Priprava
■ Pomaranče ohladimo vhladilniku ali na hitro v zamrzovalniku.
■ Sveže kozice (gl.
nadomestek) očistimo, meso pa izluščimo, pokapljamo z arganovim oljem in
mariniramo 10 do 15 minut.
■ Ohlajene pomaranče razpolovimo in
ožamemo, sok pa
precedimo in nalijemo v mešalno posodo. Dodamo želatino in
miksamo, da dobimo homogeno zmes. Dodamo sol, sveže mlet poper in ščepec kajenskega popra ter še enkrat zmiksamo.
Serviranje
Juho razdelimo v ohlajene
jušne skodelice. V vsako skodelico položimo po eno marinirano kozico, vse skupaj pa pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
Hladna presna pomarančna kremna juha s kraljevimi kozicami ali
hladna presna kremna juha iz pomaranč s kraljevskimi kozicami je pravo doživetje za vse, ki si upamo.
Nadomestek
■ Kraljeve kozice lahko nadomestimo z repki večjih
škampov.
■ Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega
suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke
čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke
mlete rdeče paprike.
Nasveti
Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Kozice (tudi
garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni
morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Arganovo olje je najbrž najdražje olje na svet. Je presenetljivega, polnega in sadnega okusa, z vonjem po oreških, olivah in hruškah.
■ Kajenski poper so istoimenski
čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta
začimbna mešanica teh čilijev in
gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).
Različice
gl. hladna pomarančna kremna juha
Ideje
■ S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe.
■ gl.
hladne kremne juhe (številne
različice);
kremne juhe (številne
različice); pomaranče (številne
ideje); presne juhe (številne
različice); sadne juhe (številne
različice)
Opozorila
■ Vsi
morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Med rokovanjem s kajenskim poprom ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz začimbne mešanice, ki vsebuje tudi čili, s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Kajenski poper uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov
vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za
rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje
brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hladna presna pomarančna kremna juha s kraljevimi kozicami ali
hladna presna kremna juha iz pomaranč s kraljevskimi kozicami
■ številni različni viri
