Priprava
■ V majhni posodici pristavimo deciliter vode za blanširanje česna.
■ Paradižnik in češnjevce očistimo, operemo, razpolovimo in razsemenimo; gl. nasveti in opombe. Paradižnike grobo narežemo.
■ Česen olupimo in 2 minuti blanširamo v kropu.
■ V električni mešalnik stresemo narezan paradižnik, razpolovljene češnjevce, paradižnikov sok, balzamični kis, blanširan česen, sol in sveže mlet črni poper. Vse skupaj gladko razmešamo, potem pa pretlačimo skozi gosto cedilo. Po okusu dodatno začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in/ali z balzamičnim kisom.
■ Juho prelijemo v posodo, ki jo nepredušno zapremo ter za 20 do 30 minut potisnemo v zamrzovalnik. Lahko pa jo ohladimo tudi v hladilniku, kjer pa se čas hlajenja podaljša na najmanj 2, še bolje 4 ure.
■ Garniranje. Mocarelo narežemo na rezine, kroglice ali na koščke. Češnjevčke očistimo in narežemo na koščke.
Serviranje
Mrzlo juho nalijemo v ohlajene skodelice. Po njej razdelimo narezano mocarelo in češnjevčke. Pokapljamo z bazilikinim solatnim prelivom in potresemo z bazilikinimi lističi; gl. tudi
izboljšanje.
Hladna presna paradižnikova kremna juha z mocarelo ali
hladna presna kremna juha iz paradižnikov z mocarelo in baziliko je lahka in osvežujoča poletna jed.
Nadomestek
Baziliko nadomestimo s
pestom.
Izboljšanje
■ V juho vložimo
mocarelo (zrezano na rezine, kroglice ali košče) ali/in mešane, raznobarvne paradižnike, ki jih predhodno olupimo, razsemenimo in zrežemo na drobne kockice.
■ Ocvrti bazilikini lističi imajo prav poseben okus in so
pika na i vsake jedi.
■
Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z
drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, origanom, rožmarinom in
žajbljem.
Nasveti
■ Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Triki
Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
pojasnila ■ Češnjevec (tudi
zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Pretlačene juhe pripravljamo s
paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
Različice
gl. hladna paradižnikova kremna juha (
različice);
hladna presna paradižnikova kremna juha;
hladne kremne juhe (številne
različice);
kremne juhe (številne
različice);
paradižnikova juha (številne
različice); presne juhe (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
Opombe
Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo termično obdelavo paradižnika. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja
kisline, ki jo je prav v semenih največ.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus.
■ Paradižnika termično nikoli ne obdelujemo v aluminijasti posodi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, paradižnik in večino zelišč uvršamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
■ gl.
okvirček
Zanimivosti
■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med
zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika
sadje.
■ Paradižnik je za bananami najpopularnejši sadež na svetu. Letno ga proizvedejo 60 milijonov ton. (2004)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hladna presna paradižnikova kremna juha z mocarelo ali
hladna presna kremna juha iz paradižnikov z mocarelo in baziliko chefa Marka Hixa,
restaurant Ivy, London
■ številni različni viri
