Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Hladna presna kumarična kremna juha z melono in škampovimi repki

    Hladna juha ali predjed, ki jo moramo pred serviranjem vsaj 4 ure hladiti v hladilniku
    št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. junij 2011 št. ogledov: 3612
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 velika kumara
    • 1 aromatična melona
    • 8 velikih škampovih repkov
    • 2 žlici olivnega olja
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • kajenski poper
    • 2 vejici peteršilja

    Priprava

    ■ Kumaro olupimo, razpolovimo, razpeškamo in zrežemo na večje kocke.
    ■ Melono razpolovimo, razpeškamo in izdolbemo meso, vendar ne povsem do lupine.
    ■ V posodo električnega mešalnika stresemo nakockana kumaro in melono, sol, kajenski poper ter osmukan peteršilj. Gladko razmešamo.
    ■ Juho prelijemo v prikladno posodo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo in za najmanj 4 ure postavimo v hladilnik; gl. nasveti.
    ■ Tik pred serviranjem škampove repke izliščimo in očistimo. Po dva nabodemo na majhna lesena nabodalca.
    ■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem na hitro spečemo pripravljena nabodalca.

    Serviranje

    Ohlajeno juho razdelimo v (ohlajene) jušne skodelice. V vsako položimo po eno škampovo nabodalce, ki jih pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Hladna presna kumarična kremna juha z melono in škampovimi repki ali pekoča gosta kremna juha iz kumar, melone in rakov je delikatesna hladna juha oziroma predjed.

    Nadomestek

    Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.

    Izboljšanje

    Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
    ■ Zrele melone imajo že neolupljene izrazit vonj, razrezane pa sladko meso.
    ■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
    ■ Kadar se nam mudi, juho za 60 minut postavimo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).

    Različice

    ■ Juho lahko razredčimo z malo jogurta.
    ■ gl. hladna kumarična kremna juha (različice); hladna melonina kremna juha

    Ideje

    ■ gl. hladne kremne juhe (različice); kremne juhe (številne različice)

    Opombe

    Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Melone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Melone uvrščamo med afrodiziake.

    Reki

    Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)

    Viri

    ■ dopolnjen recept hladna presna kumarična kremna juha z melono in škampovimi repki ali pekoča gosta kremna juha iz kumar, melone in rakov, Mencinger, Uroš, Večer, 14.7.2004
    iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Rad Dobrojem, spletni portal Uroša Mencingerja 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    juhe, juhe, juhe, predjedi, predjedi, presne jedi, pekoče jedi, hladne jedi, hladne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor) “
    ” Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “
    ” "Čas priprave" vključuje tudi 4-urno hlajenje juhe v hladilniku. “

    Sorodni recepti

    Hladna presna avokadova kremna juha s kokosovim mlekom
    Hladna presna avokadova kremna juha s kokosovim mlekom je preprosta, aromatična, ohlajena in zdrava mešanica avokada, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hladna bučkina kremna juha s smetano
    zelo preprosta in nežna kremna juha z bučkami, krompirjem, čebulo, sladko smetano in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hladna bučkina smetanova juha
    okusna zelenjavna juha z bučkami, kislo smetano in baziliko za toplejše ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov