Prijava Vnesi svoj recept

Hladna redkvična kremna juha z mehkim kozjim sirom

Nevsakdanje rožnata, osvežujoča juha, bolj podobna sladici; preprosto zmiksamo rdeče redkvice, odličen francoski mehki kozji sir, malo mleka in košček česna, po vrhu pa še malo popra; za lahko večerjo, za hladni bife in za k druženju ob žaru
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 18. junij 2017 št. ogledov: 378
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g rdečih redkvic brez zelenja
  • 150 g chèvreja, mehki kozji sir
  • 6 žlic mleka
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 stroka česna
dekoracija
  • 3 rdeče redkvice

Priprava

■ Z redkvic odrežemo zeleni del, plodove pa operemo in posušimo. Posušene razpolovimo in stresemo v mešalnik (blender). Dodamo kozji sir, česen in mleko. Sestavine na pol zmiksamo, potem pa jim med nadaljnjim miksanjem prilijemo še pribl. 4 žlice mleka. Glede na želeno teksturo.
■ Zmiksano mešanico nalijemo v jušnik, ki ga položimo v hladilnik za 30–120 minut.
■ Redkvice za dekoracijo očistimo in zrežemo na kolesca tik pred serviranjem.

Serviranje

Po juhi razdelimo narezane redkvice, poper pa naj si namelje vsak sam. Hladna redkvična juha z mehkim kozjim sirom je odlična poletna osvežitev.

Nadomestek

Chèvre lahko nadomestimo z boursinom, z montrachetom, s kozjo skuto, s kremnim sirom, z maskarponejem, z grškim jogurtom, s skuto iz sladkega mleka (rikota) in celo s feto, namočeno v hladno vodo, da izperemo nekaj soli. Pri nadomeščanju sledimo receptu: za kremast nadomestek uporabimo maskarpone, za drobtinastega, pa feto. Pri nežnejših nadomestkih dodamo malo jogurta za pikantnost.
■ Jogurt lahko nadomestimo s (kozjim) mlekom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ V tej juhi želimo zadržati posebni okus rdečih redkvic. Kljub temu pa jo lahko odlično odišavimo z meto, pa tudi s pomarančami (sok, lupinica), drobnjakom, koprom, koriandrom, limonami (sok, lupinica), peteršiljem, sojino omako ali/in s timijanom.
■ Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

Sveže nabrane redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub.

Pojasnila

Chèvre je skupina mehkih in trdih kozjih sirov. Od drugih sirov se razlikuje po manjši vsebnosti maščob, kalorij in holesterola, in večji vitaminov in kalija. Chèvre je odlična izbira za otroke in starejše, alergične na kravje mleko.
■ Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu. Pri nas med najkakovostnejše prištevamo sire, ki prihajajo iz Sirarstva Orešnik, Horjul.

Različice

gl. hladne juhe (številne različice); kremne juhe (številne različice) ipd.

Ideje

gl. chèvre (številne ideje); rdeča redkvica (številne ideje)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hladna redkvična kremna juha z mehkim kozjim sirom (izvirno: soupe froide de radis rose et chèvre) Edde, z bloga Un Dejeuner de Soleil
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska, navtična

Skupine jedi
brezmesne jedi, juhe, juhe, juhe, do 5 sestavin, brez glutena

Priložnost
piknik, poletje, pomlad, hladni bife, malica

Glavne sestavine
kozji sir, mleko, česen, sir, rdeča redkvica
” Sveže nabrane redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub. “
” Juho sicer lahko pripravimo 2–3 ure pred serviranjem. Vendar v tem času izgubi svojo čudovito teksturo. “
” Sol ni potrebna, je že v siru.  “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri