Prijava

Hladna zeliščna omaka

Zelo preprosta in hitro pripravljena omaka za k zelenjavi, mesu, morskim ribam in podobno
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. september 2011 št. ogledov: 2827
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 – 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 izkoščičene zelene olive
  • 1 žlica kaper iz kisa
  • 1 žlička gorčice
  • malo naribane limonine lupine
  • sol
  • sveže mlet črni poper
  • 30 g peteršilja
  • 30 g poprove mete
  • 15 g drobnjaka

Priprava

■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Zelišča osmukamo in grobo narežemo.
■ V posodi električnega mešalnika vse sestavine gladko razmešamo v gosto tekočo omako.

Serviranje

Hladna zeliščna omaka ali hladna omaka z dišavnicami je odlična spremljava h kuhani zelenjavi, k teletini, piščancu, morskim ribam in školjkam.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Peteršilj z gladkimi listi ima močnejši in bolj poln okus kot tisti s kodrastimi listi. Slednjega uporabljamo predvsem za garniranje.

Triki

Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

Različice

gl. hladna pehtranova omaka; origanova omaka; majaronova omaka; timijanova omaka

Ideje

gl. hladne omake (številne različice); zeliščna omaka (različice)

Opombe

Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Gorčico, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

Viri

■ dopolnjen recept hladna zeliščna omaka ali hladna omaka z dišavnicami
■ številni različni viri 

” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka. “
” Hladna zeliščna omaka ali hladna omaka z dišavnicami je odlična spremljava h kuhani zelenjavi, k teletini, piščancu, morskim ribam in školjkam. “

Sorodni recepti

Majoneza
Majoneza je klasična, svetovno znana hladna omaka. Pripravimo jo iz začinjenih in razmešanih rumenjakov. Mešanici ...
(5.00; 12 ocen)
Grahov pesto
nevsakdanji in svež pesto - znamenita hladna italijanska omaka -, iz mladega graha, mandljev in bazilike, pa z veliko ...
(5.00; 3 ocene)
Pesin pesto
Pesin pesto je različica klasične italijanske, hladne omake z baziliko. Tokrat peso skuhamo do mehkega, kuhano pa ...
(5.00; 2 oceni)
Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica