Priprava
■ Hobotnico temeljito očistimo in položimo v lonec. Krompir dobro operemo in stresemo k hobotnici. Prilijemo toliko hladne vode, da so vse sestavine pokrite. Pristavimo, zavremo in kuhamo 25 do 30 minut, da se krompir zmehča.
■ Kuhano hobotnico s krompirjem odstavimo. Krompir poberemo iz kropa, hobotnico pa ohladimo v njem.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj lahko samo osmukamo ali pa ga grobo sesekljamo. Krompir olupimo in narežemo na koščke v večjo skledo.
■ Ohlajeno hobotnico odcedimo, odcejeno pa olupimo (gl.
opombe). Narežemo jo na debelejša kolesca, ki jih stresemo na krompir.
■
SOLATNI PRELIV. V skodelici razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Nato med nenehnim mešanjem v curku prilijemo olje (gl.
pojasnila). Nazadnje vmešamo sveže mleti/strti poper ter sesekljana česen in peteršilj.
■ Narezana hobotnico in krompir prelijemo s solatnim prelivom, nežno premešamo in mariniramo nekaj ur ali čez noč.
Serviranje
Hobotnica in krompir v solati ali
hobotnica s krompirjem v solati (tudi
hobotnica po dalmatinsko ) je klasična dalmatinska hladna predjed ali lažji samostojen obrok.
Nadomestek
■ Čebulo lahko nadomestimo z belim delom mlade čebule .
■ Kis lahko nadomestimo z limoninim sokom.
Izboljšanje
■ Vodi za kuhanje hobotnice dodamo malo belega vina, 2 majhni razpolovljeni čebuli, nekaj lovorovih listov, nekaj zrn popra ali/in kakšno vejico zelene.
■ Jed lahko oplemenitimo s kaprami, z (izpeškanimi) olivami ali/in s češnjevci. Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Vsako porcijo solate tik pred serviranjem prelijemo z 1 do 2 žlicama eizbranega olivnega olja.
Nasveti
■ Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
■ Minili so časi mehčanja hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo. Hobotnico preprosto očistimo, položimo v vrečko in jo vsaj za 2 do 3 dni zamrznemo. Zaradi tega je najbolje, da imamo v zamrzovalniku vedno na voljo 2, 3 očiščene primerke. Zamrznjeno položimo neposredno v krop.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Triki
Hobotnica ohrani deviško belo barvo, brez rdečkastih odtenkov, če jo olupimo pred (!) kuhanjem. Tankih delov hobotničinih krakov ne lupimo. V tem primeru zadostuje za vrhunsko hladno predjed samo ekstra deviško olivno olje in 2 do 3 dni mariniranja.
Pojasnila
■ Klasično razmerje pri solatnem prelivu med oljem in kisom je 3 proti 1. Seveda pa lahko razmerje prilagodimo vrsti kisa in svojemu okusu.
■ Krompir so hobotnici včasih dodajali v revnejših ali / in števičnejših družinah, kjer je bilo premalo same hobotnice.
Različice
■ Odlična osnova za številne različice hobotnice v solati je
hobotnica v loncu na pritisk.
Ideje
gl. hobotnica (številne
ideje);
krompir (številne
ideje)
Opombe
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka pribl. 20, pri lupljenju kuhanega pa pribl. 10 %.
Zanimivosti
V 18. st. so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hobotnica in krompir v solati ali
hobotnica s krompirjem v solati (tudi
hobotnica po dalmatinsko)
■ številni različni viri
