Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hobotnica na žaru

    Hobotnica na žaru združuje tri kuharske tehnike. Hobotnico najprej na hitro blanširamo, nato jo v pečici pokrito počasi kuhamo na posteljici iz rožmarina in origana z rdečim vinom, nazadnje pa jo na hitro opečemo na žaru. Zraven se prileže odlična (p)omaka s presno rdečo peso, naribano v začinjeno majonezo.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. maj 2015 št. ogledov: 3109
    Avtor: Urednik
    Izvirno: heneedsfood.
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 800 g očiščene hobotnice
    • 1,25 dl suhega belega vina
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička čilijevih kosmičev
    • 1 žlička mlete rdeče paprike
    • 2 stroka česna
    • nekaj vršičkov/vejic rožmarina
    • nekaj vejic origana
    drugo
    • limona
    • sveža zelišča
    • 1 dl majoneze
    • 1 žlica naribane rdeče pese, po okusu
    ■ V večjem loncu zavremo vodo. Hobotnico očistimo in z glavo potopimo v vrelo vodo. Blanširamo jo 2 do 3 minute. Pečico ogrejemo na 100 °C. Hobotnico dobro odcedimo.
    ■ Rožmarinove in origanove vejice položimo na dno ognjevarne posode (s pokrovom). Na zelišča položimo odcejeno hobotnico. Prelijemo jo z vinom, pokrijemo in za 2 do 3 ure položimo v pečico, da se zmehča; večjo hobotnico kuhamo dlje časa.
    ■ Slabe pol ure pred koncem pečenja hobotnice pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje.
    ■ Pripravimo MAJONEZO. Česen drobno sesekljamo. V skledi ga zmešamo z olivnim oljem, čilijem in papriko.
    ■ Z zmehčane hobotnice ločimo lovke, glavo pa razpolovimo ali narežemo na 3 kose. Meso položimo v skledo s čilijevo mešanico in dobro premešamo. Surovo rdečo peso drobno naribamo in jo zmešamo z majonezo. 
    ■ S hobotnice odcedimo olje nazaj v skledo. Lovke in glavo po vsaki strani pečemo na žaru nekaj minut. Limono narežemo na krhlje. Pečeno meso položimo nazaj v skledo s čilijevo mešanico. Varčno ga posolimo in na hitro premešamo.

    Serviranje

    Hobotnica na žaru se prileže s pesino majonezo. Meso potresemo s svežimi (divjimi) zelišči in pokapljamo z limoninim sokom. Zraven ponudimo izbran kruh ali kakšno prilogo po svojem okusu.

    Nakup

    Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najboljše so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.

    Izboljšanje

    ■ Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.
    ■ gl. nakup

    Nasveti

    ■ Hobotnica vsebuje veliko sluzi, zato jo dlje časa gnetemo oziroma peremo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Vode za kuhanje hobotnice ne solimo. Zato, ker je hobotnica zadosti slana že sama po sebi. Pa tudi zato, ker pod vplivom soli postane žilava.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
    ■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

    Triki

    Hobotnico najbolj preprosto zmehčamo tako, da jo vsaj za 24 ur zamrznemo. Ali pa kupujemo že zamrznjene. Ljubitelji hobotnic imajo v zamrzovalniku vedno zalogo.

    Pojasnila

    ■ Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja. Tipične različice rastejo v Dalmaciji, na Korziki, v Severni Afriki ter v Španiji, na Portugalskem in v Argentini.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    gl. marinirana hobotnica na žaru; mlada hobotnica v žerjavici; ražnjiči s hobotnico z omako iz pečenih paprik ipd.

    Ideje

    ■ gl. hobotnica (številne ideje
    ■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo s (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico in timijanom.

    Opozorila

    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ Pri pečenju na žaru, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čili in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Hobotnica (Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (Ozaena moschata).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hobotnica na žaru (izvirno: grilled octopus) z bloga ​heneedsfood.
    številni različni viri
     
    ” Hobotnico najbolj preprosto zmehčamo tako, da jo vsaj za 24 ur zamrznemo. Ali pa kupujemo že zamrznjene. Ljubitelji hobotnic imajo v zamrzovalniku vedno zalogo. “
    ” Pri pečenju na žaru, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. “
    ” Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike. “

    Sorodni recepti

    Hobotnica s krompirjem v solati
    odlična hladna predjed ali lahka samostojna jed, v kateri fenomenalno združimo v ekonom loncu skuhano hobotnico in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lignji z belim fižolom in pelati iz pločevinke
    narezane lignje prepražimo na olivnem olju, maslu in česnu, potem pa jih skuhamo skupaj z nakockanimi pelati in s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko
    oprijemljiv spomin na poletne počitnice, takoj ko v ribarnici naletimo na muškatne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hobotnica, paradižnik in špinača v solati
    mariniran mehkužec postane skupaj s paradižnikom, papriko in olivnim oljem prava hladna ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov