Hladna presna kumarična kremna juha z melono in škampovimi repki

Priprava

■ Kumaro olupimo, razpolovimo, razpeškamo in zrežemo na večje kocke.
■ Melono razpolovimo, razpeškamo in izdolbemo meso, vendar ne povsem do lupine.
■ V posodo električnega mešalnika stresemo nakockana kumaro in melono, sol, kajenski poper ter osmukan peteršilj. Gladko razmešamo.
■ Juho prelijemo v prikladno posodo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo in za najmanj 4 ure postavimo v hladilnik; gl. nasveti.
■ Tik pred serviranjem škampove repke izliščimo in očistimo. Po dva nabodemo na majhna lesena nabodalca.
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem na hitro spečemo pripravljena nabodalca.

Serviranje

Ohlajeno juho razdelimo v (ohlajene) jušne skodelice. V vsako položimo po eno škampovo nabodalce, ki jih pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Hladna presna kumarična kremna juha z melono in škampovimi repki ali pekoča gosta kremna juha iz kumar, melone in rakov je delikatesna hladna juha oziroma predjed.

Nadomestek

Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.

Izboljšanje

Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
■ Zrele melone imajo že neolupljene izrazit vonj, razrezane pa sladko meso.
■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
■ Kadar se nam mudi, juho za 60 minut postavimo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).

Različice

■ Juho lahko razredčimo z malo jogurta.
■ gl. hladna kumarična kremna juha (različice); hladna melonina kremna juha

Ideje

■ gl. hladne kremne juhe (različice); kremne juhe (številne različice)

Opombe

Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Melone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Melone uvrščamo med afrodiziake.

Reki

Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)

Viri

■ dopolnjen recept hladna presna kumarična kremna juha z melono in škampovimi repki ali pekoča gosta kremna juha iz kumar, melone in rakov, Mencinger, Uroš, Večer, 14.7.2004
iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Rad Dobrojem, spletni portal Uroša Mencingerja