Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hlebčki s korenčkom

    Nevsakdanje pekovsko pecivo s premazom iz korenčkovega soka in ržene moke
    ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. december 2011 št. ogledov: 3096
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 320 g moke
    • 10 g kvasa
    • 100 g naribanega korenčka
    • 10 g soli
    premaz
    • 100 g ržene moke
    • 0,5 dl korenčkovega soka
    • 1,5 g kvasa

    Predpriprava

    ■ Za korenčkov sok potrebujemo 6 do 7 korenčkov, ki jih ostrgamo, drobno naribamo in odcedimo skozi gazo. Od ožetega korenčka odtehtamo 100 gramov, preostalega pa lahko dodamo kakšni solati.
    ■ V skledo nalijemo 1,7 dl mlačne vode, v katero nadrobimo kvas. Premešamo ga s prsti, da se stopi.
    ■ Kvasu dodamo polovico moke. Ko jo voda vpije, sestavine na hitro pregnetemo, potem pa dodamo nariban korenček in sol. Gnetemo in dodajamo preostalo moko, toliko časa, da dobimo gladko in voljno testo.
    ■ Testo položimo v pomokano skledo. Pokrijemo jo s krpo, testo pa pustimo vzhajati 60 minut.
    Premaz. Korenčkov sok zmešamo z rženo moko in kvasom. Pustimo počivati 30 minut.

    Priprava

    ■ Testo razdelimo na 9 približno enakih delov. Oblikujemo jih v cmočke, ki jih postavimo na kuhinjsko desko, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.
    ■ Vsak cmoček z dlanmi oblikujemo v obliki nekakšnega korenčka, ki ga nekoliko sploščimo.
    ■ Po testu s prsti nanesemo premaz, z navlaženimi prsti pa ga enakomerno razmažemo po testu. Premaz potresemo z malo ržene mokem, potem pa testo zložimo na pekač, obložen s peki papirjem in potresen z rženo moko.
    ■ Pekač pokrijemo, testo pa pustimo vzhajati 30 minut.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Pekač za 10 do 15 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečeno pecivo vzamemo iz pečice in ohladimo. 

    Serviranje

    Hlebčki s korenčkom ali korenčkovo pekovsko pecivo je odličen spremljevalec k skuti in na palčke narezanemu korenčku. Seveda pa ga lahko ponudimo tudi k drugim jedem.

    Nakup

    Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.

    Nadomestek

    Sveži kvas lahko nadomestimo s 3 grami suhega.

    Nasveti

    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

    Triki

    ■ Če nimamo toplote ali / in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.
    ■ Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem peciva v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.

    Pojasnila

    Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    gl. pekovsko pecivo (različice)

    Ideje

    gl. kruh (številne različice)

    Opombe

    ■ Največ rženega kruha, s tem pa tudi ržene moke, zaužijejo v Skandinaviji in Rusiji. Gl. tudi opozorila.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Opozorila

    Pri nakupu rženega kruha računajmo, da je v kruhu 10 do 30 % ržene moke, prevladuje pa pšenična bela moka.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Korenček uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opombe.

    Zanimivosti

    Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.

    Reki

    Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed -, boljše nima celi svet. (slovenski)

    Viri

    ■ dopolnjen recept hlebčki s korenčkom ali korenčkovo pekovsko pecivo s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    coolinarika.com (hrv.) 

    ” Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli. “
    ” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. “
    ” Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem peciva v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva. “

    Sorodni recepti

    Buhteljni z ajvarjem in mocarelo
    (video recept) Buhteljni z ajvarjem in mocarelo so odlična, nevsakdanja spremljava k (mesnim) jedem z žara, pri ...
    (5.00; 1 ocena)
    Nebeška čabata
    (za 1 do 2 čabati) počasi vzhajana, nežna, luknjičava in okusna krušna lepotica; testo, ki ga gnetemo deset minut, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pekovski kifeljčki s sezamom
    priljubljeno pekovsko pecivo iz kvašenega testa, potreseno s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kifeljčki z džemom
    odlično sladko pecivo, ki ga nadevamo po okusu, kifeljčke pa lahko pripravimo tudi v slani ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pecivo z makom in sezamom
    zelo preprosta, a dišeča in hrustljava različica domačega peciva z makom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov