Priprava
■ Česen olupimo.
■ V majhni kozici zavremo malo vode, v kateri pol minute
blanširamo olupljene česnove stroke. Vodo odcedimo, postopek pa ponovimo še sedemkrat, vsakič s svežo vrelo vodo.
■ Pehtran osmukamo in drobno
sesekljamo; potrebujemo ga za 5 žlic.
■ V posodi
električnega mešalnika gladko razmešamo
čisto ribjo juho, mandlje in blanširan česen. Ko dobimo svilenkast pire, prilijemo olivno olje in šerijev kis ter dodamo sol, sveže mlet poper in sesekljan pehtran.
■ Juho prelijemo v mešalno posodo, v kateri jo še dodelamo s
paličnim mešalnikom.
■ Juho pokrijemo in za 2 uri postavimo v hladilnik.
■ Škampove repke očistimo in izluščimo.
■ Gobe očistimo in zrežemo na nekoliko debelejše lističe.
■ V
ponvi segrejemo polovico olivnega olja, na katerem na hitro zlato
opečemo očiščene škampove repke.
■ V drugi ponvi segrejemo preostali 2 žlici olivnega olja, na katerem na hitro opečemo narezane jurčke.
■ Meto osmukamo in drobno narežemo; potrebujemo je za 2 žlici.
■ Mandljeve lističe počasi
prepražimo v suhi ponvi, le toliko, da zadišijo.
Serviranje
Juho razdelimo v jušne krožnike. Po juhi pokapljamo ekstra deviško olivno olje in šerijev kis. Po vrhu položimo škampove repke in narezane jurčke, vse skupaj pa potresemo z narezano meto in s prepraženimi mandljevimi lističi.
Hladna ribja kremna juha z mandlji, škampovimi repki in jurčki je delikatesna hladna juha.
Nakup
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
Škampove repke lahko nadomestimo z repki
kozic.
Nasveti
■ Pred pripravo ribje osnove iz ribjih glav odstranimo
škrge.
■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.
Različice
gl.
ribja juha (številne
različice)
Ideje
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano)
limetino lupino.
■ gl.
hladne kremne juhe (številne
različice);
kremne juhe (številne
različice)
Opombe
■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen:
globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in
vitki jastog.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
■ Jurčki so izjemna
delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
Opozorila
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Vsi
morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, mandlje ali (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept
hladna kremna ribja juha z mandlji, škampovimi repki in jurčki ■ številni različni viri
