Priprava
■ Tuno dobro odcedimo, potem pa jo z vilicami stremo v pasto, ki jo stresemo v skledico.
■ V kozici pristavimo vodo za
blanširanje česna.
■ Peteršilj osmukamo, potem pa ga v
možnarju stremo v pasto, ki jo dodamo k tunini.
■ Sardelne filete v možnarju stremo v pasto, ki jo dodamo k tunini.
■ Neolupljen česen nabodemo na leseno palčko (ražnjič), potem pa ga 45 sekund blanširamo v kropu. Blanširan česen nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo, potem pa ga olupimo in v možnarju stremo v pasto. Predenemo jo v skledico, kamor prilijemo olivno olje in limonin sok ter malo soli. Sestavine stresemo v posodo
električnega mešalnika in zmešamo v gladko omako.
Uporaba
Hladna tunina omaka ali
presna omaka s tuno iz pločevinke je dober spremljevalec različnih testenin, v nekoliko gostejši različici pa jo lahko uporabimo tudi kot
namaz.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
Nasveti
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
hladna tunina omaka z majonezo in kaprami;
špageti s hladno tunino omako;
testenine s tunino (številne
različice)
Ideje
gl.
hladne omake (številne
različice)
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje, tunino in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■
Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.
Viri
številni različni viri
