Priprava
■ Kumare olupimo, razpolovimo, razsemenimo in grobo narežemo v posodo
električnega mešalnika. Dodamo kislo smetano, žlico olja, kis, olupljen strok česna ter osmukana peteršilj in baziliko. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, gladko razmešamo in primešamo hladno mineralno vodo.
■ Kumarično juho v hladilniku dobro ohladimo.
■ Česen olupimo.
■ Timijan osmukamo in skupaj s strokom česna drobno
sesekljamo. Primešamo 2 žlici olja, limonin sok in čili.
■ Izluščene, očiščene rakove repke podolžno razpolovimo in povaljamo v timijanovem olju.
■ V
ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem na hitro
spečemo rakove repke.
■ Drobnjak drobno narežemo.
Serviranje
Kumarično juho razdelimo v ohlajene jušne skodelice ali krožnike. Vsaki porciji dodamo po četrtino škampov, vse skupaj pa potresemo z narezanim drobnjakom.
Hladna presna kumarična kremna juha s škampovimi repki ali
hladna presna kremna juha iz kumar z repki škampov je delikatesna poletna ohladitev.
Nadomestek
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim)
jogurtom, ki vsebuje bistveno manj
maščob.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Pečene škampove repke
flambiramo z nekaj žlicami
konjaka. V tem primeru postane priprava nekoliko zahtevnejša.
Nasveti
■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
■
Začimbe in
zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.
Pojasnila
Najpogostejša delitev smetane je na
sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti
maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
Različice
gl. hladna kumarična kremna juha (
različice);
hladna presna kumarična kremna juha z melono in škampovimi repki
Ideje
gl.
hladne kremne juhe (
različice);
kremne juhe (številne
različice); kumara (številne
ideje); presne juhe (številne
različice)
Opombe
■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
■ Porcija juhe vsebuje 328
kalorij.
Opozorila
Vsi
morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno
inzulinu.
■ Mineralna voda vsebuje veliko
rudninskih snovi, prav množina in razmerje rudninskih snovi pa ji dajeta poseben okus.
■ Večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Tudi zato, ker lahko na njihov račun v jedeh zmanjšamo količino nezdrave soli in maščob.
Zanimivosti
Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.
Reki
Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hladna kumarična kremna juha s škampovimi repki ali
hladna presna kremna juha iz kumar z repki škampov■ številni različni viri
