Priprava
■ Mariniran pečen tofu odcedimo, posušimo in narežemo na majhne koščke. Stresemo jih v skledo.
■ Čvrste solatne kumare očistimo in narežemo na rezance s
spiralizatorjem.
Solatna kumara je ozka, koničasto zašiljena in temno zelena. Narezane stresemo na tofu.
■ Pol žličke sezama blago opečemo v suhi ponvi. Potrebujemo 1/4 žličke opečenega.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na tanka kolesca. Vključno zdravi zeleni del.
Če uporabimo vegansko sriračo in sojino omako, je jed veganska.
■ SOLATNI PRELIV. Ingver olupimo in drobno sesekljamo. Še bolje, če ga narežemo na karseda drobne kockice. Česen drobno sesekljamo. Lahko tudi improviziramo; gl.
kuharski leksikon. Vse sestavine za preliv gladko premešamo.
■ Živila v skledi prelijemo s solatnim prelivom. Nežno, a dobro jih premešamo. Po vrhu potresemo narezano mlado čebulo, nazadnje pa še sezam.
Serviranje
Hladni kumarični rezanci s tofujem in sezamom so samostojna jed za vroče poletne dni. Lahko jih ponudimo tudi za malico ali na pikniku.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Sojin sir ali tofu je živilo, pripravljeno iz kuhanih sojinih zrn. V kuhinji najpogosteje uporabljamo kitajskega, ki je gostejši in trši. Japonski tofu ali svilnati tofu je mehak in kremast, ker vsebuje več vode. Naprodaj so tudi prekajene in (marinirane) pečene različice.
Porcija jedi vsebuje pribl. 190 kalorij.
■
Kumare najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji* (
anaheim, jalapeño), origanom, rdečo čilijevo omako, rdeči), drobnjakom*, gorčico, hrenom, ingverjem, kajenskim poprom, kaprami, koprom*, koriandrom*, krebuljico, kumino*, lečo (rdeča), limonami (sok, lupinica), meto*, pehtranom, peteršiljem*, poprom (beli, črni) ali/in s sojino omako.
■
Sezamova pasta (tahini; domača različica) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Okus sezama se med praženjem opazno okrepi.
■
Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake:
koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije),
usukuchi (svetla),
tamari, saishikomi in
shiro (bela).
Opozorila
Pri nakupu sojinih omak pozor (!). Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po naravno fermentiranih sojinih omakah iz sojinih zrn, soli in studenčnice.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hladni kumarični rezanci s tofujem in sezamom (izvirno:
cold sesame cucumber noodles) s portala
PureWow, foto
Liz Andrew
■ številni različni viri
