Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hobotnica in krompir v solati

    Klasična hobotnica, ki jo skuhamo skupaj s krompirjem v oblicah, in ponudimo kot hladno predjed
    5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 24. november 2009 št. ogledov: 12459
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g mlade hobotnice
    • 500 g krompirja
    solatni preliv
    • olivno olje
    • kis
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • peteršilj

    Priprava

    ■ Hobotnico temeljito očistimo in položimo v lonec.
    ■ Krompir dobro operemo in stresemo k hobotnici. Prilijemo toliko hladne vode, da so vse sestavine pokrite, pristavimo, zavremo in kuhamo 25 do 30 minut, da se krompir zmehča.
    ■ Kuhano hobotnico s krompirjem odstavimo in ohladimo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Hobotnico in krompir odcedimo. Oboje olupimo (gl. opombe) in v skledo zrežemo na kolesca.
    Solatni preliv. V skodelici razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Nato med nenehnim mešanjem v curku prilijemo olje (gl. pojasnila), nazadnje pa vmešamo sveže mlet poper ter sesekljana česen in peteršilj.
    ■ Narezana hobotnico in krompir prelijemo s solatnim prelivom, nežno premešamo in mariniramo nekaj ur ali čez noč.

    Serviranje

    Hobotnica in krompir v solati ali hobotnica s krompirjem v solati (tudi hobotnica po dalmatinsko ) je klasična dalmatinska hladna predjed ali lažji samostojen obrok.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo z belim delom mlade čebule .
    ■ Kis nadomestimo z limoninim sokom.

    Izboljšanje

    ■ Vodi za kuhanje hobotnice dodamo malo belega vina, 2 majhni razpolovljeni čebuli, nekaj lovorovih listov, nekaj zrn popra ali / in kakšno vejico zelene.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Vsako porcijo solate tik pred serviranjem prelijemo z 1 do 2 žlicama ekstra deviškega olivnega olja. 

    Nasveti

    ■ Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
    ■ Minili so časi mehčanja hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo. Hobotnico preprosto očistimo, položimo v vrečko in vsaj za 2 do 3 dni zamrznemo. Zaradi tega je najbolje, da imamo v zamrzovalniku vedno na voljo 2, 3 očiščene primerke. Zamrznjeno položimo neposredno v krop.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Triki

    Hobotnica ohrani deviško belo barvo, brez rdečkastih odtenkov, če jo olupimo pred (!) kuhanjem. V tem primeru zadostuje za vrhunsko hladno predjed samo ekstra deviško olivno olje in 2 do 3 dni mariniranja.

    Pojasnila

    ■ Klasično razmerje pri solatnem prelivu med oljem in kisom je 3 proti 1. Seveda pa lahko razmerje prilagodimo vrsti kisa in svojemu okusu.
    ■ Krompir so hobotnici včasih dodajali v revnejših ali / in števičnejših družinah, kjer je bilo premalo same hobotnice.

    Različice

    ■ Odlična osnova za številne različice hobotnice v solati je hobotnica v loncu na pritisk.
    ■ gl. hobotnica s krompirjem v solati; hobotnica v solati (različice)

    Ideje

    gl. hobotnica (številne ideje); krompirjeva solata (številne različice)

    Opombe

    ■ Tankih delov hobotničinih krakov ne lupimo.
    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Opozorila

    Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

    Zanimivosti

    V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hobotnica in krompir v solati ali hobotnica s krompirjem v solati (tudi hobotnica po dalmatinsko)
    ■ številni različni viri 

    ” Jed pripravimo dokaj preprosto in hitro, dolgotrajnejše pa je mariniranje sestavin. “
    ” Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah. “
    ” Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. “

    Sorodni recepti

    Stročji fižol, trdo kuhana jajca in olive v solati
    Prepričljiva hladna predjed, malica ali lažja samostojna jed. Kuhanemu stročjemu fižolu primešamo izkoščičene ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoč stročji fižol s česnom
    Ko želimo bogato letino stročjega zaužiti v vsej njegovi preprostosti. Ta jed lahko zasvoji, kot pomfri, pa še ...
    (5.00; 2 oceni)
    Praznična francoska solata
    Praznična francoska solata ali Oliverjeva solata je priljubljena (praznična) hladna predjed ali priloga k številnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pomladna solata z mladim krompirjem, zelenimi beluši in mlado čebulo
    odlična solata, ki jo lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem; dodelamo jo z rdečimi redkvicami, z doma ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov