Priprava
■ Čabato prelijemo z 1,2 decilitra hladne vode; namakamo jo 10 minut.
■
Trdo kuhani jajci. Jajci položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jajci postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladita.
■ Sardelnim filetom odstranimo hrbtenico in glavo. Nato jih oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in
sesekljamo.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 3 žlice.
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ Čabato ožamemo in s pomočjo vilic zmešamo z rumenjakoma, sardelnimi fileti, kaprami, peteršiljem in česnom.
■ Nazadnje primešamo kis, olje in mleti poper.
Serviranje
Sardelna kruhova omaka se prilega h kuhanemu mesu in ribam.
Nadomestek
■ Sardelne filete lahko nadomestimo s
sardelno pasto iz tube.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Triki
Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
Pojasnila
■ Čabata je ovalen, luknjičav
kruh, po obliki podoben
copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
Različice
gl.
sardelna omaka (
različice)
Ideje
gl. kruhova omaka (
različice);
hladne omake (številne
različice)
Opombe
Nekateri viri priporočajo, da sardelne filete iz soli pred uporabo za kakšno uro namočimo v hladno vodo, da se razsolijo.
Opozorila
Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.
Viri
■ dopolnjen recept
sardelna kruhova omaka iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
■
Random House (angl.)
