Predpriprava
■ Za korenčkov sok potrebujemo 6 do 7 korenčkov, ki jih ostrgamo, drobno
naribamo in odcedimo skozi gazo. Od ožetega korenčka odtehtamo 100 gramov, preostalega pa lahko dodamo kakšni solati.
■ V skledo nalijemo 1,7 dl mlačne vode, v katero nadrobimo kvas. Premešamo ga s prsti, da se stopi.
■ Kvasu dodamo polovico moke. Ko jo voda vpije, sestavine na hitro
pregnetemo, potem pa dodamo nariban korenček in sol. Gnetemo in dodajamo preostalo moko, toliko časa, da dobimo gladko in voljno
testo.
■ Testo položimo v pomokano skledo. Pokrijemo jo s krpo, testo pa pustimo
vzhajati 60 minut.
■
Premaz. Korenčkov sok zmešamo z rženo moko in kvasom. Pustimo počivati 30 minut.
Priprava
■ Testo razdelimo na 9 približno enakih delov. Oblikujemo jih v cmočke, ki jih postavimo na
kuhinjsko desko, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.
■ Vsak cmoček z dlanmi oblikujemo v obliki nekakšnega korenčka, ki ga nekoliko sploščimo.
■ Po testu s prsti nanesemo premaz, z navlaženimi prsti pa ga enakomerno razmažemo po testu. Premaz potresemo z malo ržene mokem, potem pa testo zložimo na
pekač, obložen s peki papirjem in potresen z rženo moko.
■ Pekač pokrijemo, testo pa pustimo vzhajati 30 minut.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Pekač za 10 do 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno pecivo vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Hlebčki s korenčkom ali
korenčkovo pekovsko pecivo je odličen spremljevalec k
skuti in na palčke narezanemu korenčku. Seveda pa ga lahko ponudimo tudi k drugim jedem.
Nakup
Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
Nadomestek
Sveži kvas lahko nadomestimo s 3 grami
suhega.
Nasveti
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z
namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta
ogljikov dioksid in vneseta
kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj
topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
Triki
■ Če nimamo toplote ali / in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.
■ Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem peciva v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.
Pojasnila
Gnetenje testa povzroči, da se
gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
Različice
gl. pekovsko pecivo (
različice)
Ideje
gl.
kruh (številne
različice)
Opombe
■ Največ rženega kruha, s tem pa tudi ržene moke, zaužijejo v Skandinaviji in Rusiji. Gl. tudi
opozorila.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z
maščobo.
Opozorila
Pri nakupu
rženega kruha računajmo, da je v kruhu 10 do 30 % ržene moke, prevladuje pa pšenična bela moka.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Korenček uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opombe.
Zanimivosti
Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.
Reki
Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed -, boljše nima celi svet. (slovenski)
Viri
■ dopolnjen recept
hlebčki s korenčkom ali
korenčkovo pekovsko pecivo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)