Prijava

Hobotnica, mladi krompir in posušen paradižnik v solati

Klasična hladna delikatesa, dopolnjena s krompirjem, posušenim paradižnikom in črnimi olivami
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. julij 2007 št. ogledov: 5968
Avtor: Urednik
Receptov: 14013
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 1 kg težka hobotnica
  • 500 g mladega krompirja
  • 6 suhih paradižnikov v začinjenem olivnem olju
  • 100 g črnih oliv
  • 0,6 dl olivnega olja
  • 2 dl suhega belega vina
  • 2 žlici limoninega soka
  • 1 žlica belega vinskega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 šopek peteršilja
  • 2 stroka česna

Predpriprava

■  V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje hobotnice.
■  Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega.
■  Hobotnico očistimo.

Priprava

■  Očiščeno hobotnico spustimo v krop. Takoj ko zavre, jo vzamemo ven. Ko voda zopet zavre, hobotnico spustimo vanjo, ko zavre, pa jo znova potegnemo iz vode. Postopek ponovimo vsega skupaj trikrat; tretjič hobotnico pustimo v vodi. Prilijemo žlico kisa, hobotnico pa počasi kuhamo 40 minut.
■  Kuhan krompir po potrebi olupimo, narežemo na kolesca, ki jih posolimo in prelijemo z vinom.
■  Kuhano hobotnico odstavimo in ohladimo v zavrelici.
■  Posušene paradižnike odcedimo in drobno narežemo.
■  Olive razkoščičimo in drobno narežemo.
■  Olupljen česen in osmukan peteršilj drobno sesekljamo.
■  Ohlajeno hobotnico odcedimo, narežemo in stresemo v večjo skledo. Dodamo narezane krompir, paradižnik in olive ter sesekljana česen in peteršilj. Prilijemo olivno olje in limonin sok ter začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Premešamo.

Serviranje

Hobotnica, mladi krompir in posušeni paradižniki v solati ali hobotnica s krompirjem in posušenimi paradižniki je lahko hladna predjed ali samostojna jed, h kateri ponudimo opečene kruhke.

Izboljšanje

■  Sveža hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo; gl. tudi nasveti.
■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■  Hobotnica vsebuje veliko sluzi, zato jo dlje časa gnetemo oziroma peremo pod tekočo hladno vodo.
■  Minili so časi mehčanja hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo. Hobotnico preprosto očistimo, položimo v vrečko in vsaj za 2 do 3 dni zamrznemo. Zaradi tega je najbolje, da imamo v zamrzovalniku vedno na voljo 2, 3 očiščene primerke. Zamrznjeno položimo neposredno v krop. Gl. tudi izboljšanje.
■  Hobotnico kuhamo tako, da jo v lonec potisnemo z glavo naprej, kraki pa so obrnjeni tako, da je vidna ustna odprtina. Vode ne solimo.

Triki

■  Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko očiščeno lahko hranimo tudi nekaj dni.
■  Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

■  Celo telo hobotnice je ena sama mišica, ovita v sluzasto kožo. Zato jo tudi relativno dolgo kuhamo.
■  Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

gl. hobotnica v solati; krompirjeva solata (številne različice); kuhan mladi krompir (različice)

Ideje

gl. hobotnica; mehkužci v solati; morske solate

Opombe

■  Hobotnica (lat. Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (lat. Ozaena moschata).
■  lahko pripravimo tudi doma.
■  V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.

Zanimivosti

V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.

Viri

številni različni viri
” Priprava jedi je preprosta in dokaj hitra; tretjino časa porabimo za hlajenje hobotnice. “
” Hobotnico si večkrat lahko privoščimo tudi doma; v ribarnicah so pogosto, pa tudi predrage niso. “

Sorodni recepti

Slivova solata s parmezanom in črnim poprom
Nevsakdanja hladna predjed, ki vzbudi radovednost. Nenavadna kombinacija (raznobarvnih) sliv, nastrganega parmezana, ...
(5.00; 1 ocena)
Hobotnica v solati s češnjevci
Tako vsakdanja, pa tako drugačna. Hobotnico skuhamo v dišeči zavrelici iz vode, vina ali kisa, zelenjave, začimb in ...
(5.00; 7 ocen)
Bučkin karpačo II
različica bučkinega karpača s parmezanom, balzamičnim kisom, solnim cvetom in rdečim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.141 receptov
Moja kuharica