IŠČI PODROBNO

    Hladna sardelna kruhova omaka

    Hladna omaka za h kuhanemu mesu in ribam
    ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. avgust 2012 št. ogledov: 2530
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1/4 čabate
    • 2 jajci
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica belega vinskega kisa
    • 6 sardelnih filetov iz soli
    • 1 žlica kaper
    • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
    • šopek peteršilja
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ Čabato prelijemo z 1,2 decilitra hladne vode; namakamo jo 10 minut.
    Trdo kuhani jajci. Jajci položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jajci postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladita.
    ■ Sardelnim filetom odstranimo hrbtenico in glavo. Nato jih oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in sesekljamo.
    ■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 3 žlice.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Čabato ožamemo in s pomočjo vilic zmešamo z rumenjakoma, sardelnimi fileti, kaprami, peteršiljem in česnom.
    ■ Nazadnje primešamo kis, olje in mleti poper.

    Serviranje

    Sardelna kruhova omaka se prilega h kuhanemu mesu in ribam.

    Nadomestek

    ■ Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

    Triki

    Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

    Pojasnila

    ■ Čabata je ovalen, luknjičav kruh, po obliki podoben copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

    Različice

    gl. sardelna omaka (različice)

    Ideje

    gl. kruhova omaka (različice); hladne omake (številne različice)

    Opombe

    Nekateri viri priporočajo, da sardelne filete iz soli pred uporabo za kakšno uro namočimo v hladno vodo, da se razsolijo.

    Opozorila

    Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

    Viri

    ■ dopolnjen recept sardelna kruhova omaka iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
    Random House (angl.) 

    ” Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube. “
    ” Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice. “

    Sorodni recepti

    Pesto iz korenčkovega zelenja
    Zelo posebna različica priljubljene hladne italijanske omake, s korenjevim zelenjem, ki sicer najpogosteje konča v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoča hladna parmezanova omaka
    Samo 10 minut za preprosto, v multipraktiku zmiksano hladno omako iz parmezana, asiaga, izbranega oljčnega olja in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Majoneza v minuti
    samo hladno jajce in hladno sončnično olje, limonov sok ali svetli kis in malo soli, pa le trideset sekund za ...
    (5.00; 10 ocen)
    Osnovni veganski pesto
    odlične različice pesta pripravljamo s klasičnimi sestavinami, manjka pravzaprav samo sir; tudi osnova za številne ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pesin pesto
    Pesin pesto je različica klasične italijanske, hladne omake z baziliko. Tokrat peso skuhamo do mehkega, kuhano pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.119 receptov
    Moja kuharica