Hlebčki s korenčkom

Predpriprava

■ Za korenčkov sok potrebujemo 6 do 7 korenčkov, ki jih ostrgamo, drobno naribamo in odcedimo skozi gazo. Od ožetega korenčka odtehtamo 100 gramov, preostalega pa lahko dodamo kakšni solati.
■ V skledo nalijemo 1,7 dl mlačne vode, v katero nadrobimo kvas. Premešamo ga s prsti, da se stopi.
■ Kvasu dodamo polovico moke. Ko jo voda vpije, sestavine na hitro pregnetemo, potem pa dodamo nariban korenček in sol. Gnetemo in dodajamo preostalo moko, toliko časa, da dobimo gladko in voljno testo.
■ Testo položimo v pomokano skledo. Pokrijemo jo s krpo, testo pa pustimo vzhajati 60 minut.
■ Premaz. Korenčkov sok zmešamo z rženo moko in kvasom. Pustimo počivati 30 minut.

Priprava

■ Testo razdelimo na 9 približno enakih delov. Oblikujemo jih v cmočke, ki jih postavimo na kuhinjsko desko, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.
■ Vsak cmoček z dlanmi oblikujemo v obliki nekakšnega korenčka, ki ga nekoliko sploščimo.
■ Po testu s prsti nanesemo premaz, z navlaženimi prsti pa ga enakomerno razmažemo po testu. Premaz potresemo z malo ržene mokem, potem pa testo zložimo na pekač, obložen s peki papirjem in potresen z rženo moko.
■ Pekač pokrijemo, testo pa pustimo vzhajati 30 minut.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Pekač za 10 do 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno pecivo vzamemo iz pečice in ohladimo. 

Serviranje

Hlebčki s korenčkom ali korenčkovo pekovsko pecivo je odličen spremljevalec k skuti in na palčke narezanemu korenčku. Seveda pa ga lahko ponudimo tudi k drugim jedem.

Nakup

Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.

Nadomestek

Sveži kvas lahko nadomestimo s 3 grami suhega.

Nasveti

■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

Triki

■ Če nimamo toplote ali / in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.
■ Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem peciva v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.

Pojasnila

Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

gl. pekovsko pecivo (različice)

Ideje

gl. kruh (številne različice)

Opombe

■ Največ rženega kruha, s tem pa tudi ržene moke, zaužijejo v Skandinaviji in Rusiji. Gl. tudi opozorila.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

Pri nakupu rženega kruha računajmo, da je v kruhu 10 do 30 % ržene moke, prevladuje pa pšenična bela moka.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Korenček uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opombe.

Zanimivosti

Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.

Reki

Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed -, boljše nima celi svet. (slovenski)

Viri

■ dopolnjen recept hlebčki s korenčkom ali korenčkovo pekovsko pecivo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.)