Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Hobotnica in krompir v solati

Klasična hobotnica, ki jo skuhamo skupaj s krompirjem v oblicah, in ponudimo kot hladno predjed
5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 24. november 2009 št. ogledov: 12653
Avtor: Urednik
Receptov: 13107
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g mlade hobotnice
  • 500 g krompirja
solatni preliv
  • olivno olje
  • kis
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • peteršilj

Priprava

■ Hobotnico temeljito očistimo in položimo v lonec.
■ Krompir dobro operemo in stresemo k hobotnici. Prilijemo toliko hladne vode, da so vse sestavine pokrite, pristavimo, zavremo in kuhamo 25 do 30 minut, da se krompir zmehča.
■ Kuhano hobotnico s krompirjem odstavimo in ohladimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Hobotnico in krompir odcedimo. Oboje olupimo (gl. opombe) in v skledo zrežemo na kolesca.
Solatni preliv. V skodelici razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Nato med nenehnim mešanjem v curku prilijemo olje (gl. pojasnila), nazadnje pa vmešamo sveže mlet poper ter sesekljana česen in peteršilj.
■ Narezana hobotnico in krompir prelijemo s solatnim prelivom, nežno premešamo in mariniramo nekaj ur ali čez noč.

Serviranje

Hobotnica in krompir v solati ali hobotnica s krompirjem v solati (tudi hobotnica po dalmatinsko ) je klasična dalmatinska hladna predjed ali lažji samostojen obrok.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z belim delom mlade čebule .
■ Kis nadomestimo z limoninim sokom.

Izboljšanje

■ Vodi za kuhanje hobotnice dodamo malo belega vina, 2 majhni razpolovljeni čebuli, nekaj lovorovih listov, nekaj zrn popra ali / in kakšno vejico zelene.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Vsako porcijo solate tik pred serviranjem prelijemo z 1 do 2 žlicama ekstra deviškega olivnega olja. 

Nasveti

■ Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
■ Minili so časi mehčanja hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo. Hobotnico preprosto očistimo, položimo v vrečko in vsaj za 2 do 3 dni zamrznemo. Zaradi tega je najbolje, da imamo v zamrzovalniku vedno na voljo 2, 3 očiščene primerke. Zamrznjeno položimo neposredno v krop.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Triki

Hobotnica ohrani deviško belo barvo, brez rdečkastih odtenkov, če jo olupimo pred (!) kuhanjem. V tem primeru zadostuje za vrhunsko hladno predjed samo ekstra deviško olivno olje in 2 do 3 dni mariniranja.

Pojasnila

■ Klasično razmerje pri solatnem prelivu med oljem in kisom je 3 proti 1. Seveda pa lahko razmerje prilagodimo vrsti kisa in svojemu okusu.
■ Krompir so hobotnici včasih dodajali v revnejših ali / in števičnejših družinah, kjer je bilo premalo same hobotnice.

Različice

■ Odlična osnova za številne različice hobotnice v solati je hobotnica v loncu na pritisk.
■ gl. hobotnica s krompirjem v solati; hobotnica v solati (različice)

Ideje

gl. hobotnica (številne ideje); krompirjeva solata (številne različice)

Opombe

■ Tankih delov hobotničinih krakov ne lupimo.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zanimivosti

V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hobotnica in krompir v solati ali hobotnica s krompirjem v solati (tudi hobotnica po dalmatinsko)
■ številni različni viri 

” Jed pripravimo dokaj preprosto in hitro, dolgotrajnejše pa je mariniranje sestavin. “
” Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah. “
” Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. “

Sorodni recepti

Pečena rdeča pesa s kruhovo omako s česnom
nevsakdanja, zelo okusna in povsem preprosta kombinacija zgoščene sladkobnosti pečene rdeče pese in ostrine ...
(5.00; 3 ocene)
Mladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati
Odlična solata, ki jo lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem. Kuhan krompir, beluše in grah, oplemenitimo z ...
(5.00; 11 ocen)
Švabska krompirjeva solata
hrustljava solatna kumara je najbolj izviren dodatek ene od številnih različic priljubljene ...
(5.00; 3 ocene)
Pečene paprike v solati s sardelnimi fileti in kozjim sirom
Vrhunska kombinacija opečenih kruhkov (bruskete), mehkega kozjega sira in solate, v katero zmešamo narezane ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene paprike in mocarela v solati
izvrstna solata, izboljšana z inčunovimi fileti, olivami, kaprami, česnom in olivnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.239
receptov