IŠČI PODROBNO

    Hladna zelenjavna juha s pinjencem in limonami, okroška

    Osvežujoča enolončnica iz ruske kuhinje. Mešanico krompirja, kumar, čebule, redkvic, kuhanih beljakov in zelišč zalijemo z mešanico pinjenca, limonovega soka, rumenjakov in gorčice. Hladna zelenjavna juha s pinjencem in limonami, okroška.
    5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 07. julij 2020 št. ogledov: 113
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Gastro SENSES
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3 srednje veliki krompirji
    • 3–4 srednje velike kumare
    • 2 mladi čebuli
    • 8 rdečih redkvic
    • 4 jajca
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • šopek kopra
    • 1 vejica mete
    osnova
    • 1 l pinjenca
    • sok 2 limon
    • 2 žlički dijonske gorčice
    • sol
    • beli poper v zrnu
    garniranje, neobvezno
    • mikro zelenje
    • konopljino seme
    • užitne cvetice

    Priprava

    ■ Neolupljen krompir pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega.
    ■ Jajca skuhamo v trdo, v soljeni vodi, da jih lažje olupimo.
    ■ Kumare razpolovimo in razsemenimo z žličko; narežemo jih drobne kocke. Podobno narežemo neolupljene redkvice. Mlado čebulo narežemo na tanka kolesca, vključno zdravo zelenje. Koper in meto drobno sesekljamo. Narezano zelenjavo, sol, sveže mlet/strt poper in sesekljana zelišča zmešamo.



    ■ Kuhana jajca odcedimo in prelijemo s hladno vodo. Ohlajena olupimo, beljake pa ločimo od rumenjakov. Beljake drobno narežemo.
    ■ Kuhan krompir nekoliko ohladimo, olupimo in narežemo na kockice. Primešamo jih zelenjavni mešanici.
    ■ OSNOVA. Hladen pinjenec (gl. nadomestek) in limonov sok nalijemo v multipraktik/blender. Dodamo trdo kuhane rumenjake, dijonsko gorčico, sol in sveže mlet/strt poper. Sestavine zmiksamo, zmiksane pa položimo v hladilnik vsaj za 30 minut. Če je osnova pregosta, ji primešamo hladno filtrirano vodo.
    ■ Narezano zelenjavno mešanico razdelimo v jušne krožnike/skodelice. Zalijemo jo z ohlajeno osnovo. Po vrhu potresemo mikro zelenje, konopljina semena, na tanka kolesca zrezano redkvico, sesekljana zelišča ali/in užitne cvetice. Po okusu prilijemo limonov sok, juho pa lahko razredčimo z ledeno hladno vodo.

    Serviranje

    Hladna zelenjavna juha s pinjencem in limonami, okroška (окрошка), ruska posebnost za vroče dni. Ponudimo jo lahko kot lahko samostojno jed ali za malico.

    Nadomestek

    ■ Pinjenec lahko nadomestimo z mešanico 1 žlice belega kisa ali limonovega soka in toliko mleka, da dobimo skupaj 2,4 dl tekočine. Premešamo in pustimo stati 5 minut. Odličen nadomestek je kefir.
    ■ Zelo znani francoski namizni gorčici sta bordojska gorčica in gorčica Meaux. Bordojska gorčica je nekoliko bolj temna, saj jo pripravijo tudi z lupinico gorčičnih semen. Gorčica Meaux, ki jo v istoimenskem mestu izdelujejo že od 17. st., je zrnata in ima izrazito pekoč okus.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo. Brez mehkih ali celo nagnitih delov.
    ■ Britanec Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85 °C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi. Vodo, v kateri skuhamo jajca, ne zavržemo. Z ohlajeno zalijemo sobne rastline.

    Pojasnila

    Okroška je hladna ruska juha, ki jo lahko pripravimo s katero koli trdo poletno zelenjavo, s trdo kuhanimi jajci in z zelišči. Zalijemo jo z mešanico pinjenca ali kefirja in limonovega soka.
    ■ Koper, včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega, užitni pa so lističi in semena.
    ■ Pinjenec ali pinjeno mleko  je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in kolače.
    Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

    Različice

    Ideje

    gl. jajce (številne ideje); krompir (številne ideje); kumara (številne ideje); limone (številne ideje); pinjenec (številne ideje); rdeča redkvica (številne ideje)

    Opombe

    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.

    Opozorila

    ■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
    ■ Pri nakupu gorčice smo pozorni na vsebnost aditivov.

    Zanimivosti

    ■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
    ■ V koprovem eteričnem olju je kar 35 različnih snovi.

    Reki

    Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski)

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hladna zelenjavna juha s pinjencem in limonami, okroška (izvirno: okroshka – cold summer soup) Lily & Dmitriy, z bloga Gastro SENSES
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    okroška (Wikipedia)
     
    ” Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo. Brez mehkih ali celo nagnitih delov. “
    ” Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom. “
    ” Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Klasične rumena gorčica ni ustrezen nadomestek. “

    Sorodni recepti

    Hladna presna avokadova kremna juha s kokosovim mlekom
    Hladna presna avokadova kremna juha s kokosovim mlekom je preprosta, aromatična, ohlajena in zdrava mešanica avokada, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hladna kumarična kremna juha z avokadom in limetami
    Preprosta, osvežujoča in žametna poslastica za vroče poletne dni. V blenderju ali v multipraktiku zmiksamo kumare, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hladna kremna juha iz kumar in jogurta
    hitro in preprosto pripravljena, zelo osvežujoča jed za vroče poletne dni; kumare razsemenimo in grobo narežemo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hladna paradižnikova juha s slanim sladoledom iz gorgonzole
    Slovenci smo znani po jedeh na žlico. In prav poleti nam zapaše še kaj hladnega, v tem primeru dvakrat. Prvič s ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica