IŠČI PODROBNO

    Hobotnica in krompir v pečici

    Ob številnih receptih za hobotnico sodi ta med preprostejše in najokusnejše
    4.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 24. marec 2012 št. ogledov: 14413
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 hobotnici po pribl. 500 g
    • 1 kg krompirja
    • 1 debel paradižnik
    • 4 drobni paradižniki
    • 1 paprika
    • 1 dl olivnega olja
    • 2 dl belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 – 5 strokov česna
    • manjši šopek peteršilja
    • 1 – 2 lovorova lista

    Priprava

    ■ Hobotnici očistimo in položimo v ognjevarno posodo s pokrovom; gl. opombe.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na kolesca.
    ■ Paradižnik očistimo in narežemo kakor krompir.
    ■ Papriko razpolovimo, očistimo in zrežemo na rezance. Vso pripravljeno zelenjavo razporedimo okoli obeh hobotnic v posodi.
    Pečico segrejemo na 220 °C.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V kozarcu zmešamo olivno olje ter sesekljana česen in peteršilj. Z mešanico prelijemo vsebino posode, potem pa s prsti vse skupaj dobro premešamo.
    ■ Dodamo sol, sveže mlet poper in lovorova lista.
    ■ Prilijemo vino (gl. nadomestek), posodo pokrijemo in za 60 minut postavimo v segreto pečico. Pred koncem pečenja posodo odkrijemo, da se sestavine nekoliko zapečejo.

    Serviranje

    Hobotnica in krompir v pečici je odlična glavna jed za ljubitelje morskih dobrot. Jed ponudimo v posodi, v kateri smo jo pripravili.

    Nakup

    ■ Hobotnico si večkrat lahko privoščimo tudi doma; v ribarnicah so pogosto, pa tudi predrage niso.
    ■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

    Nadomestek

    ■ Belo vino lahko nadomestimo z rdečim.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje (gl. pojasnila), okusnejša jed.

    Nasveti

    Sveže ulovljena hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo.

    Pojasnila

    ■ Hobotnica (lat. Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (lat. Ozaena moschata).
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).

    Različice

    gl. hobotnica s krompirjem v pečici (številne različice)

    Ideje

    gl. hobotnica (številne ideje)

    Opombe

    Če nimamo ognjevarne posode s pokrovom, uporabimo globlji pekač, ki ga z vsemi sestavinami nepredušno ovijemo v alu folijo.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, (beli) krompir (gl. opozorila), (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik (gl. izboljšanje) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Hobotnica spreminja obliko in barvo; njena osnovna barva je sivorjava. Na ta način se prilagaja okolici in skriva pred plenilci.
    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept hobotnica in krompir v pečici s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri
    ” Hobotnico si večkrat lahko privoščimo tudi doma; v ribarnicah so pogosto, pa tudi predrage niso. “
    ” Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah. “

    Sorodni recepti

    Hobotnica s krompirjem v solati
    odlična hladna predjed ali lahka samostojna jed, v kateri fenomenalno združimo v ekonom loncu skuhano hobotnico in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hrustljavi kalamari iz pečice
    klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...
    (5.00; 16 ocen)
    Preprosto pečena hobotnica na žaru
    Preprosta in izjemno okusna različica pečene hobotnice. Ki je všeč vsem članom družine. Kuhano hobotnico na hitro ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hobotnica v lastnem soku
    Tudi tokrat je manj več! Samo (odmrznjena) hobotnica, dve žlici izbranega oljčnega olja, žlička kisa, sol, poper, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.095 receptov
    Moja kuharica