Hobotnica in krompir v solati

Klasična hobotnica, ki jo skuhamo skupaj s krompirjem v oblicah, in ponudimo kot hladno predjed

št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost:

(5.00; 5 ocen) 24. november 2009 št. ogledov: 12459

Avtor: Urednik
Receptov: 12784
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

800 g mlade hobotnice
500 g krompirja

solatni preliv

olivno olje
kis
sol
beli poper v zrnu
4 stroki česna
peteršilj

Priprava

■ Hobotnico temeljito očistimo in položimo v lonec.
■ Krompir dobro operemo in stresemo k hobotnici. Prilijemo toliko hladne vode, da so vse sestavine pokrite, pristavimo, zavremo in kuhamo 25 do 30 minut, da se krompir zmehča.
■ Kuhano hobotnico s krompirjem odstavimo in ohladimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Hobotnico in krompir odcedimo. Oboje olupimo (gl. opombe) in v skledo zrežemo na kolesca.
■ Solatni preliv. V skodelici razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Nato med nenehnim mešanjem v curku prilijemo olje (gl. pojasnila), nazadnje pa vmešamo sveže mlet poper ter sesekljana česen in peteršilj.
■ Narezana hobotnico in krompir prelijemo s solatnim prelivom, nežno premešamo in mariniramo nekaj ur ali čez noč.
Serviranje
Hobotnica in krompir v solati ali hobotnica s krompirjem v solati (tudi hobotnica po dalmatinsko ) je klasična dalmatinska hladna predjed ali lažji samostojen obrok.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo z belim delom mlade čebule .
■ Kis nadomestimo z limoninim sokom.
Izboljšanje
■ Vodi za kuhanje hobotnice dodamo malo belega vina, 2 majhni razpolovljeni čebuli, nekaj lovorovih listov, nekaj zrn popra ali / in kakšno vejico zelene.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Vsako porcijo solate tik pred serviranjem prelijemo z 1 do 2 žlicama ekstra deviškega olivnega olja.
Nasveti
■ Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
■ Minili so časi mehčanja hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo. Hobotnico preprosto očistimo, položimo v vrečko in vsaj za 2 do 3 dni zamrznemo. Zaradi tega je najbolje, da imamo v zamrzovalniku vedno na voljo 2, 3 očiščene primerke. Zamrznjeno položimo neposredno v krop.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Triki
Hobotnica ohrani deviško belo barvo, brez rdečkastih odtenkov, če jo olupimo pred (!) kuhanjem. V tem primeru zadostuje za vrhunsko hladno predjed samo ekstra deviško olivno olje in 2 do 3 dni mariniranja.
Pojasnila
■ Klasično razmerje pri solatnem prelivu med oljem in kisom je 3 proti 1. Seveda pa lahko razmerje prilagodimo vrsti kisa in svojemu okusu.
■ Krompir so hobotnici včasih dodajali v revnejših ali / in števičnejših družinah, kjer je bilo premalo same hobotnice.
Različice
■ Odlična osnova za številne različice hobotnice v solati je hobotnica v loncu na pritisk.
■ gl. hobotnica s krompirjem v solati; hobotnica v solati (različice)
Ideje
gl. hobotnica (številne ideje); krompirjeva solata (številne različice)
Opombe
■ Tankih delov hobotničinih krakov ne lupimo.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zanimivosti
V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept hobotnica in krompir v solati ali hobotnica s krompirjem v solati (tudi hobotnica po dalmatinsko)
■ številni različni viri

Razvrstitev recepta
Kuhinja
dalmatinska, sredozemska, hrvaška

Kuharske tehnike
kuhano, marinirano

Skupine jedi
predjedi, predjedi, glavonožci, do 5 sestavin, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
hobotnica, krompir, česen, olivno olje

” Jed pripravimo dokaj preprosto in hitro, dolgotrajnejše pa je mariniranje sestavin. “
” Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah. “
” Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. “

Sorodni recepti

Stročji fižol, trdo kuhana jajca in olive v solati
Prepričljiva hladna predjed, malica ali lažja samostojna jed. Kuhanemu stročjemu fižolu primešamo izkoščičene ...

(5.00; 1 ocena)

Pekoč stročji fižol s česnom
Ko želimo bogato letino stročjega zaužiti v vsej njegovi preprostosti. Ta jed lahko zasvoji, kot pomfri, pa še ...

(5.00; 2 oceni)

Praznična francoska solata
Praznična francoska solata ali Oliverjeva solata je priljubljena (praznična) hladna predjed ali priloga k številnim ...

(5.00; 2 oceni)

Pomladna solata z mladim krompirjem, zelenimi beluši in mlado čebulo
odlična solata, ki jo lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem; dodelamo jo z rdečimi redkvicami, z doma ...

(5.00; 1 ocena)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO