Prijava Vnesi svoj recept

Hladna presna kumarična kremna juha s škampovimi repki

Presna juha, izboljšana s kislo smetano, limoninim sokom, mineralno vodo in zelišči
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 05. julij 2011 št. ogledov: 3444
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g kumar
  • 2 žlici limoninega soka
  • 12 večjih škampovih repkov
  • 200 g kisle smetane
  • 4 žlice olivnega olja
  • 2 žlici belega vinskega kisa
  • 2,5 dl mineralne vode
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • ščepec čilijevega praška
  • 2 stroka česna
  • 4 vejice timijana
  • nekaj vejic peteršilja
  • šopek bazilike
  • nekaj vejic drobnjaka

Priprava

■ Kumare olupimo, razpolovimo, razsemenimo in grobo narežemo v posodo električnega mešalnika. Dodamo kislo smetano, žlico olja, kis, olupljen strok česna ter osmukana peteršilj in baziliko. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, gladko razmešamo in primešamo hladno mineralno vodo.
■ Kumarično juho v hladilniku dobro ohladimo.
■ Česen olupimo.
■ Timijan osmukamo in skupaj s strokom česna drobno sesekljamo. Primešamo 2 žlici olja, limonin sok in čili.
■ Izluščene, očiščene rakove repke podolžno razpolovimo in povaljamo v timijanovem olju.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem na hitro spečemo rakove repke.
■ Drobnjak drobno narežemo.

Serviranje

Kumarično juho razdelimo v ohlajene jušne skodelice ali krožnike. Vsaki porciji dodamo po četrtino škampov, vse skupaj pa potresemo z narezanim drobnjakom. Hladna presna kumarična kremna juha s škampovimi repki ali hladna presna kremna juha iz kumar z repki škampov je delikatesna poletna ohladitev.

Nadomestek

■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Pečene škampove repke flambiramo z nekaj žlicami konjaka. V tem primeru postane priprava nekoliko zahtevnejša.

Nasveti

■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.

Pojasnila

Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.

Različice

gl. hladna kumarična kremna juha (različice); hladna presna kumarična kremna juha z melono in škampovimi repki

Ideje

gl. hladne kremne juhe (različice); kremne juhe (številne različice); kumara (številne ideje); presne juhe (številne različice)

Opombe

■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
■ Porcija juhe vsebuje 328 kalorij.

Opozorila

Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
■ Mineralna voda vsebuje veliko rudninskih snovi, prav množina in razmerje rudninskih snovi pa ji dajeta poseben okus.
■ Večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Tudi zato, ker lahko na njihov račun v jedeh zmanjšamo količino nezdrave soli in maščob.

Zanimivosti

Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.

Reki

Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hladna kumarična kremna juha s škampovimi repki ali hladna presna kremna juha iz kumar z repki škampov
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
grška, sredozemska, balkanska

Kuharske tehnike
presno

Skupine jedi
juhe, juhe, juhe, juhe, balkanska

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, malica

Glavne sestavine
kisla smetana, kumara, limone, zelišča, zelišča, česen, olivno olje, limonin sok, škampovi repki, raki, olje, timijan, mineralna voda, čilijev prašek
” Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov. “
” Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri