Priprava
■ Avokado razpolovimo, meso pa izdolbemo v multipraktik ali v mešalnik (blender). Sproti ga pokapljamo z limetinim sokom, da potemni.
■ Koriander osmukamo in ga stresemo k avokadu.
■ Čili razpolovimo in razsemenimo; skupaj s česnom ga grobo sesekljamo in stresemo k avokadu. Prilijemo
zelenjavno osnovo in kokosovo mleko, potem pa vse skupaj zmiksamo v gladko juho. Po okusu jo razredčimo z 1–4 žlicami hladne vode.
■ Juho prelijemo v posodo. Po okusu jo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Juho pokrijemo, položimo v hladilnik in dobro ohladimo.
Serviranje
Hladna presna avokadova kremna juha s kokosovim mlekom je kiselkasto osvežujoča juha za vroče poletne dni. Pa tudi za vse druge. Vegetarijanci po juhi nadrobijo feto, vsejedi pa še natrgan, hrustljavo opečen pršut.
Nadomestek
■ Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim.
■ Koriander (gl.
opozorila) odlično nadomestimo ali kombiniramo z baziliko, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in timijanom.
Nasveti
Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
Triki
Avokado hitreje dozori v bližini banan.
Pojasnila
■ Poznamo štiri vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500. Avokado vsebuje med vso zelenjavo najmanj (rakotvornih) pesticidov.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100 do precej več kot 2 milijona skovilov.
Različice
gl. avokadova kremna juha (številne
različice);
hladna presna avokadova kremna juha; (
različice);
hladna presna avokadova kremna juha s špinačo (številne
različice);
kremne juhe (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
avokado (številne
ideje); kokosovo mleko (številne
ideje);
koriander (številne
ideje); limete (številne
ideje)
Opombe
Avokado vsebuje skoraj 30 % maščob, kljub temu pa v njem ni holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora.
Opozorila
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Gl.
nadomestek.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
Zanimivosti
Avokadovec je hitro rastoče zimzeleno drevo, ki zraste do 20 m visoko. Njegovi listi so dolgi 12–25 cm.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
hladna presna avokadova kremna juha s kokosovim mlekom (izvirno: chilled avocado citrus soup)
Gine Matsoukas, z bloga
Running to the Kitchen
■ številni različni viri
