Prijava

Hladna zelenjavna juha s pinjencem in limonami, okroška

Osvežujoča enolončnica iz ruske kuhinje. Mešanico krompirja, kumar, čebule, redkvic, kuhanih beljakov in zelišč zalijemo z mešanico pinjenca, limonovega soka, rumenjakov in gorčice. Hladna zelenjavna juha s pinjencem in limonami, okroška.
5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 07. julij 2020 št. ogledov: 61
Avtor: Urednik
Izvirno: Gastro SENSES
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 srednje veliki krompirji
  • 3–4 srednje velike kumare
  • 2 mladi čebuli
  • 8 rdečih redkvic
  • 4 jajca
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • šopek kopra
  • 1 vejica mete
osnova
  • 1 l pinjenca
  • sok 2 limon
  • 2 žlički dijonske gorčice
  • sol
  • beli poper v zrnu
garniranje, neobvezno
  • mikro zelenje
  • konopljino seme
  • užitne cvetice

Priprava

■ Neolupljen krompir pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega.
■ Jajca skuhamo v trdo, v soljeni vodi, da jih lažje olupimo.
■ Kumare razpolovimo in razsemenimo z žličko; narežemo jih drobne kocke. Podobno narežemo neolupljene redkvice. Mlado čebulo narežemo na tanka kolesca, vključno zdravo zelenje. Koper in meto drobno sesekljamo. Narezano zelenjavo, sol, sveže mlet/strt poper in sesekljana zelišča zmešamo.



■ Kuhana jajca odcedimo in prelijemo s hladno vodo. Ohlajena olupimo, beljake pa ločimo od rumenjakov. Beljake drobno narežemo.
■ Kuhan krompir nekoliko ohladimo, olupimo in narežemo na kockice. Primešamo jih zelenjavni mešanici.
■ OSNOVA. Hladen pinjenec (gl. nadomestek) in limonov sok nalijemo v multipraktik/blender. Dodamo trdo kuhane rumenjake, dijonsko gorčico, sol in sveže mlet/strt poper. Sestavine zmiksamo, zmiksane pa položimo v hladilnik vsaj za 30 minut. Če je osnova pregosta, ji primešamo hladno filtrirano vodo.
■ Narezano zelenjavno mešanico razdelimo v jušne krožnike/skodelice. Zalijemo jo z ohlajeno osnovo. Po vrhu potresemo mikro zelenje, konopljina semena, na tanka kolesca zrezano redkvico, sesekljana zelišča ali/in užitne cvetice. Po okusu prilijemo limonov sok, juho pa lahko razredčimo z ledeno hladno vodo.

Serviranje

Hladna zelenjavna juha s pinjencem in limonami, okroška (окрошка), ruska posebnost za vroče dni. Ponudimo jo lahko kot lahko samostojno jed ali za malico.

Nadomestek

■ Pinjenec lahko nadomestimo z mešanico 1 žlice belega kisa ali limonovega soka in toliko mleka, da dobimo skupaj 2,4 dl tekočine. Premešamo in pustimo stati 5 minut. Odličen nadomestek je kefir.
■ Zelo znani francoski namizni gorčici sta bordojska gorčica in gorčica Meaux. Bordojska gorčica je nekoliko bolj temna, saj jo pripravijo tudi z lupinico gorčičnih semen. Gorčica Meaux, ki jo v istoimenskem mestu izdelujejo že od 17. st., je zrnata in ima izrazito pekoč okus.

Nasveti

■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo. Brez mehkih ali celo nagnitih delov.
■ Britanec Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85 °C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi. Vodo, v kateri skuhamo jajca, ne zavržemo. Z ohlajeno zalijemo sobne rastline.

Pojasnila

Okroška je hladna ruska juha, ki jo lahko pripravimo s katero koli trdo poletno zelenjavo, s trdo kuhanimi jajci in z zelišči. Zalijemo jo z mešanico pinjenca ali kefirja in limonovega soka.
■ Koper, včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega, užitni pa so lističi in semena.
■ Pinjenec ali pinjeno mleko  je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in kolače.
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

Različice

Ideje

gl. jajce (številne ideje); krompir (številne ideje); kumara (številne ideje); limone (številne ideje); pinjenec (številne ideje); rdeča redkvica (številne ideje)

Opombe

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.

Opozorila

■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
■ Pri nakupu gorčice smo pozorni na vsebnost aditivov.

Zanimivosti

■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
■ V koprovem eteričnem olju je kar 35 različnih snovi.

Reki

Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hladna zelenjavna juha s pinjencem in limonami, okroška (izvirno: okroshka – cold summer soup) Lily & Dmitriy, z bloga Gastro SENSES
■ številni različni viri

Spletne povezave

okroška (Wikipedia)
 
” Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo. Brez mehkih ali celo nagnitih delov. “
” Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom. “
” Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Klasične rumena gorčica ni ustrezen nadomestek. “

Sorodni recepti

Hladna presna avokadova kremna juha
Gosta, hranljiva in zdrava poletna osvežitev iz avokadovega pireja, razredčenega z vodo, z jogurtom ter s ...
(5.00; 2 oceni)
Hladna bučkina smetanova juha
okusna zelenjavna juha z bučkami, kislo smetano in baziliko za toplejše ...
(5.00; 2 oceni)
Hladna kumarična avokadova kremna juha
Izvrstna, gosta in ekspresno zmiksana presna juha. Samo kumara, avokado, limonov sok, voda in koper ali rimska kumina. ...
(5.00; 2 oceni)
Hladna zelenjavna kremna juha
Okusna in zdrava mešanica zelene zelenjave, krompirja, čebule, zelenjavne osnove in različnih zelišč. Hladna ...
(5.00; 1 ocena)
Hladna avokadova kremna juha z rukolo in meto
ekspresno pripravljena, gladka, smetanasta juha, ki si jo vsak jedec dodela po svojem okusu s številnimi izbranimi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.497 receptov
Moja kuharica