Hladna ribja kremna juha z mandlji, škampovimi repki in jurčki

Priprava

■ Česen olupimo.
■ V majhni kozici zavremo malo vode, v kateri pol minute blanširamo olupljene česnove stroke. Vodo odcedimo, postopek pa ponovimo še sedemkrat, vsakič s svežo vrelo vodo.
■ Pehtran osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 5 žlic.
■ V posodi električnega mešalnika gladko razmešamo čisto ribjo juho, mandlje in blanširan česen. Ko dobimo svilenkast pire, prilijemo olivno olje in šerijev kis ter dodamo sol, sveže mlet poper in sesekljan pehtran.
■ Juho prelijemo v mešalno posodo, v kateri jo še dodelamo s paličnim mešalnikom.
■ Juho pokrijemo in za 2 uri postavimo v hladilnik.
■ Škampove repke očistimo in izluščimo.
■ Gobe očistimo in zrežemo na nekoliko debelejše lističe.
■ V ponvi segrejemo polovico olivnega olja, na katerem na hitro zlato opečemo očiščene škampove repke.
■ V drugi ponvi segrejemo preostali 2 žlici olivnega olja, na katerem na hitro opečemo narezane jurčke.
■ Meto osmukamo in drobno narežemo; potrebujemo je za 2 žlici.
■ Mandljeve lističe počasi prepražimo v suhi ponvi, le toliko, da zadišijo.

Serviranje

Juho razdelimo v jušne krožnike. Po juhi pokapljamo ekstra deviško olivno olje in šerijev kis. Po vrhu položimo škampove repke in narezane jurčke, vse skupaj pa potresemo z narezano meto in s prepraženimi mandljevimi lističi. Hladna ribja kremna juha z mandlji, škampovimi repki in jurčki je delikatesna hladna juha.

Nakup

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

Škampove repke lahko nadomestimo z repki kozic.

Nasveti

■ Pred pripravo ribje osnove iz ribjih glav odstranimo škrge.
■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

Različice

gl. ribja juha (številne različice)

Ideje

■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.
■ gl. hladne kremne juhe (številne različice); kremne juhe (številne različice)

Opombe

■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
■ Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

Opozorila

■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, mandlje ali (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Viri

■ dopolnjen recept hladna kremna ribja juha z mandlji, škampovimi repki in jurčki
■ številni različni viri