Priprava
■ Zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Paradižnike za 20 sekunda potopimo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo.
■ Kumaro olupimo, razpeškamo in drobno narežemo.
■ Papriko očistimo in drobno narežemo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Izkoščičene olive grobo sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Bazilikine lističe drobno sesekljamo; gl.
nasveti.
■ Vse sestavine, razen oliv, stresemo / nalijemo v
multipraktik in gladko
zmiksamo.
■ Prilijemo toliko hladne vode, da dobimo želeno gostoto. Dodamo sesekljane olive in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Juho dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Hladna presna paradižnikova kremna juha s kaprami se prileže z
opečenimi kruhovimi kockami.
Nadomestek
■ Del paradižnika nadomestimo s
češnjevci.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano
pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj
peteršilja.
Pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■
Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj
grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
hladna presna paradižnikova kremna juha; hladna paradižnikova kremna juha (
različice) ipd.
Ideje
gl.
gaspačo (različice);
kremne juhe (
različice);
paradižnikova kremna juha (
različice) ipd.
Opombe
■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, olive, (ekstra deviško) olivno olje, paprike, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
■
Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm -
non pareilles; 7-8 mm -
surfines; 9 mm -
capucines; 10 mm -
capotes; 12 mm -
fine; 13- 14 mm -
grosse; nad 14 mm -
hors.
Viri
■ dopolnjen recept
hladna presna paradižnikova kremna juha s kaprami s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
