solimo. Zato, ker je hobotnica zadosti slana že sama po sebi. Pa tudi zato, ker pod vplivom soli postane žilava.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči, na ustnice ali druge občutljivejše dele telesa. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo, najbolje v kombinaciji s sodo bikarbono. Z večjo količino čilijev delamo v rokavicah, gumijastih ali najlonskih.
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Nadomeščamo ga s peteršiljem.

Zanimivosti

Hobotnica je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj. Pogosto napačno tudi kot mrkač (Ozaena moschata), ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hobotnica na žaru s čimičurijem (izvirno: grilled octopus with chimichurri) Anna, z bloga SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri
 
” Vode za kuhanje hobotnice nikoli ne solimo. Zato, ker je hobotnica zadosti slana že sama po sebi. Pa tudi zato, ker pod vplivom soli postane žilava. “
” Kako pekočo omako želimo, se odločimo sami. Z izborom in s količino čilijev. Gl. pojasnila. “
” Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Nadomeščamo ga s peteršiljem. “

Sorodni recepti

Hobotnica v solati s krompirjem, olivami in kaprami
Ena boljših različic priljubljene solate. Od klasične se razlikuje po dodatku rukole, narezanih zelenih oliv in ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrti pikantni lignji v koruzni moki
malo drugačna, pikantnejša,a vseeno preprosta izvedba priljubljenih ...
(5.00; 1 ocena)
Najbolj preprosta hobotnica v solati
Za prste polizat; priljubljena solata v izvedbi "manj je več!". Z nekaj dobrodošlimi nasveti. Narezano hobotnico ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica