Prijava

Hladna sardelna kruhova omaka

Hladna omaka za h kuhanemu mesu in ribam
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. avgust 2012 št. ogledov: 2509
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1/4 čabate
  • 2 jajci
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica belega vinskega kisa
  • 6 sardelnih filetov iz soli
  • 1 žlica kaper
  • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
  • šopek peteršilja
  • 1 strok česna

Priprava

■ Čabato prelijemo z 1,2 decilitra hladne vode; namakamo jo 10 minut.
Trdo kuhani jajci. Jajci položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jajci postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladita.
■ Sardelnim filetom odstranimo hrbtenico in glavo. Nato jih oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in sesekljamo.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 3 žlice.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čabato ožamemo in s pomočjo vilic zmešamo z rumenjakoma, sardelnimi fileti, kaprami, peteršiljem in česnom.
■ Nazadnje primešamo kis, olje in mleti poper.

Serviranje

Sardelna kruhova omaka se prilega h kuhanemu mesu in ribam.

Nadomestek

■ Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Triki

Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Pojasnila

■ Čabata je ovalen, luknjičav kruh, po obliki podoben copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

Različice

gl. sardelna omaka (različice)

Ideje

gl. kruhova omaka (različice); hladne omake (številne različice)

Opombe

Nekateri viri priporočajo, da sardelne filete iz soli pred uporabo za kakšno uro namočimo v hladno vodo, da se razsolijo.

Opozorila

Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

Viri

■ dopolnjen recept sardelna kruhova omaka iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
Random House (angl.) 

” Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube. “
” Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice. “

Sorodni recepti

Špinačni pesto za vegane
Odlična hladna omaka, ki jo pripravljamo v času sezone (mlade) špinače. Nevsakdanja različica vsebuje tudi ...
(5.00; 1 ocena)
Veganska majoneza
Zelo preprosta veganska različica priljubljene francoske hladne omake, za katero potrebujemo le zrel avokado, limonin ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica