Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Hladna presna kumarična kremna juha z melono in škampovimi repki

Hladna juha ali predjed, ki jo moramo pred serviranjem vsaj 4 ure hladiti v hladilniku
št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. junij 2011 št. ogledov: 3623
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 velika kumara
  • 1 aromatična melona
  • 8 velikih škampovih repkov
  • 2 žlici olivnega olja
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • kajenski poper
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

■ Kumaro olupimo, razpolovimo, razpeškamo in zrežemo na večje kocke.
■ Melono razpolovimo, razpeškamo in izdolbemo meso, vendar ne povsem do lupine.
■ V posodo električnega mešalnika stresemo nakockana kumaro in melono, sol, kajenski poper ter osmukan peteršilj. Gladko razmešamo.
■ Juho prelijemo v prikladno posodo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo in za najmanj 4 ure postavimo v hladilnik; gl. nasveti.
■ Tik pred serviranjem škampove repke izliščimo in očistimo. Po dva nabodemo na majhna lesena nabodalca.
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem na hitro spečemo pripravljena nabodalca.

Serviranje

Ohlajeno juho razdelimo v (ohlajene) jušne skodelice. V vsako položimo po eno škampovo nabodalce, ki jih pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Hladna presna kumarična kremna juha z melono in škampovimi repki ali pekoča gosta kremna juha iz kumar, melone in rakov je delikatesna hladna juha oziroma predjed.

Nadomestek

Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.

Izboljšanje

Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
■ Zrele melone imajo že neolupljene izrazit vonj, razrezane pa sladko meso.
■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
■ Kadar se nam mudi, juho za 60 minut postavimo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).

Različice

■ Juho lahko razredčimo z malo jogurta.
■ gl. hladna kumarična kremna juha (različice); hladna melonina kremna juha

Ideje

■ gl. hladne kremne juhe (različice); kremne juhe (številne različice)

Opombe

Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Melone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Melone uvrščamo med afrodiziake.

Reki

Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)

Viri

■ dopolnjen recept hladna presna kumarična kremna juha z melono in škampovimi repki ali pekoča gosta kremna juha iz kumar, melone in rakov, Mencinger, Uroš, Večer, 14.7.2004
iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Rad Dobrojem, spletni portal Uroša Mencingerja 

” Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor) “
” Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “
” "Čas priprave" vključuje tudi 4-urno hlajenje juhe v hladilniku. “

Sorodni recepti

Hladna avokadova kremna juha z rukolo in meto
ekspresno pripravljena, gladka, smetanasta juha, ki si jo vsak jedec dodela po svojem okusu s številnimi izbranimi ...
(5.00; 1 ocena)
Hladna kremna juha iz kumar in jogurta
hitro in preprosto pripravljena, zelo osvežujoča jed za vroče poletne dni; kumare razsemenimo in grobo narežemo, ...
(5.00; 1 ocena)
Hladna bučkina kremna juha s smetano
zelo preprosta in nežna kremna juha z bučkami, krompirjem, čebulo, sladko smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki