IŠČI PODROBNO

    Hobotnica, krompir in olive v solati

    Ena od številnih različic priljubljene hladne predjedi s hobotnico. Hobotnica, krompir in črne olive v solati, tudi z limono, ekstra deviškim oljčnim oljem, česnom in peteršiljem.
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. avgust 2012 št. ogledov: 3303
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • pribl. 1,5 kg hobotnice
    • 1 kg krompirja
    • 1 limona
    • 20 črnih oliv
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,5 dl sončničnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 1 majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Hobotnico očistimo in pristavimo v mlačni vodi. Krompir olupimo in narežemo na kolesca.
    ■ Ko se hobotnica zmehča, dodamo krompir, sol in poprova zrna. Kuhamo pribl. 25 minut, da se krompir zmehča.
    ■ Olive razpolovimo in izkoščičimo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Kuhano hobotnico in krompir vzamemo iz vode. Hobotnico očistimo in zrežemo na koščke. Dodamo krompir, ki ga zmečkamo z vilicami. Prilijemo obe olji in malo vode, v kateri smo skuhali hobotnico. Nazadnje primešamo olive ter sesekljana česen in peteršilj.

    Serviranje

    Hobotnica, krompir in olive v solati so odlična hladna predjed ali lažja samostojna jed. K jedi ponudimo limonine krhlje in dodatno ekstra deviško olivno olje, lahko pa tudi solato s paradižnikom in kumarami.

    Nakup

    Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Izboljšanje

    ■ Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Sveže ulovljeno hobotnico vsaj za 24 ur zamrznemo. Tako se zmehča.
    ■ Hobotnico kuhamo tako, da V krop potopimo samo lovke za nekaj sekund. Hobotnico dvignemo iz kropa in jo potopimo do polovice. Spet jo dvignemo iz vode, nazadnje pa vanjo potopimo celo. Pomembno je, da je prekrita z vodo. Najbolje, da jo obtežimo s kakšnim krožnikom ali z lažjo skledo. Da ostane pod površjem. Pokrito počasi kuhljamo, po 20 minut za vsak kilogram teže.
    ■ Na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

    Pojasnila

    ■ Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko neočiščeno lahko v hladilniku hranimo tudi nekaj dni. Hobotnica je kuhana, ko se priseski ločujejo od lovk.
    ■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    Ideje

    gl. hobotnica (številne različice)

    Opombe

    Tankih delov krakov pri hobotnici ne lupimo.

    Opozorila

    ■ Vode za kuhanje hobotnice ne solimo, ker sicer postane žilava.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zanimivosti

    ■ Hobotnica spreminja obliko in barvo; njena osnovna barva je sivorjava. Na ta način se prilagaja okolici in skriva pred plenilci.
    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept hobotnica, krompir in olive v solati, Jutarnji list, 2007
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Mocarela z baziliko v olivnem olju
    samo izbrana (bivolja) mocarela, najbolj kakovostno ekstra deviško oljčno olje, bazilika, česen in črni poper v ...
    (5.00; 9 ocen)
    Soljena govedina v sendviču
    Po 10-dnevnem uležavanju mesa v sladko-slani začinjeni vodi mu dodamo v sendviču še omako, sir in ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.095 receptov
    Moja kuharica