Priprava
■
ZELENJAVNO OSNOVO pristavimo in segrejemo.
■ Krompir olupimo in zrežemo na koščke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo narezan krompir in sesekljano čebula; obarvati se ne smeta.
■ Zeleno zelenjavo (gl.
nasveti) očistimo in grobo narežemo. Tršo zelenjavo dodamo prepraženemu krompirju. Prilijemo 1,4 dl vroče zelenjavne osnove, zavremo in kuhljamo. Da se zelenjava zmehča.
■ Zelišča (gl.
nasveti) osmukamo in drobno sesekljamo. Zmehčani zelenjavi dodamo vso preostalo zelenjavo in pol sesekljanih zelišč. Kuhamo še toliko časa, da se vsa zelenjava zmehča.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa nekoliko ohladimo. Nato jo gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Zmiksano gladko pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ Gladko juho še enkrat pristavimo. Prilijemo preostalo zelenjavno osnovo in dodamo preostala sesekljana zelišča. Zavremo, odstavimo in ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno juho tik pred serviranjem začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Hladna zelenjavna kremna juha gre na mizo v ohlajenih jušnih krožnikih ali skodelicah.
Izboljšanje
Juhi nazadnje primešamo 3 – 4 žlice jogurta. A potem ne sodi med veganske.
Nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Med zeleno zelenjavo kombiniramo brokoli, koromač, zeleno, bučke, grah, zelene beluše ali/in bob.
■ V zeliščno mešanico uvrstimo peteršilj, drobnjak, krebuljico ali/in kislico.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
Pojasnila
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali/in mesa.
Različie
■ V najbolj vročih mesecih juho pred serviranjem dobro ohladimo v hladilniku, sicer pa jo lahko ponudimo pri sobni temperaturi.
Ideje
gl. zelenjava (številne
ideje);
zelenjavna osnova (številne
ideje)
Opombe
Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
Opozorila
Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Viri
■ dopolnjen recept
hladna zelenjavna kremna juha iz knjige
The Times Cookbook,
Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
