Priprava
■ Paradižnike očistimo. Enega prihranimo, dva pa zrežemo na zelo drobne koščke.
■ Kumaro olupimo, razpolovimo, razpeškamo in narežemo na zelo drobne koščke. Papriko očistimo in narežemo kakor kumaro. Čebulo in česen drobno sesekljamo.
■ Narezana paradižnika, kumaro in papriko streseno v skledo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter počakamo 20 minut.
■ Prihranjen paradižnik narežemo na koščke, ki jih stresemo v multipraktik. Dodamo olivno olje, limonin sok in balzamični kis. Zmiksamo v gladko tekočino, ki jo prilijemo k narezani zelenjavi. Dobro premešamo.
■ Dve tretjini (gl.
opombe) narezane zelenjave stresemo v multipraktik. Dodamo baziliko in gladko zmiksamo. Tekočino prilijemo k preostali narezani zelenjavi. Juho vsaj za 60 minut položimo v hladilnik; gl.
triki.
Serviranje
Hladna presna paradižnikova kremna juha je odlična in zdrava jed za vroče dni. Po juhi potresemo
opečene kruhove kocke.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano
pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
Nasveti
Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
Triki
■ Kumaro razpeškamo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
■ Če nimamo časa, da bi juho ohladili, zelenjavi pred miksanjem dodamo 6 ledenih kock.
Pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
■ gl. paradižnik (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z
drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, origanom, rožmarinom in
žajbljem.
Opombe
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ Razmerje med (ne)zmiksano zelenjavo lahko po okusu tudi spremenimo.
Opozorila
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, paprike, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Viri
■ dopolnjen recept
hladna presna paradižnikova kremna juha (izvirno:
gazpacho) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
