Prijava Vnesi svoj recept

Hladna presna kumarična kremna juha z melono in škampovimi repki

Hladna juha ali predjed, ki jo moramo pred serviranjem vsaj 4 ure hladiti v hladilniku
št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 12. junij 2011 št. ogledov: 3591
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 velika kumara
  • 1 aromatična melona
  • 8 velikih škampovih repkov
  • 2 žlici olivnega olja
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • kajenski poper
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

■ Kumaro olupimo, razpolovimo, razpeškamo in zrežemo na večje kocke.
■ Melono razpolovimo, razpeškamo in izdolbemo meso, vendar ne povsem do lupine.
■ V posodo električnega mešalnika stresemo nakockana kumaro in melono, sol, kajenski poper ter osmukan peteršilj. Gladko razmešamo.
■ Juho prelijemo v prikladno posodo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo in za najmanj 4 ure postavimo v hladilnik; gl. nasveti.
■ Tik pred serviranjem škampove repke izliščimo in očistimo. Po dva nabodemo na majhna lesena nabodalca.
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem na hitro spečemo pripravljena nabodalca.

Serviranje

Ohlajeno juho razdelimo v (ohlajene) jušne skodelice. V vsako položimo po eno škampovo nabodalce, ki jih pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Hladna presna kumarična kremna juha z melono in škampovimi repki ali pekoča gosta kremna juha iz kumar, melone in rakov je delikatesna hladna juha oziroma predjed.

Nadomestek

Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.

Izboljšanje

Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
■ Zrele melone imajo že neolupljene izrazit vonj, razrezane pa sladko meso.
■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
■ Kadar se nam mudi, juho za 60 minut postavimo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).

Različice

■ Juho lahko razredčimo z malo jogurta.
■ gl. hladna kumarična kremna juha (različice); hladna melonina kremna juha

Ideje

■ gl. hladne kremne juhe (različice); kremne juhe (številne različice)

Opombe

Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Melone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Melone uvrščamo med afrodiziake.

Reki

Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)

Viri

■ dopolnjen recept hladna presna kumarična kremna juha z melono in škampovimi repki ali pekoča gosta kremna juha iz kumar, melone in rakov, Mencinger, Uroš, Večer, 14.7.2004
iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Rad Dobrojem, spletni portal Uroša Mencingerja 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana

Kuharske tehnike
presno

Skupine jedi
juhe, juhe, juhe, predjedi, predjedi, presne jedi, pekoče jedi, hladne jedi, hladne jedi

Priložnost
jesen, poletje, hladni bife, malica

Glavne sestavine
kumara, melona, melona, škampovi repki, raki
” Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor) “
” Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “
” "Čas priprave" vključuje tudi 4-urno hlajenje juhe v hladilniku. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri