IŠČI PODROBNO

    Hobotnica in krompir v solati

    Klasična in priljubljena hladna jed s hobotnico, skuhano skupaj s krompirjem v oblicah. Hobotnica in krompir v solati, začinjeni z vrhunskim oljčnim oljem, s kisom ali z limonovim sokom, s poprom, česnom in peteršiljem. Gl. izboljšanje.
    5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 24. november 2009 št. ogledov: 13732
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14757
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 800 g mlade hobotnice
    • 500 g krompirja
    solatni preliv
    • olivno olje
    • kis
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • peteršilj

    Priprava

    ■ Hobotnico temeljito očistimo in položimo v lonec. Krompir dobro operemo in stresemo k hobotnici. Prilijemo toliko hladne vode, da so vse sestavine pokrite. Pristavimo, zavremo in kuhamo 25 do 30 minut, da se krompir zmehča.
    ■ Kuhano hobotnico s krompirjem odstavimo. Krompir poberemo iz kropa, hobotnico pa ohladimo v njem.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj lahko samo osmukamo ali pa ga grobo sesekljamo. Krompir olupimo in narežemo na koščke v večjo skledo.
    ■ Ohlajeno hobotnico odcedimo, odcejeno pa olupimo (gl. opombe). Narežemo jo na debelejša kolesca, ki jih stresemo na krompir.
    SOLATNI PRELIV. V skodelici razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Nato med nenehnim mešanjem v curku prilijemo olje (gl. pojasnila). Nazadnje vmešamo sveže mleti/strti poper ter sesekljana česen in peteršilj.
    ■ Narezana hobotnico in krompir prelijemo s solatnim prelivom, nežno premešamo in mariniramo nekaj ur ali čez noč.

    Serviranje

    Hobotnica in krompir v solati ali hobotnica s krompirjem v solati (tudi hobotnica po dalmatinsko ) je klasična dalmatinska hladna predjed ali lažji samostojen obrok.

    Nadomestek

    ■ Čebulo lahko nadomestimo z belim delom mlade čebule .
    ■ Kis lahko nadomestimo z limoninim sokom.

    Izboljšanje

    ■ Vodi za kuhanje hobotnice dodamo malo belega vina, 2 majhni razpolovljeni čebuli, nekaj lovorovih listov, nekaj zrn popra ali/in kakšno vejico zelene.
    ■ Jed lahko oplemenitimo s kaprami, z (izpeškanimi) olivami ali/in s češnjevci. Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Vsako porcijo solate tik pred serviranjem prelijemo z 1 do 2 žlicama eizbranega olivnega olja. 

    Nasveti

    ■ Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
    ■ Minili so časi mehčanja hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo. Hobotnico preprosto očistimo, položimo v vrečko in jo vsaj za 2 do 3 dni zamrznemo. Zaradi tega je najbolje, da imamo v zamrzovalniku vedno na voljo 2, 3 očiščene primerke. Zamrznjeno položimo neposredno v krop.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Triki

    Hobotnica ohrani deviško belo barvo, brez rdečkastih odtenkov, če jo olupimo pred (!) kuhanjem. Tankih delov hobotničinih krakov ne lupimo. V tem primeru zadostuje za vrhunsko hladno predjed samo ekstra deviško olivno olje in 2 do 3 dni mariniranja.

    Pojasnila

    ■ Klasično razmerje pri solatnem prelivu med oljem in kisom je 3 proti 1. Seveda pa lahko razmerje prilagodimo vrsti kisa in svojemu okusu.
    ■ Krompir so hobotnici včasih dodajali v revnejših ali / in števičnejših družinah, kjer je bilo premalo same hobotnice.

    Različice

    ■ Odlična osnova za številne različice hobotnice v solati je hobotnica v loncu na pritisk.

    Ideje

    gl. hobotnica (številne ideje); krompir (številne ideje)

    Opombe

    Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka pribl. 20, pri lupljenju kuhanega pa pribl. 10 %.

    Zanimivosti

    V 18. st. so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hobotnica in krompir v solati ali hobotnica s krompirjem v solati (tudi hobotnica po dalmatinsko)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Jed pripravimo dokaj preprosto in hitro, dolgotrajnejše pa je mariniranje sestavin. “
    ” Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah. “
    ” Jed lahko oplemenitimo s kaprami, z (izpeškanimi) olivami ali/in s češnjevci. Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “

    Sorodni recepti

    Pečen mladi krompir, rukola in parmezan v solati s pečenim jajcem
    Odlična in lahka samostojna jed izboljšana s česnom, s peteršiljem, s timijanom in z rožmarinom. Pečen mladi ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica