Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Hobotnica, mladi krompir in paradižnik v solati

    Hobotnica z mladim krompirjem je odlična topla do hladna jed. Izboljšana tudi s čebulo, z izbranim oljčnim oljem in z balzamičnim kisom.
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 05. november 2013 št. ogledov: 2954
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Knjiški Moljac u špajzu
    Receptov: 15636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g hobotnice
    • 300 g mladega krompirja
    • 2 manjša paradižnika
    • 1 čebula
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • sol
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ HOBOTNICA, MLADI KROMPIR IN PARADIŽNIK V SOLATI. Pristavimo velik lonec z vodo za kuhanje hobotnice. Hobotnico temeljito operemo. Položimo jo v krop in kuhamo 45 do 60 minut. Hobotnica je kuhana, ko se priseski ločujejo od lovk. Gl. tudi nasveti.
    ■ Krompir očistimo, narežemo na kockice in skuhamo v sopari.
    ■ Paradižnika očistimo in narežemo na kockice. Česen olupimo in drobno sesekljamo.

    Vode za kuhanje hobotnice ne solimo, ker sicer postane žilava.


    ■ Kuhano hobotnico odcedimo, olupimo in narežemo na koščke. Kuhan krompir odcedimo in ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjša kolesca. V skledi dobro premešamo narezano hobotnico, čebulo, olivno olje, balzamični kis ter sesekljana peteršilj in česen.

    Odlična dodatka tej jedi so narezane črne olive ali/in kapre.


    ■ Dodamo krompir in paradižnik, posolimo in nežno premešamo. Solato pustimo 30 minut, vmes jo nekajkrat nežno premešamo.

    Serviranje

    Hobotnica, mladi krompir in paradižnik v solati ali hobotnica z mladim krompirjem in paradižnikom je hladna predjed. Poleg ponudimo limonove krhlje, ekstra deviško oljčno olje in opečene kruhke.

    Nakup

    Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko neočiščeno lahko v hladilniku hranimo tudi nekaj dni.

    Nadomestek

    ■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
    ■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
    ■ gl. izboljšanje


    Hobotnica s krompirjem

    Izboljšanje

    ■ Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih. Ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
    ■ Vodi za kuhanje hobotnice dodamo malo belega vina, 2 majhni razpolovljeni čebuli, nekaj lovorovih listov, nekaj zrn popra ali/in kakšno vejico zelene.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ki se prenaša na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Čebulo nadomestimo z belim delom mlade čebule ali s šalotko.

    Nasveti

    ■ Hobotnico kuhamo tako, da jo v lonec potisnemo z glavo naprej, kraki pa so obrnjeni tako, da je vidna ustna odprtina. Vode ne solimo. Hobotnico kuhamo 40-60 minut, glede na velikost. Kuhana je, ko jo zlahka nabodemo na vilice.
    ■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo. Odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele. Pred pripravo ga le temeljito operemo. Po potrebi ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.


    Hobotnica s krompirjem

    Pojasnila

    Hobotnice (Octopus) so glavonožci z 8 enakimi lovkami, dolgi do 3 m in težki do 25 kg. Sodijo med mehkužce. Poznamo nekaj sto vrst, večina je užitna. Meso najboljših vrst hobotnic je primerljivo z jastogovim. Večinoma govorimo o navadni hobotnici (Octopus vulgaris). Med manjšimi najpogosteje uživamo muškatno (Eledone moschata) in belo hobotnico (Eledone cirrosa). Hobotnico je potrebno očistiti. Črnilo uporabimo za črne rižote ipd. Kuhana je mehka, če jo pred tem zamrznemo.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.

    Različice

    Opombe

    Tankih delov krakov pri hobotnici ne lupimo. 

    Opozorila

    Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

    Zanimivosti

    Hobotnica (Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj. Pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (Ozaena moschata).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hobotnica, mladi krompir in paradižnik v solati ali ali hobotnica z mladim krompirjem in paradižnikom (izvirno: salata od hobotnice) Sanja Manasijević, z bloga Knjiški Moljac u špajzu (srb.)
    ■ številni različni viri 


    Sanja Manasijević
     

    Sorodni recepti

    Marinirani lignji z vinsko omako
    Marinirani lignji z vinsko omako so priljubljena, z jadranskimi pa delikatesna topla jed. Na hitro marinirane opečemo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari
    Priljubljena, odlična jed, pravzaprav nekakšen prigrizek z morskim in azijskim (pri)okusom. Narezane kalamare ...
    (5.00; 5 ocen)
    Lignji v solati
    Lignji v solati so zelo okusna hladna predjed. S paradižnikom in črnimi olivami, lahko tudi s kuhanuimi ...
    (5.00; 16 ocen)
    Marinirana hobotnica
    Marinirana hobotnica so lovke hobotnice, skuhane v oljčnem olju v pečici (!). Skupaj s česnom, z limonovo lupinico, ...
    (5.00; 17 ocen)
    Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko
    oprijemljiv spomin na poletne počitnice, takoj ko v ribarnici naletimo na muškatne ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.760 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani