Hobotnica in krompir pod črepnjo

Priprava

■ Na kurišču pripravimo zadostno količino žerjavice. Ob njej črepnjo nekoliko ogrejemo.
■ V loncu zavremo vodo za blanširanje hobotnice.
■ Hobotnico očistimo, potem pa jo z glavo naprej potopimo v krop. Blanširamo jo 5–7 minut, da se znebi viška morske vode.
■ Blanširano hobotnico dobro odcedimo.
■ Krompir operemo, olupimo in zrežemo na četrtine.
■ V posodo za črepnjo nalijemo polovico olja. Nato vanjo položimo hobotnico, okoli nje pa stresemo narezan krompir.
■ Čebuli olupimo in razpolovimo. Polovice razdelimo med krompir.
■ Na kurišču očistimo tisti del, na katerega položimo posodo z živili. Pokrijemo jo s črepnjo, ki jo prekrijemo in obdamo z žerjavico. Vmes nekajkrat poskrbimo za svežo žerjavico na črepnji in okoli nje.
■ Po 45 minutah črepnjo odmaknemo, iz posode pa odlijemo odvečno tekočino, ki jo prihranimo; gl. opozorila. Posodo znova pokrijemo, vsebino pa pečemo še 20 minut.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo ali natrgamo.
■ Posodo odkrijemo, hobotnico, krompir in čebulo pa začinimo s sveže mletim poprom. Prelijemo jih s preostalim olivnim oljem, pa z nekaj prihranjene odlite tekočine. Jed nazadnje potresemo s peteršiljem. Gl. opombe.

Serviranje

Hobotnica pod črepnjo (s krompirjem) je izvrstna glavna jed, h kateri ponudimo le še izbrano vino.

Nakup

Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.

Izboljšanje

■ Jed po 45 minutah pečenja spodlijemo z malo suhega rdečega vina.
■ Hobotnica se najbolje* ujame z (abecedno): baziliko, česnom, kisom, krebuljico, limonami, lovorovimi listi, peteršiljem ali/in z vinom (rdečim*).

Nasveti

■ Pozabimo na mehčanje hobotnice z udarjanjem ob najbližjo skalo ali pa kuhanje skupaj s plutovinastimi zamaški. Hobotnico preprosto čez noč zamrznemo (ljubitelji imamo v zamrzovalniku vedno kakšno na zalogi), pred pripravo pa jo odmrznemo.
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

Pojasnila

■ Hobotnica spreminja obliko in barvo; njena osnovna barva je sivorjava. Na ta način se prilagaja okolici in skriva pred plenilci.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ Če nimamo črepnje, pripravo jedi simuliramo v pečici; gl. hobotnica s krompirjem v pečici.
■ gl. hobotnica z mladim krompirjem po črepnjo; pečenje pod črepnjo (številne ideje)

Ideje

gl. hobotnica (številne ideje)

Opombe

■ Če je krompir po 65 minutah mehak, je mehka tudi hobotnica. Če pa ni, slabše pečene dele položimo na vrh posode, ki jo pokrijemo, vsebino pa pečemo še 10 minut.
■ Hobotnice praviloma ne solimo, saj med termično obdelavo spušča morsko vodo in je zadosti slana sama po sebi.

Opozorila

■ Pazimo, da je v posodi zadosti tekočine, da hobotnice med peko ne presušimo. Gl. tudi izboljšanje.
■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Hobotnica (Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta o smerokrakega mehkužca (Ozaena moschata).
■ Poznamo preko 3000 vrst krompirja bele, rumene, rožnate in rdeče barve.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hobotnica pod črepnjo (izvirno: hobotnica ispod peke) Zlatka Galla, s spletne strani Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri