Priprava
■ Neolupljen krompir pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega.
■ Jajca
skuhamo v trdo, v soljeni vodi, da jih lažje olupimo.
■ Kumare razpolovimo in razsemenimo z žličko; narežemo jih drobne kocke. Podobno narežemo neolupljene redkvice. Mlado čebulo narežemo na tanka kolesca, vključno zdravo zelenje. Koper in meto drobno sesekljamo. Narezano zelenjavo, sol, sveže mlet/strt poper in sesekljana zelišča zmešamo.
■ Kuhana jajca odcedimo in prelijemo s hladno vodo. Ohlajena olupimo, beljake pa ločimo od rumenjakov. Beljake drobno narežemo.
■ Kuhan krompir nekoliko ohladimo, olupimo in narežemo na kockice. Primešamo jih zelenjavni mešanici.
■ OSNOVA. Hladen pinjenec (gl.
nadomestek) in limonov sok nalijemo v multipraktik/blender. Dodamo trdo kuhane rumenjake, dijonsko gorčico, sol in sveže mlet/strt poper. Sestavine zmiksamo, zmiksane pa položimo v hladilnik vsaj za 30 minut. Če je osnova pregosta, ji primešamo hladno filtrirano vodo.
■ Narezano zelenjavno mešanico razdelimo v jušne krožnike/skodelice. Zalijemo jo z ohlajeno osnovo. Po vrhu potresemo mikro zelenje, konopljina semena, na tanka kolesca zrezano redkvico, sesekljana zelišča ali/in užitne cvetice. Po okusu prilijemo limonov sok, juho pa lahko razredčimo z ledeno hladno vodo.
Serviranje
Hladna zelenjavna juha s pinjencem in limonami, okroška (окрошка), ruska posebnost za vroče dni. Ponudimo jo lahko kot lahko samostojno jed ali za malico.
Nadomestek
■ Pinjenec lahko nadomestimo z mešanico 1 žlice belega kisa ali limonovega soka in toliko mleka, da dobimo skupaj 2,4 dl tekočine. Premešamo in pustimo stati 5 minut. Odličen nadomestek je kefir.
■ Zelo znani francoski namizni gorčici sta bordojska gorčica in
gorčica Meaux. Bordojska gorčica je nekoliko bolj temna, saj jo pripravijo tudi z lupinico gorčičnih semen.
Gorčica Meaux, ki jo v istoimenskem mestu izdelujejo že od 17. st., je zrnata in ima izrazito pekoč okus.
Nasveti
■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo. Brez mehkih ali celo nagnitih delov.
■ Britanec Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85 °C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi. Vodo, v kateri skuhamo jajca, ne zavržemo. Z ohlajeno zalijemo sobne rastline.
Pojasnila
■
Okroška je hladna ruska juha, ki jo lahko pripravimo s katero koli trdo poletno zelenjavo, s trdo kuhanimi jajci in z zelišči. Zalijemo jo z mešanico pinjenca ali kefirja in limonovega soka.
■ Koper, včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega, užitni pa so lističi in semena.
■ Pinjenec ali pinjeno mleko je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in kolače.
■
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
Različice
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje);
krompir (številne
ideje); kumara (številne
ideje); limone (številne
ideje); pinjenec (številne
ideje); rdeča redkvica (številne
ideje)
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
■ Pri nakupu gorčice smo pozorni na vsebnost aditivov.
Zanimivosti
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
■ V koprovem eteričnem olju je kar 35 različnih snovi.
Reki
Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hladna zelenjavna juha s pinjencem in limonami, okroška (izvirno: okroshka – cold summer soup)
Lily & Dmitriy, z bloga
Gastro SENSES
■ številni različni viri
Spletne povezave
okroška (Wikipedia)
