Prijava

Hladna presna paradižnikova kremna juha s kaprami

Juho izboljšamo tudi s čebulo, papriko in kumaro
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. avgust 2013 št. ogledov: 1943
Avtor: Urednik
Receptov: 13739
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 650 g paradižnika
  • 100 g zelene paprike
  • 100 g kumare
  • 60 g čebule
  • 6 izkoščičenih črnih oliv
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica kisa
  • 1 žlica kaper
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 2 žlici drobnih bazilikinih lističev

Priprava

■ Zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Paradižnike za 20 sekunda potopimo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo.
■ Kumaro olupimo, razpeškamo in drobno narežemo.
■ Papriko očistimo in drobno narežemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Izkoščičene olive grobo sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Bazilikine lističe drobno sesekljamo; gl. nasveti.
■ Vse sestavine, razen oliv, stresemo / nalijemo v multipraktik in gladko zmiksamo.
■ Prilijemo toliko hladne vode, da dobimo želeno gostoto. Dodamo sesekljane olive in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Juho dobro ohladimo v hladilniku.

Serviranje

Hladna presna paradižnikova kremna juha s kaprami se prileže z opečenimi kruhovimi kockami.

Nadomestek

■ Del paradižnika nadomestimo s češnjevci.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

Pojasnila

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. hladna presna paradižnikova kremna juha; hladna paradižnikova kremna juha (različice) ipd.

Ideje

gl. gaspačo (različice); kremne juhe (različice); paradižnikova kremna juha (različice) ipd.

Opombe

■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, olive, (ekstra deviško) olivno olje, paprike, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

Viri

■ dopolnjen recept hladna presna paradižnikova kremna juha s kaprami s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

” Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem. “
” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
” Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom. “

Sorodni recepti

Kostanjeva kremna juha
Presenetljiva posebnost med kremnimi juhami. Na maslu prepražimo zeleno, korenček, čebulo in česen. Dodamo kuhan, ...
(5.00; 1 ocena)
Koprivna kremna juha s česnom in pekočo granolo
Zelo preprosta in zelo okusna kremna juha. Prepražen krompir, čebulo in česen zalijemo z vinom in zelenjavno osnovo. ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.872 receptov
Moja kuharica