Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Hobotnica in krompir v solati

Klasična in priljubljena hladna jed s hobotnico, skuhano skupaj s krompirjem v oblicah. Hobotnica in krompir v solati, začinjeni z vrhunskim oljčnim oljem, s kisom ali z limonovim sokom, s poprom, česnom in peteršiljem. Gl. izboljšanje.
5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 24. november 2009 št. ogledov: 12718
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g mlade hobotnice
  • 500 g krompirja
solatni preliv
  • olivno olje
  • kis
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • peteršilj

Priprava

■ Hobotnico temeljito očistimo in položimo v lonec. Krompir dobro operemo in stresemo k hobotnici. Prilijemo toliko hladne vode, da so vse sestavine pokrite. Pristavimo, zavremo in kuhamo 25 do 30 minut, da se krompir zmehča.
■ Kuhano hobotnico s krompirjem odstavimo. Krompir poberemo iz kropa, hobotnico pa ohladimo v njem.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj lahko samo osmukamo ali pa ga grobo sesekljamo. Krompir olupimo in narežemo na koščke v večjo skledo.
■ Ohlajeno hobotnico odcedimo, odcejeno pa olupimo (gl. opombe). Narežemo jo na debelejša kolesca, ki jih stresemo na krompir.
SOLATNI PRELIV. V skodelici razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Nato med nenehnim mešanjem v curku prilijemo olje (gl. pojasnila). Nazadnje vmešamo sveže mleti/strti poper ter sesekljana česen in peteršilj.
■ Narezana hobotnico in krompir prelijemo s solatnim prelivom, nežno premešamo in mariniramo nekaj ur ali čez noč.

Serviranje

Hobotnica in krompir v solati ali hobotnica s krompirjem v solati (tudi hobotnica po dalmatinsko ) je klasična dalmatinska hladna predjed ali lažji samostojen obrok.

Nadomestek

■ Čebulo lahko nadomestimo z belim delom mlade čebule .
■ Kis lahko nadomestimo z limoninim sokom.

Izboljšanje

■ Vodi za kuhanje hobotnice dodamo malo belega vina, 2 majhni razpolovljeni čebuli, nekaj lovorovih listov, nekaj zrn popra ali/in kakšno vejico zelene.
■ Jed lahko oplemenitimo s kaprami, z (izpeškanimi) olivami ali/in s češnjevci. Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Vsako porcijo solate tik pred serviranjem prelijemo z 1 do 2 žlicama eizbranega olivnega olja. 

Nasveti

■ Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
■ Minili so časi mehčanja hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo. Hobotnico preprosto očistimo, položimo v vrečko in jo vsaj za 2 do 3 dni zamrznemo. Zaradi tega je najbolje, da imamo v zamrzovalniku vedno na voljo 2, 3 očiščene primerke. Zamrznjeno položimo neposredno v krop.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Triki

Hobotnica ohrani deviško belo barvo, brez rdečkastih odtenkov, če jo olupimo pred (!) kuhanjem. Tankih delov hobotničinih krakov ne lupimo. V tem primeru zadostuje za vrhunsko hladno predjed samo ekstra deviško olivno olje in 2 do 3 dni mariniranja.

Pojasnila

■ Klasično razmerje pri solatnem prelivu med oljem in kisom je 3 proti 1. Seveda pa lahko razmerje prilagodimo vrsti kisa in svojemu okusu.
■ Krompir so hobotnici včasih dodajali v revnejših ali / in števičnejših družinah, kjer je bilo premalo same hobotnice.

Različice

■ Odlična osnova za številne različice hobotnice v solati je hobotnica v loncu na pritisk.

Ideje

gl. hobotnica (številne ideje); krompir (številne ideje)

Opombe

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka pribl. 20, pri lupljenju kuhanega pa pribl. 10 %.

Zanimivosti

V 18. st. so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hobotnica in krompir v solati ali hobotnica s krompirjem v solati (tudi hobotnica po dalmatinsko)
■ številni različni viri 
 
” Jed pripravimo dokaj preprosto in hitro, dolgotrajnejše pa je mariniranje sestavin. “
” Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah. “
” Jed lahko oplemenitimo s kaprami, z (izpeškanimi) olivami ali/in s češnjevci. Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “

Sorodni recepti

Odlična pečena rdeča pesa v solati
pečena pesa zadrži več okusa, barve in hranilnih snovi, z odličnim prelivom s čebulo, marinirano z balzamičnim ...
(5.00; 2 oceni)
Jamiejev mladi krompir z limeto in kaprami v solati
Preprosta, okusna mešanica mladega krompirja, ki ga še vročega zmešamo z olivnim oljem, limetinim sokom in ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki